冬至，俗稱“數九”“冬節”“長至節”“亞歲”等，也是中華民族傳統節日之一（yī）。有冬（dōng）至為極陰（yīn）之時、陽氣始生的說法。北方（fāng）流傳有“冬至不端
餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的習語。冬至吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已是一種習（xí）俗。
01
正規渠道來購買，輕拿輕放細觀察
消費者在選購速凍餃子（zǐ）時（shí），應選擇有良（liáng）好凍藏設備的商場或（huò）超市，選擇質量和安全有保障的正規（guī）廠商產品。購買前要觀察速凍餃子（zǐ）包裝是否完整（zhěng），外觀是否質（zhì）地均勻（yún）。如發現速（sù）凍餃子已經解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發暗、發灰，袋內（nèi）有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度（dù）翻動冷櫃，選購結束後應立即關閉冷櫃門。
02
標簽信息內涵多，讀懂之後好選擇
麵對琳琅滿目的速凍餃子，看懂包裝上的標簽信息尤為重要。請注意以下三（sān）點：
仔細觀察（chá）標簽信息
在（zài）速凍餃子外包裝上，應有印刷清晰的廠（chǎng）名、廠址、生產日期和保質期等（děng）完整的內容。
查看配料表及營養成分表
配料（liào）表所（suǒ）列配料，是按（àn）照加工食品時各種配（pèi）料（liào）加入量遞減排列的；營（yíng）養成分表，標明食品營養成分（fèn）名稱、含量和占營養素參考值（zhí）（NRV）的百分比。消費者可根據（jù）自己需求，選擇（zé）適合自己口味的餡（xiàn）料及所需產品。
查看保質期（qī）和貯存條件
根據外包裝標簽上（shàng）的生（shēng）產日期（qī）和（hé）保質期來推算此產品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質（zhì）期；貯存條件可從標簽（qiān）上查看（kàn），並嚴格按相應要求進行保存（cún）。
03
餃子貯存要注意，掌握要點更妥當
速凍餃子對（duì）存儲條件有一定（dìng）的要求，要特別注意以下三點：
控製儲存溫度
一般速凍餃子（zǐ）要求在-18℃儲存，這一（yī）低溫可使餃子品質比較穩定；如果高於該溫度，保質期會（huì）相應縮短（duǎn）。當家裏冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封後應盡快食用，否則容易變質。
密（mì）封低溫保存
如果一袋速（sù）凍餃子一次（cì）吃不完，拆袋後剩下的餃子應將袋口密封（fēng）好或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保（bǎo）存，否則餃子易失水幹燥或油脂氧化（huà）。
避免交叉（chā）汙（wū）染
速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放（fàng）。如新鮮的魚、肉等，因生鮮（xiān）肉食易（yì）攜帶細菌，混合存放（fàng）易引起細菌傳播。
04
選好原料重衛生，自製（zhì）餃子樂趣（qù）多
一家人團聚在一起包餃子（zǐ），是（shì）中華民族的（de）傳統（tǒng）習俗之一。家庭自製餃子時，需要注意以下三點：
關注（zhù）餃子原料（liào）
餃子由（yóu）皮和餡組成，麵粉是（shì）餃子皮的主要原料，直接影響（xiǎng）著餃子的外觀和口感。在自製餃（jiǎo）子時宜選用優質（zhì）、麵筋度（dù）較高的（de）特（tè）製精白粉或特製餃子專用粉。在餡的製（zhì）備（bèi）上，應選擇肥瘦適當的肉類（lèi）和新鮮蔬菜。
關注製作工具
在製作餃子過程中，使用（yòng）器皿應清洗幹淨，並做（zuò）到（dào）原料生熟分開操作。
關注儲存方式
盡（jìn）可能按（àn）食量製作，現包現食，風味更佳。如（rú）一次製作很多，應（yīng）把剩餘生餃子放在冰箱凍藏保存，但也不要存放過長（zhǎng）時間。餐後剩下的熟餃子（zǐ），建議在室（shì）溫下涼透後再放入冰箱冷藏，並盡快食用，再次食用前一定要徹底加熱。
專家（jiā）執筆人：
謝 晶 上海海洋大學食（shí）品學院（yuàn）院（yuàn）長、教授
黃忠民 河南農業大學食品（pǐn）學院教授
田 靜 國家食品安全風險（xiǎn）評估中心（xīn）標準五室研究員
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