近（jìn）日，河南省市（shì）場監督管理局發布2024年（nián）第2期通告，檢出不合格食品24批次。不合格食（shí）品涉及食品添加劑（jì）、農獸藥殘留、微生物汙染、質量指（zhǐ）標等問題。

 

5批次食品檢出食品添（tiān）加劑問（wèn）題

 

5批次食品檢出食品添加劑（jì）問題，分別為夏邑縣會亭鎮聯順超市銷售的1批次糖蒜，二氧化（huà）硫殘留（liú）量檢出值為0.506g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg；鄭州市高新技術（shù）產業開（kāi）發區京水（shuǐ）合食品（pǐn）店銷售的標稱河南百年一通食品有（yǒu）限公司生產的（de）1批次土豆粉（濕（shī）澱粉製品），二氧化硫殘留量檢出值為0.0334g/kg，標準規定為不得（dé）添加；遂平縣王賀軍食品店銷售的（de）標稱息（xī）縣廣藍食（shí）品廠生產的1批次水晶糖蒜（suàn），苯（běn）甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸（suān）計）檢出值為1.44g/kg，標準規定為（wéi）不大於1.0g/kg；糖精鈉（以（yǐ）糖精計）檢出值為0.235g/kg，標準規定為不（bú）大於0.15g/kg；甜蜜素（以環己基氨基（jī）磺酸計）檢出值為2.04g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg；防腐劑混合使用（yòng）時各自用量占其（qí）最大使用量的比例（lì）之和檢出值為1.7，標準規定為（wéi）不大於1；二氧化硫殘留量檢出值（zhí）為0.293g/kg，標準規（guī）定為不大於0.1g/kg；鄭州（zhōu）市二七區嫻靚家黃酒日用百貨店銷售的標稱鄧州市湍河陽（yáng）春土黃酒製作坊生產的1批次（cì）糯米黃酒（jiǔ）、1批次小米黃酒，山梨酸（suān）及其（qí）鉀鹽（以山（shān）梨（lí）酸計）檢出值分別為0.0360g/kg、0.192g/kg，標準規定為（wéi）不得（dé）使用；糖精鈉（以糖精計）檢出（chū）值分別為0.238g/kg、0.128g/kg，標準規定（dìng）為不得使用；甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢（jiǎn）出值（zhí）分別為0.375g/kg、0.693g/kg，標準規定為（wéi）不得使用。

 

山梨（lí）酸（suān）及其鉀鹽為酸（suān）性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對黴菌、酵母（mǔ）菌和好氣性細菌的生長發育均有（yǒu）抑製作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因（yīn），可能是企（qǐ）業（yè）為增加產品保質期，或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而違規使用。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品（pǐn）工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細（xì）菌有較（jiào）好的抑製作用。食（shí）品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企（qǐ）業為延長產品保質期或者為（wéi）彌補產品（pǐn）生產中衛生條件不（bú）佳而超範圍使用，也可能是（shì）生（shēng）產廠（chǎng）商對國家標準不了解或了（le）解不夠透徹，超（chāo）範圍使用防腐劑所致。

 

糖精（jīng）鈉（nà）是食品生（shēng）產中常用（yòng）的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經（jīng）腎排（pái）出而不損害腎功能，不改變體內酶係統的活性。《食品安全（quán）國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在醃漬的蔬菜中（zhōng）最大使用量為0.15g/kg。糖蒜中糖精鈉超（chāo）標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑。

 

甜蜜素（以環己基氨（ān）基磺酸計）是食品生（shēng）產（chǎn）中常用的甜味劑。《食品安全國（guó）家標準 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760—2014）中（zhōng）規定，醃漬的蔬菜中的（de）甜蜜素最大（dà）使用量為1.0g/kg。甜蜜素（sù）超標的原因，可能是（shì）個別（bié）企業為降（jiàng）低生產成本（běn），同時為改善產品（pǐn）的口感而違規使（shǐ）用，也有（yǒu）可能是原輔料及生產（chǎn）環節把關不嚴造成（chéng）。

 

防（fáng）腐劑是常見的食品添加劑，能抑製（zhì）微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變（biàn）質從而延長保質期。《食品安全（quán）國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中（zhōng）不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加（jiā）劑的種類、使（shǐ）用量或殘留量，而且規（guī）定了同一（yī）功能的防腐劑在混合使用（yòng）時，各（gè）自用量占（zhàn）其最大使用量的比（bǐ）例之（zhī）和不應超（chāo）過1。防腐（fǔ）劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超（chāo）標的原因，可能是生產廠商對國家標準不（bú）了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

8批次食品檢出農獸藥殘留問（wèn）題

 

