7批次食（shí）品檢出微生物汙（wū）染（rǎn）問題

 

7批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題，分別為陽江市嘉好來（lái）超市有限公司陽（yáng）春分公司銷售的標稱桂林冠峰飲料食（shí）品有限公司（sī）生產的核桃加鈣黑芝麻糊，黴菌不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；佛（fó）山市順德區金冠泓業百貨（huò）有限公司銷售的標稱上海曉德食品有限公司第一分公（gōng）司生產的食用冰，菌落總數不符合食品安全國家標準規定（dìng）；揭陽市榕城區捷榮日用百貨商行銷售的標稱汕（shàn）頭市家之純食品有限公司生產的綠豆冰沙（台灣（wān）風味），菌（jun1）落（luò）總數不符合食品（pǐn）安全國家標準規定（dìng）；東莞市萬江澳（ào）豐雪糕（gāo）店銷售（shòu）的標稱佳木（mù）斯（sī）市郊區鑫萬福食品廠生產的大東北奶串（純牛奶口味冰棍），大腸菌群不符（fú）合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；廣州（zhōu）市白雲（yún）區同和潮客隆（lóng）江（jiāng）豬腳飯店使用的飯碗，大腸菌群和陰（yīn）離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）不符（fú）合食（shí）品安（ān）全國家標準規定；廣州市白雲區同和劉明紅快餐店使用的湯碗和方（fāng）形小碗，大（dà）腸菌群和陰離子合（hé）成洗滌劑（以十（shí）二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

菌落總（zǒng）數是指示性微生物指標，主（zhǔ）要用來評價（jià）食品清（qīng）潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品（pǐn）的菌落總數嚴重超標，將會（huì）破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生（shēng）條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能（néng）與產品包裝（zhuāng）密封（fēng）不嚴，儲運條件（jiàn）控製不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的（de）食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大（dà）腸菌群，提示被致病菌（如（rú）沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。造成大腸菌群超（chāo）標的原因，可能是產品的加（jiā）工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備（bèi）、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

 

黴菌是評價食品衛生質量的（de）指示性指標。食品（pǐn）中黴（méi）菌數（shù）是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培（péi）養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴（méi）菌菌（jun1）落數。如果食（shí）品中（zhōng）的黴菌嚴重超標，將會（huì）破壞（huài）食品的營養成分，使食品（pǐn）失去食用價值，還可能產（chǎn）生黴菌毒素；長期（qī）食用黴菌超標的（de）食品，可能危害人體健康。食品中黴菌超標的原因，可能是原料發黴或原料、包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產（chǎn）品在生產加工過（guò）程中衛生條件控製不到位（wèi），還可能與產品儲運條件不當有關。

 

2批次食品檢出重金（jīn）屬汙染問題

 

2批（pī）次食（shí）品檢出重金屬汙染問題，分別為汕尾市海豐縣藍天貿易有限公司信利超市城西店（diàn）銷售的幹裙帶菜（cài），鉛（以Pb計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；廣東惠多多百貨有限公司水東（dōng）海濱分店銷售的海帶，鉛（qiān）（以Pb計）不符合食品安（ān）全國家標準規定。

 

鉛是一種穩定的不可降解的汙染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體（tǐ）的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產製品（海蜇製（zhì）品除外）鉛的限量值為1mg/kg。水產製品中重金屬鉛超標（biāo）主要是因環境（jìng）汙染養殖水產品原料水源（yuán）而造成鉛富集（jí）所致，人體若長期大量攝入鉛含（hán）量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能（néng）影響神（shén）經係統、智力發育等。

 

10批次（cì）食品檢出食（shí）品添加劑超範圍超限量使用問題

 

10批次（cì）食品檢出食（shí）品添加劑超範圍超限量使用問題，分別（bié）為（wéi）肇慶市端（duān）州區兵記鮮麵店加工的刀削麵和拉麵（miàn），脫氫乙酸（suān）及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定；茂南（nán）區陳（chén）化鮮食品店加（jiā）工的餃（jiǎo）子皮和雲吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫乙酸計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；樂昌市大潤發商業有（yǒu）限公司銷售的百合幹，二氧化硫殘留量不符合食（shí）品安全國（guó）家標準規定；揭陽市揭東區埔（pǔ）田（tián）鎮家得福購物中（zhōng）心銷售的標稱揭陽市揭東區新亨鎮再香食品廠生產的地都（dōu）鹹菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；珠海市南屏廣生鵬泰百貨店銷售（shòu）的標稱汕（shàn）頭市龍湖區瑞興（xìng）食品廠生產的汕頭精選酸菜，二（èr）氧化（huà）硫殘留（liú）量不符合食（shí）品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；廣州市番禺區大龍梓豪食品店銷售的標稱桂林典林食品有限公司生產的澄（chéng）海（hǎi）酸菜（醬醃菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區金冠泓業百貨有限公司銷售的標稱樂至縣宏達（dá）榨（zhà）菜廠生產（chǎn）的宏達爽口（kǒu）菜，二氧化硫殘留（liú）量不符合食（shí）品安全國家標準規定；汕頭市龍湖區新如奕肉丸店銷售的魚餅，山梨酸（suān）及其鉀鹽（以山梨（lí）酸計）不符合（hé）食品安全國家標準規定。

