1月12日，福建（jiàn）省市場監督管理局發布2024年（nián）第2期食品安全監（jiān）督抽檢信息通告，通報不合格食品30批次，其中，有14批次食品涉及質量指標問題、微生（shēng）物汙染（rǎn）問題、食品添加劑問題、其他問題。

2批次食品檢出質量指標問題

 

2批次食品檢出質（zhì）量指（zhǐ）標（biāo）問題，分別為（wéi）鯉城（chéng）區蔡記（jì）餐飲店的（de）煎炸過程用油（yóu）（加工日期為2023年11月5日），極性組分不（bú）符合食品安全國家標準規定；標（biāo）稱晉江福勝客食品有限公司2023年3月18日生產的老冰糖（多晶冰糖），還原糖分（fèn）不符合食品安全國家標準規定，銷售單（dān）位為永泰縣章氏超市有限公司。

 

食用油中總極性物質的含（hán）量可作為衡量油脂品質的一個很好（hǎo）的指（zhǐ）標。《食（shí）品安全國（guó）家標準 植物油》（GB 2716-2018）中（zhōng）規定，煎炸過程中的（de）食用植物油極性（xìng）組分（fèn）的最大限（xiàn）量值為27%。極性組分不合格的原因可能是油炸溫度控製不當，煎炸時間過長；餐飲加工用油反複使用，次數過多。

 

還原糖分是指（zhǐ）具有還原性（xìng）的糖類，包括葡（pú）萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖（táng）等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖含量會（huì）影響食糖的口感（gǎn）、外觀等。《冰（bīng）糖（táng）》（GB/T 35883-2018）中規定，一級黃冰（bīng）糖的還原（yuán）糖分最大限量值為0.95g/100g。還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能（néng）是生產工藝控製不當，導致產生過多的還原糖分；還可能與運輸、儲存條件控製不當等有關。

 

6批（pī）次（cì）食品檢出微生（shēng）物汙染問題

 

6批次食品檢出微生（shēng）物汙染（rǎn）問題，分別為晉江市梅嶺穆哈（hā）邁徳餐飲店的菜盤（消毒日期為2023年11月6日），大腸菌群不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；標稱（chēng）泉州（zhōu）雅麗食品有限公司2023年10月1日生產的穀物雙拚麵包，菌（jun1）落總數不符合食品安全國家標準規（guī）定，銷售單位為漳州（zhōu）市薌城（chéng）區嘉美喜記食品商行；標稱福建大（dà）愛食品有限公（gōng）司2023年10月（yuè）8日生（shēng）產的手工培根麵包，菌落總數（shù）不符合食品安全國（guó）家標準規定，銷售單（dān）位（wèi）為寧德（dé）市華爾寧購物廣場有限（xiàn）責任公司（sī）；標稱東莞市愛粗糧食品工業有限公司2023年7月20日生產的蔥花卷，菌落總數不符合食品安全（quán）國家標準規定，銷售單（dān）位為廈（xià）門市天虹商場有限公司君尚廣場；標稱莆田市城廂（xiāng）區鳳冠純（chún）淨水（shuǐ）有限公司2023年11月1日生產的包裝飲用水，銅綠假（jiǎ）單胞菌（jun1）不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定，銷售單位為（wéi）莆田市荔城區貴族桶裝水商行；標稱泉州（zhōu）市豐澤區北峰湧泉天然水開發中心2023年11月4日生產的清三（sān）源（天然地下（xià）泉水），銅綠假（jiǎ）單胞菌不符合食品（pǐn）安全（quán）國（guó）家標準規定，銷售單（dān）位為豐澤區龍煌桶裝水店。

 

大腸菌群是國內外通用的食品（pǐn）汙染常（cháng）用指示菌之（zhī）一。《食品（pǐn）安全國家標準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出（chū）大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或（huò）存放過程中（zhōng）汙染等。

 

