核桃又稱胡桃，營養價值高（gāo）、風味獨特，受到很（hěn）多（duō）
消費（fèi）者喜愛。市（shì）場（chǎng）上核（hé）桃和核桃的加工製品很多，為幫助消（xiāo）費者科學（xué）認知和消費核桃，特做如下消費提示。
核桃營（yíng）養價值高
核桃為胡桃科胡桃屬植物。我國是世界第一大核桃生產國，擁有最大（dà）的（de）種植麵（miàn）積和產量，新疆、四川、陝西（xī）、河北、廣（guǎng）西、河（hé）南、甘肅等省區是我國核桃主（zhǔ）產區。核桃仁是（shì）核桃的（de）主要可食用部分（fèn），每（měi）100克含油脂60-70克（其中有益（yì）大腦健康的（de）亞麻酸含量豐富）、蛋白質15-20克、碳水化合物10克左右，還含有人體必需的（de）鈣、磷、鐵（tiě）等多種礦物質元素，以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生（shēng）物活性成分（fèn）。由於（yú）我國（guó）南北地理氣候的差異，一般南方成熟（shú）時間主要為7-9月份，北方則在9月，主要在上旬到中旬（xún）。收獲季節的鮮核桃（táo）以及經過曬幹（gàn）或烘幹後（hòu）獲得幹核（hé）桃可以直接（jiē）食用，也可加工製成多種食品，如核桃碎（suì）、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃（táo）仁，或者作為食材製成核（hé）桃酥、每日堅果等。
挑選核桃四步法
01
看外觀
品（pǐn）質好的核桃，外殼完（wán）整、光滑，紋路清晰。不要選擇外殼有裂紋、破（pò）損或發（fā）黴的核桃。如（rú）條件允（yǔn）許，打開（kāi）核桃後觀（guān）察核桃仁，內部幹爽且（qiě）核（hé）桃仁堅實，呈黃白色的品質較好。核桃仁（rén）表麵黏膩、發黑的，不宜（yí）選擇。
02
掂重量
品質好的核桃拿在手（shǒu）裏有重（chóng）量感。如果感覺輕飄且搖晃時有聲響，說明核桃仁收縮，可（kě）能已經幹癟或者過熟，不宜選擇。
03
嗅氣味
核桃氣味清新，具有木香味。若有黴味、哈喇味或其（qí）他異味的核桃，不宜選擇。
04
嚐口感
新鮮核桃仁口感鮮、香、脆，幹核桃仁的味道油香悠長。如果（guǒ）核桃（táo）仁有苦味、發黴等味道，說明放置較久且（qiě）已經（jīng）變質，不宜選擇。
科學食用不宜多
核（hé）桃仁可直接鮮食（shí），還可以鹽炒或烘焙，如做成鹽炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等，也可作為配菜，如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃（táo）仁雞丁（dīng）等，亦可與豆類、牛奶、水果等搭配打漿後飲（yǐn）用。特別提醒（xǐng）的是，核桃仁鮮食最好，可避免營養素的損失，加熱後多不飽和脂肪酸會受（shòu）到一定的破壞（huài）。核桃仁一次不宜食用（yòng）過多（duō），根據《中國居（jū）民膳食（shí）指南（nán）》（2022），成人每天攝入堅果10克左右，也就是（shì）大約2-3個核（hé）桃。
不同產品巧（qiǎo）存放
01.鮮核桃
鮮（xiān）核桃水分含量高，采摘後受（shòu）貯藏方式、天氣、溫度等因素影響，保存時間較短。可稍加晾曬，外殼幹燥後放入（rù）冰箱4℃左右冷藏，短期保存。也可裝保鮮袋，放（fàng）進冰箱-5℃左（zuǒ）右冷（lěng）凍，保存數月。
02.幹核桃
家庭以曬幹或烘幹的幹核桃（táo）為主，注意保留外殼。可用透氣的布袋或麻袋裝好，置（zhì）於陰（yīn）涼通風幹燥處（chù），保存1年左右。不宜用（yòng）塑（sù）料袋等不透氣的容器盛放，容（róng）易聚集水分，導致黴變。
03.核桃仁
核桃仁易氧化變質，產（chǎn）生哈（hā）喇味，影響品質和口感。可將核桃仁（rén）放入保鮮袋，盡量排出空（kōng）氣後密（mì）封，放入冰箱冷藏（cáng），保存3-6個月。
04.預包裝核桃製品
可以根據包裝上所注明的方（fāng）法保存，並在保（bǎo）質期（qī）內食用完。一旦發現變質、變味，不要食用。
專家執筆（bǐ）人：
田 洋 普洱學（xué）院副校長、教（jiāo）授
高 潔 河北農業大學食品科技學院教（jiāo）授（shòu）
閔偉（wěi）紅 浙江農林大學食品與健康學院院長、教授
本文關鍵（jiàn）詞：
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