 

脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽作為一種廣（guǎng）譜食品防（fáng）腐劑，對（duì）黴菌和（hé）酵母（mǔ）菌的抑（yì）製能力強。脫（tuō）氫乙酸及（jí）其鈉鹽能被人體完（wán）全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過（guò）量攝入脫氫乙（yǐ）酸（suān）及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添（tiān）加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760-2014）中規定，穀（gǔ）物（wù）粉類製成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕麵製品（pǐn）中檢（jiǎn）出脫氫（qīng）乙酸及（jí）其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質（zhì）期、或（huò）者彌補（bǔ）產（chǎn）品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用（yòng）。

 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防（fáng）腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不（bú）會對身體造成健康（kāng）危害，但過量食用會引（yǐn）起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫（liú）殘留量（liàng）超標的原因，可能是生產者（zhě）使用劣質原（yuán）料以（yǐ）降低成本後為提高產品色澤而超範圍、超（chāo）量使用二氧化硫，也可能（néng）是使（shǐ）用（yòng）時不計量或計量不準確，還可能是由於使（shǐ）用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或（huò）直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

 

山梨酸又名2，4－己二（èr）烯酸，為酸性防腐（fǔ）劑，具有廣泛的抑菌效（xiào）果和（hé）防（fáng）黴性能，對黴（méi）菌、酵母（mǔ）菌（jun1）和好氣性細菌的（de）生長發育均（jun1）有抑製作用。該項（xiàng）目不（bú）合格原因可能（néng）是（shì）企業為增加（jiā）產品保質（zhì）期或者為彌補產品（pǐn）生產中衛生條件不佳而超限（xiàn）量使用，或者（zhě）未準確計量。山梨酸可以被人（rén）體的代謝係統（tǒng）吸收而迅速（sù）分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但（dàn）如果長期食用山梨酸超（chāo）標的食品，可能（néng）會對人體的骨骼生長、腎髒、肝髒健康造成一（yī）定影響。

 

3批次食品檢出其他（tā）指標問題

 

3批次食品檢出其他指標問題，分別為（wéi）肇慶市高要區（qū）人人佳商貿有限公（gōng）司銷售的標稱（chēng）南（nán）昌市富名食品有（yǒu）限公司生產的（de）小辣絲和小辣條，過氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；廣州市白雲（yún）區同和潮客隆江豬腳飯店使（shǐ）用的（de）方形淺碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用（yòng）過氧化值超標的食品一般不會對人體健（jiàn）康造成損害，但長期食（shí）用（yòng）嚴（yán）重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉（xiè）等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也（yě）可能（néng）是原料中的脂肪（fáng）已（yǐ）經被氧（yǎng）化，還可（kě）能與產品（pǐn）儲存條件控製不當有關。

 

陰離子合成（chéng）洗滌劑，即91视频网站入口日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精（jīng）、洗衣液、肥皂等洗滌（dí）劑的主要（yào）成分，其主要成分為十二（èr）烷基磺酸（suān）鈉，是一種低毒物（wù）質（zhì），因其使用方便、易溶解、溫度性好、成本低等優點，在消毒（dú）企業（yè）中廣泛使用。筷（kuài）子、餐盤等（děng）檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：消毒單位使用的洗滌劑（jì）不合格或使用量過大（dà），未經足（zú）夠清水衝洗，餐具漂洗池中用水重複使用，餐具數量（liàng）多，造成交叉（chā）汙染，進而殘存在筷（kuài）子、餐盤中。

 

廣東省市場監督管（guǎn）理局已要求轄區市場（chǎng）監管部門及時對不合格食品及（jí）其生產經營（yíng）者進行調查處理，責（zé）令企業查清產品流（liú）向，采取下架（jià）、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區（qū）市場監管部門（mén）將相關情況記入生產（chǎn）經營者食（shí）品安全信用檔案，並按規定在監管（guǎn）部（bù）門網站上公開相關信息。