板栗香甜（tián）軟糯，秋冬（dōng）季節，板栗新鮮上市，大街小巷的炒板栗（lì）機器轉動（dòng）起來，濃鬱的栗香吸引
消費者駐足，選（xuǎn）購品嚐。為幫助消費者科學消費板栗，特做如下消費（fèi）提示。
01
營養豐富種類多
板栗，又稱栗、魁栗、毛（máo）栗、風栗、錐栗，殼（ké）鬥科（Fagaceae）栗屬（Castanea Miller）植（zhí）物，原產自中國，是我國馴化利用最早的果樹之一（yī），種植（zhí）麵積和產量均居世界第一。在河北、山東、雲（yún）南、湖（hú）北等南北方20多個（gè）省份均有栽培，主要品種可分為北方栗（lì）和南方栗，北方栗糯性大（dà）、香甜、以炒食為主，如糖炒（chǎo）栗子；南方栗粳性大，以煲湯煮菜為主，所以也稱“菜（cài）栗（lì）”。
板栗作為堅果類食品，口感甜糯芳香，營養價值豐富。板栗的澱粉含量高達70%左右，與糧穀類（lèi）相（xiàng）當，還含有豐富的（de）胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、生育酚等多種維（wéi）生素，富（fù）含鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質，以及不飽和（hé）脂肪酸和黃酮類物質等。目前，市麵上的板栗產品主要包括生板栗、糖炒栗（lì）子、即食板栗仁、速凍板栗、板栗糖水罐頭、板栗醬、板栗粉、板栗酒、栗汁飲料等，滿足消費者（zhě）對美（měi）味的追求。
02
挑選儲存有（yǒu）技（jì）巧
01挑選鮮板（bǎn）栗的技巧
一看（kàn）
新鮮板栗一般為鮮（xiān）紅褐色，頂部通常有尖，外殼有絨毛。陳舊板（bǎn）栗顏色暗沉（chén），絨毛較少或者（zhě）沒有。再看板栗形狀，盡量選擇（zé）大小個頭均勻、外形（xíng）一麵平一（yī）麵圓的板（bǎn）栗，加熱時易受熱均（jun1）勻。通常一個板栗苞內（nèi）有（yǒu）三顆板栗，靠近外殼的兩顆一半圓一半平（píng），中間的一顆兩邊都扁平，其因光照不如兩邊的充足，甜度會相對差一（yī）些。同時要留意外殼有無蟲口。
二捏
選擇外殼堅硬，果實飽滿的板栗（lì）。如（rú）果外殼捏起來比較軟，說明果實失水幹癟。再（zài）掂（diān）一（yī）掂分量，新（xīn）鮮的板栗沉甸（diàn）甸（diàn）的。陳舊板栗（lì）在貯藏過程中容易失水，質地變得堅硬（yìng），果實呈白色粉末狀，外殼不受影響，但分量會偏輕，稱為“石（shí）灰化”現象，不要選擇。
02挑選糖炒栗子的技巧
糖（táng）炒栗子（zǐ）與（yǔ）新鮮（xiān）板栗（lì）在看大小、看形狀、掂分量（liàng）方麵挑選技巧基本相同。需要注意的是，經（jīng）過糖和油炒製過的板栗，顏色金黃，但過於鮮豔油亮的板（bǎn）栗，盡量不要（yào）選購。同時，選擇不開口的糖炒栗子，開（kāi）口炒製的板栗可能會受（shòu）到塵土、砂石等汙染，在翻炒（chǎo）的過程中，板栗內的水（shuǐ）分更易蒸發，導致吃起來幹（gàn）硬，口感偏差。
03板栗的儲存
鮮板栗家庭短期儲存應遵循低溫透氣原則，避免密封或陽光直曬。長期（qī）儲存可將鮮板栗去殼，或（huò）帶殼風幹7-10天後，密（mì）封（fēng）冷凍保存。食用前無需（xū）解（jiě）凍，可直接入鍋蒸煮，以免影響口感。特（tè）別要提示的是，板栗在儲存過程中，出現蟲害、黴爛等問題時，不要再（zài）加工和食用。糖炒栗子購買（mǎi）後應盡快食用，以免久放（fàng）後口感風味發（fā）生變化。
03
輕（qīng）鬆開口合理吃
生（shēng）板（bǎn）栗最簡單的開口方法是將平的一麵放（fàng）在砧板上，用菜刀在（zài）圓的一麵切一字口（kǒu），注意避免劃傷（shāng）手指。糖炒栗子等熟板栗開口的最佳部（bù）位是尖端，這裏（lǐ）是板栗最脆弱的部位，用（yòng）指甲從板栗（lì）背麵尖端用力切出一條縫，再按（àn）壓縫（féng）隙兩端（duān）即可。
板栗除直接食用外，還（hái）可以用來做板栗燒（shāo）雞、板栗燒排骨、板栗粥等。食（shí）用板栗時建議關注以下幾點：一是盡量熟食。生板栗（lì）雖口感香甜，但由於其生澱粉含量高，難以被腸道消化。二是適量食（shí）用（yòng）。板栗是高澱粉食物，與常見的主食相比，所含的澱粉結構和組分不同，更不容（róng）易被消化，食用過多容易造成胃腸負擔，糖炒栗子、即食板栗仁等產品在加工中往往加入了糖和油，也應控製食用量。此外，板栗屬於中等升糖指數食物，對於需要（yào）控製血糖的人群來說，更要嚴格控製總（zǒng）量。
常（cháng） 虹 北京市農林科學院農產品加工與食品營養研究所副研（yán）究員
侯雅坤 河北農業大學食品科技學院副教授
王 鷗 中國疾病預防控製中心營養與健康所副研究員（yuán）
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