新鮮水果蔬菜是人們
平衡膳食的重要組成部分，果蔬幹（gàn）製品保留了果蔬中的活性成分，延長了果蔬貨架期，是（shì）廣受
消（xiāo）費者喜（xǐ）愛的
休閑食品。為幫助（zhù）消費者（zhě）科學食用果蔬（shū）幹製（zhì）品，特做如下消費提示。
什麽是果蔬幹（gàn）製（zhì）品（pǐn）？
果蔬幹製品是以（yǐ）水果和蔬菜為主要原（yuán）料，經過（guò）不同的預（yù）處理，包（bāo）括切分（或不切分）、打漿（或不打漿）、燙漂（或不燙漂）等工序（xù），然後通過幹燥工藝製成調味（或不調味（wèi））食品。一般遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《綠色食品（pǐn）水果、蔬菜（cài）脆片》、GH/T 1326—2021《凍幹水果（guǒ）、蔬菜》等規定要求。果蔬幹製品的主要加工方法是幹製（zhì）脫水，包括自然晾曬、熱風/熱泵幹燥、真空冷凍幹燥、壓差閃蒸和真空低溫油浴幹（gàn）燥（zào）、微波幹燥等多種方式，其中熱風/熱（rè）泵幹燥是工（gōng）業生產中最普遍使用的幹（gàn）燥方（fāng）法。
果蔬幹製品包括水果幹類、蔬菜幹類和果蔬（shū）脆片類（lèi）。水果幹類如蘋果幹、桃幹、葡萄幹（gàn）、棗幹、杏幹（gàn）、檸檬幹、無花果幹、芒（máng）果幹、龍眼幹等；蔬菜幹類如辣椒幹、番茄幹、胡蘿卜幹、甘藍幹、花菜幹、竹筍幹、南瓜幹等；果蔬（shū）脆（cuì）片類如真空冷凍（dòng）果蔬脆片、真空低溫油浴果蔬脆片、壓差閃蒸果蔬脆片等。
二氧化硫是果蔬幹製（zhì）品中
允許使用的食品添加劑（jì）
在果蔬幹製品（pǐn）中，二氧化硫是一種（zhǒng）常見的食（shí）品添加劑，通（tōng）常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉的亞硫酸鹽等形式添加，或（huò）者通過硫磺熏蒸處理食品（pǐn）。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定（dìng）二氧化硫等食品添加劑（jì）允許用於（yú）水果（guǒ）幹類、幹製蔬菜，嚴格按照標準規定使用（yòng）二氧化硫不會對消費者的健康造成危害。以二氧化硫殘留（liú）量計，最大（dà）使用量在水果（guǒ）幹類中（zhōng）不超過0.1g/kg，在幹製蔬菜中不超過0.2g/kg（脫水馬鈴薯為0.4g/kg）。超範圍、超限量使（shǐ）用食品添加劑屬於違法行為。
二氧（yǎng）化硫可（kě）以幫助果蔬幹製品保持美觀和延長保質期。果蔬幹在製作過程（chéng）中可（kě）能（néng）會因氧化而導致顏色變暗，添（tiān）加少量亞硫酸鹽有（yǒu）助於漂白食品、預防褐變（biàn）、抵禦腐爛和蟲害。此外，通過二氧化硫氣體（tǐ）的熏蒸處理，可（kě）以減少（shǎo）果蔬原料中氧化酶的活（huó）性，使成（chéng）品色澤（zé）明亮（liàng）迷人。
如何選購和食用果蔬幹製品？
建議消（xiāo）費者購買（mǎi）正規商家銷（xiāo）售的果蔬幹製品。
01
看標簽
根據《食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定，食品中如果添加了（le）二氧化硫，生產企業應在食品標簽上進行標識。
02
嗅（xiù）氣味
果（guǒ）蔬幹製（zhì）品應自然清香。不要購買（mǎi）具有刺激性氣味（wèi）的果蔬幹製品。
03
察顏色
盡量挑選原色食品，避免購買色澤明顯偏白或過於（yú）鮮亮的果蔬幹製品。
食用果蔬幹製品時：
01
適量（liàng）食用
過量食用果蔬幹製品可能導致熱量攝入過多，尤其是采用真空油炸技術加工（gōng）的果蔬幹製品。
02
科學搭配
避免將果蔬幹製品作為主食或替代新鮮水果蔬菜，果蔬（shū）幹製品較新鮮蔬果會有一定營養損（sǔn）失。
03
適度清洗
二氧（yǎng）化硫可溶於水，如果消費者擔心潛在的（de）二氧化（huà）硫超標風險，可以在食用前（qián）通過衝洗、浸泡等方式處理部分果蔬幹製（zhì）品，處理後去除多餘水分以防止（zhǐ）黴菌生長。此外，果蔬幹製品開封後盡快食用完，並保存在陰涼幹燥（zào）處，避（bì）免陽光直射和高溫（wēn），以保持口感。
專家執筆人：
張儉波 國家食品安全風險評估（gū）中心標準（zhǔn）三室（shì）主任
畢金峰 中國農業科學院農產品加工研究所研究員
朱俊向 青島農業大學食品科學與工（gōng）程學院副教授
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