菌落總數是指示性微（wēi）生（shēng）物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品（pǐn）在生產（chǎn）過程中是否符合衛生要求。《食品安全（quán）國家標準 糕（gāo）點、麵包》（GB 7099-2015）規定（dìng），糕點中菌落總數的5次檢測（cè）結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別（bié）企業可能未按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生條件，或者包（bāo）裝容器清洗消毒不到位；還（hái）有可能與產品包裝密封不嚴（yán），儲運條件控製不當等有關。

 

銅綠假單胞菌（jun1）是一種條件（jiàn）致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道（dào）和腸道（dào）等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲（yǐn）用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌（jun1）在包裝飲用水中不（bú）得檢出。銅綠假單胞（bāo）菌超標可能是源水防護不當，水體受到汙染；生（shēng）產過程中衛生控製不嚴格，如從業人員未經消毒的手（shǒu）直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺（quē）陷（xiàn）所致。

 

4批次食品檢出（chū）食品添加劑問題

 

4批次食品檢出食品添加劑（jì）問題，分（fèn）別（bié）為詔（zhào）安縣南詔鎮沈（shěn）金珍餐飲店銷售的（de）油條（購進日期為2023年10月25日），鋁（lǚ）的殘留量（幹樣（yàng）品，以Al計）不符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；三明市三元區非嚐（cháng）不可小（xiǎo）吃店銷售的油條（購進（jìn）日期為2023年11月2日（rì）），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；標稱沙（shā）縣暢華（huá）食品廠2023年11月1日生產的板鴨，山（shān）梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；泉州銘輝供應鏈管理有限（xiàn）公司銷售的德化十八格黃花（huā）菜（購進日期為2023年9月27日（rì）），二氧化硫殘留量不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸（suān）鋁銨（又名銨明（míng）礬）是食品加工中（zhōng）常用的膨鬆劑和穩定劑（jì），使用（yòng）後會產生鋁殘留（liú）。含鋁食品添加劑按標準使用不會（huì）對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智（zhì）力發育。《食（shí）品安全國家（jiā）標準 食品添加劑使用（yòng）標（biāo）準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可（kě）應（yīng）用於油炸麵製品，其添加量“按生產需要適量使用”，終（zhōng）產品中鋁的殘（cán）留量不得超過（guò）100mg/kg。鋁的（de）殘留量超標的原因（yīn），可能是個別（bié）企業為增加產品口感，在生產加工過程中（zhōng）超限量使用含鋁添加劑。

 

山（shān）梨酸及其鉀鹽是食品防腐（fǔ）保鮮劑，具有廣泛（fàn）的抑菌效果和防黴性能。長期食用（yòng）山梨酸及其鉀鹽超標（biāo）的食品（pǐn），可能對（duì）肝髒、腎髒、骨骼（gé）生長（zhǎng）造成危害。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規（guī）定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在醃臘肉（ròu）製品類中不得使用。

 

二氧化硫是國內外允許使（shǐ）用的一種食品添（tiān）加劑，通常（cháng）情況下（xià）以（yǐ）焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸（suān）鈉、亞硫酸鈉、亞（yà）硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞（yà）硫酸鹽（yán）的形（xíng）式添加於（yú）食品中，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。攝入少量二氧化硫超標的食品不會對人體造成危害，如果（guǒ）長期攝入可能引起嘔吐、腹瀉、過（guò）敏等症狀。《食品安（ān）全國家（jiā）標準 食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760-2014）中規定，幹製蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。

 

2批次食（shí）品檢出（chū）其他（tā）問題

 

2批次食品檢出其他問題，分別為晉江市梅嶺（lǐng）桶桶香小吃店（diàn）的菜碗（wǎn）（消毒日期為2023年10月30日（rì）），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；福州市倉山區瑞軒（xuān）餐飲店的白色碗（消毒日期為2023年（nián）11月6日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）。

 

陰離子合（hé）成洗滌（dí）劑的（de）主要（yào）活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國（guó）家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定（dìng），消毒餐（cān）（飲）具中陰離（lí）子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒（dú）餐（飲）具中檢出陰離子合（hé）成洗滌劑的（de）原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準（zhǔn）；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。