8批（pī）次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為平頂山市衛東（dōng）區鴻之恩蔬菜商行銷售（shòu）的1批次小白（bái）菜，氟蟲腈檢出值為（wéi）0.16mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg；淇縣國（guó）生百貨超（chāo）市銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考檢出值（zhí）為264.4μg/kg，標準規定（dìng）為不大於10μg/kg；蘭考縣鴻星火鍋店銷售的1批次牛蛙，呋喃唑酮代謝（xiè）物檢出值為4.6μg/kg，標準規定為不得檢出；恩諾沙星檢出值（zhí）為469μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；平頂山市（shì）衛東區老鍾水產超（chāo）市銷售的1批次紅魚，地（dì）西泮檢出值為（wéi）1.99μg/kg，標準規定為不得檢出；扶溝縣紅安生活（huó）超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸（suān）鈉（以4-氯苯氧乙（yǐ）酸計）檢出（chū）值為0.0337mg/kg，標準規定為不（bú）得檢（jiǎn）出；鄭州市管城回族區繩占團大肉經營商行銷售的1批次豬後腿（tuǐ）肉，沙丁胺醇檢（jiǎn）出值為1.22μg/kg，標準規定為不得檢出；商丘市百菜（cài）園農業發展有限公司銷售的1批次長豆角，水胺（àn）硫磷檢（jiǎn）出值為0.44mg/kg，標準規定為不大於0.05mg/kg；臨（lín）潁縣萬家（jiā）惠購物廣場銷（xiāo）售的1批次老薑，噻蟲胺檢出值為0.76mg/kg，標準規定為不大於（yú）0.2mg/kg。

 

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一（yī）定的（de）內吸作用。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定（dìng），氟蟲（chóng）腈在普通（tōng）白菜中的最（zuì）大殘留限量值（zhí）為0.02mg/kg。

 

噻蟲胺屬新煙（yān）堿（jiǎn）類殺蟲劑（jì），具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對薑蛆等有較好防效。少量的殘留（liú）不會引（yǐn）起人（rén）體急性（xìng）中毒（dú），但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大殘（cán）留（liú）限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺（àn）在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超（chāo）標的原因，可（kě）能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期（qī）規定，致使（shǐ）上市銷（xiāo）售（shòu）的產品中殘留量（liàng）超標。

 

水胺硫磷（lín）是一（yī）種速效殺蟲、殺蟎劑。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，水胺硫磷在豇豆中的最大（dà）殘留限量值為0.05mg/kg。

 

4-氯苯氧乙酸鈉是一（yī）種植物生（shēng）長調節劑。原國家食品（pǐn）藥品監督管理總局（jú）、農業部（bù）、國家（jiā）衛生和計劃（huá）生育委員會發布《關於豆芽生產過（guò）程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告（gào）》（2015年第11號），明確豆芽生（shēng）產（chǎn）經營過程中不得使（shǐ）用4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉。由於4-氯（lǜ）苯氧乙（yǐ）酸鈉（nà）可減少豆芽根部萌發，加速細胞分（fèn）裂，使豆芽更加肥嫩（nèn）、粗壯，提高豆芽的產量，仍有違規使用現象。

 

氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是一種（zhǒng）獸醫專用酰胺醇類（lèi）廣譜抗菌（jun1）藥，主要（yào）用於治療敏感細菌所致的豬、雞、魚（yú）的細菌性疾病。長期（qī）食用檢（jiǎn）出氟（fú）苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最（zuì）大殘留（liú）限量（liàng）》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在家禽的產蛋期禁用。雞蛋中（zhōng）檢出氟苯尼考的（de）原（yuán）因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致氟苯尼考在其體內殘留（liú），進而傳遞至雞蛋中。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗（kàng）生素，曾（céng）廣（guǎng）泛（fàn）應（yīng）用於畜禽及水產養殖業。《食品動物中（zhōng）禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中（zhōng）規定，呋喃唑酮為食品（pǐn）動物中禁止使（shǐ）用的藥品，在動物性食（shí）品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體（tǐ）內蓄積（jī），引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭（tóu）痛、頭暈等症狀。

 

8批次（cì）食品（pǐn）檢出微生物汙染問（wèn）題

 

8批（pī）次食品檢出微生物汙染問題，分別為長（zhǎng）葛市香麥（mài）苑小吃服務店使用（yòng）的1批次筷（kuài）子，陰離子合成洗滌劑（jì）（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）檢出（chū）值為0.2409mg/100cm²，標準規（guī）定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢（jiǎn）出，標準規定為不得檢出；新鄉市牧野區東海市場新美食品（pǐn）經營部銷售的標稱焦作衛林食品有限公司生產的1批次芒果味風（fēng）味飲料，酵母檢出值為910CFU/mL，標準規定（dìng）為不大於20CFU/mL；鄢陵縣李品小（xiǎo）吃店使（shǐ）用的1批次碗，大腸（cháng）菌群檢出值為檢（jiǎn）出，標準規定為不得檢出；內（nèi）黃縣王記手擀麵麵館使（shǐ）用（yòng）的1批次盤子（其（qí）他複用餐飲具），大腸菌群（qún）檢出值為檢出，標（biāo）準規定為不得檢出；河南小香廚農業科技有限公司生產的（de）1批次（cì）酸辣粉，菌落總數檢出值為6.1×10⁴CFU/g、9.0×10⁴CFU/g、8.6×10⁴CFU/g、6.7×10⁴CFU/g、6.7×10⁴CFU/g，標準規定為5次檢驗結（jié）果均不得超過100000CFU/g且（qiě）至少3次檢（jiǎn）驗結果不得超過10000CFU/g；淇縣香客來石鍋菜小吃服務店使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0289mg/100cm²，標準規定為（wéi）不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢（jiǎn）出；信（xìn）陽市溮河區陳氏香鵝（é）掌火鍋餐（cān）飲店（diàn）使用的1批次小碗，大腸菌群（qún）檢出值為檢出，標準規定為不得檢出（chū）；遂平縣愛心樂購（gòu）百貨超市銷（xiāo）售的標稱遂平縣清沁（qìn）純淨水廠生產的（de）1批次飲（yǐn）用純淨水，銅綠假單胞菌檢出值為2CFU/250mL、1CFU/250mL、0CFU/250mL、3CFU/250mL、3CFU/250mL，標準規定為（wéi）5次檢驗結果均不得檢出。

 

菌落總數是指示性微生物指標（biāo），並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度（dù），反映食品在生產過程中是（shì）否符合衛（wèi）生要求。菌落總數（shù）超標的原因，可能是原料初（chū）始菌落數較（jiào）高，或者個別企（qǐ）業可能未按要求嚴格控製生產（chǎn）加工過程的衛生（shēng）條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控（kòng）製不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用（yòng）的（de）食品汙染常（cháng）用指示（shì）菌（jun1）之一。《食品安全國家標準 消毒（dú）餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲（yǐn））具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可（kě）能是餐（cān）具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。

 

酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。酵母汙染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味。食品中酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受汙染或者是產品存儲、運輸條（tiáo）件控製不當等（děng）。

 

銅綠假單胞（bāo）菌在自（zì）然界分布廣（guǎng）泛，各種水、空（kōng）氣（qì）、正常人的皮（pí）膚、呼（hū）吸道和腸道（dào）等都有其存在。銅綠（lǜ）假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者（zhě）在生（shēng）產加工過程中（zhōng）引入，或者是包裝容器、器皿清（qīng）洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴等有關。

 

3批次食品檢出質量指標問題

 

3批（pī）次（cì）食品檢出質量指標問題，分別為鹿邑縣惠萬家購物中心銷售的標稱鹿邑縣金（jīn）廣順食品廠生產的1批次香酥蠶豆，酸（suān）價（以脂肪計）（KOH）檢出（chū）值為5.4mg/g，標準規（guī）定為不大於3mg/g；扶溝縣大新新天地購物廣場銷售的標稱河南大狼溝調（diào）味品有限公司（sī）生產的1批（pī）次紅（hóng）燒醬（jiàng）油，全氮（以氮（dàn）計）檢出值為0.61g/100mL，標準規定為不小於（yú）0.80g/100mL；濟源市梨林鎮（zhèn）天天樂超市銷售的標稱濟源市程（chéng）村（cūn）小磨香油（yóu）加工廠生產的1批次程村香油，酸價（KOH）檢出值為3.8mg/g，標準規定為不大於2.5mg/g。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸（suān）敗程度（dù）。酸價超標會導（dǎo）致食品有哈喇味（wèi）。酸價超標的原（yuán）因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度（dù）較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸（suān）價超（chāo）標。

 

全氮包括有（yǒu）機氮和無機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞（huài）。全氮的高低將會直（zhí）接影響著醬油（yóu）的風（fēng）味（wèi）和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能（néng）是個別企業發酵工藝控製不到位，或者（zhě）是稀釋過程中加入了過量的水。

 

河南省市場監督管理局（jú）針對（duì）抽檢發現的問題，已要求鄭州、開封、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉、焦作（zuò）、許昌、漯河、南陽、商丘（qiū）、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產（chǎn）品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控製風險，分析原因進行整（zhěng）改（gǎi），並依（yī）法予以查處。