山東這（zhè）9批次不合格食品檢出食品添加劑、微生物汙染、質量指標不達標問題
時間：2024-04-08 14:49:32 來源：轉載食品夥伴網 點擊（jī）：208次
4批（pī）次食品檢出食品添加劑超範圍超限量（liàng）使（shǐ）用問題
4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題，分別（bié）為煙台牟平區振華商（shāng）廈有限公司（sī）購（gòu）物廣場銷售的南美蝦，二氧化硫殘留量不符合食品安全國（guó）家標準規定；濱（bīn）州經濟技術開發區華聯連鎖超市店銷售的標稱為郯城縣勤鬥食品（pǐn）生產的雜糧煎（jiān）餅（bǐng）（生產日期（qī）/批號：2023/11/28，規（guī）格型號：散裝稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定；茌平京都購物廣場有限（xiàn）公司（sī）銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；桓台縣秀明（míng）早餐店加工的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨鬆劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會（huì）對人體健康（kāng）造成危害，但長期過（guò）量攝入鋁超標的食品，可能對（duì）人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），明（míng）礬（fán）（硫（liú）酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸麵製品製作過程中（zhōng）使用，但其鋁（Al）的最大（dà）殘留（liú）限（xiàn）量值為100mg/kg（幹樣品，以Al計）。
二氧化硫是（shì）食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防（fáng）腐和抗氧化作用。少量二氧化（huà）硫進入（rù）人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標（biāo）的（de）食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留（liú）量計）在鮮水產（僅限於海（hǎi）水蝦蟹類及其（qí）製品（pǐn））中的最大使用量為0.1g/kg，在（zài）其他（tā）香辛料調味品中不得使用。
脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐（fǔ）劑，對黴菌和酵（jiào）母菌（jun1）的抑製能（néng）力強（qiáng）。脫氫乙酸及其（qí）鈉（nà）鹽能被（bèi）人體完全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過（guò）量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國（guó）家（jiā）標準 食品添加劑使用（yòng）標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規定，其他（tā）穀物粉類製成品中不允（yǔn）許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
苯甲酸及其鈉鹽是食（shí）品（pǐn）工業中（zhōng）常用的一（yī）種防腐劑（jì），對黴菌、酵母和細菌（jun1）有較（jiào）好的（de）抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超（chāo）標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，醬及醬製品中苯甲酸及其（qí）鈉鹽（yán）（以苯甲酸計（jì））的最大使用量（liàng）為1.0g/kg。
3批次食品（pǐn）檢出微生物汙（wū）染問題
3批次食品（pǐn）檢出微生物汙染問題，分別（bié）為濰坊（fāng）市濰城區北關金榜過橋米線店使用的複用餐飲具（碗），大腸菌群和陰（yīn）離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；棗莊奧潤（rùn）特（tè）商業運營管理有限（xiàn）公司（sī）銷售的標稱為臨沂市（shì）康興商貿（mào）有限公司委托山（shān）東（dōng）貝億食品有限公司生產的焙烤調理奶（nǎi）油（生產日期/批號：2023/2/1，規（guī）格型號：500g/盒），大腸菌群和黴菌不符（fú）合食品安全國家標準規定（dìng）；日照高（gāo）新區聚友川菜館（guǎn）使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸（cháng）菌（jun1）群是國內外通用的食品汙染常（cháng）用（yòng）指示菌之一。食品和餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如（rú）沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸（cháng）杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破（pò）壞食品的營養（yǎng）成分，使食品失去食用價值；還會加（jiā）速食品腐敗變質，可能危害人體健（jiàn）康。《食品安全國家標準 食用油脂製品》（GB 15196—2015）中規（guī）定，食用油脂製品同一（yī）批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過（guò）102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g 。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規（guī）定，餐（cān）（飲）具（jù）中不得檢出大腸（cháng）菌群。
黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標（biāo）。食品中黴菌（jun1）數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後（hòu），計數所（suǒ）得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中（zhōng）的黴菌嚴重超（chāo）標，將會破（pò）壞食品的營養成（chéng）分（fèn），降低食品食用（yòng）價值，還（hái）可能（néng）產生黴菌毒素；長期食用黴（méi）菌超（chāo）標的食品，可（kě）能會危（wēi）害人（rén）體健康。《食品安全國家標準 食用油脂製品（pǐn）》（GB 15196—2015）中規定，食用（yòng）油脂製品中黴菌最大（dà）限量值為50CFU/g。
2批次食品檢出質量指標不達標等問題
2批（pī）次（cì）食品檢出質量指標不達標等問題，分別為萊州（zhōu）市全食商貿有限公司銷售的風味蔥油餅（速凍生製品）（生產日期/批號：2023/9/13，規格型號：450克（90克×5張）/袋），過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；羅（luó）莊區凡凡（fán）調料店銷售的標稱為羅莊區（qū）海君醬菜園生產的炒雞醬（生產日期/批號：2023/8/1，規格（gé）型號：3kg/桶），氨基酸態氮和苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規定。
過氧化值是油脂（zhī）酸（suān）敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化（huà）值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過（guò）氧化值嚴重超標的食品，對人體健（jiàn）康可能有一定影響。《食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn） 速凍（dòng）米麵（miàn）與調（diào）製食品》（GB 19295—2021）中規（guī）定，速凍麵米食品中過氧（yǎng）化值（zhí）（以脂肪計）的最（zuì）大限量（liàng）值為（wéi）0.25g/100g。
氨（ān）基酸態氮是醬的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高（gāo），醬鮮味越濃，反（fǎn）映醬（jiàng）的質量越好。氨基酸態氮（dàn）不合格主要影（yǐng）響產品的品質。《食品安全國家（jiā）標準（zhǔn） 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含（hán）量不低於0.3g/100g。
對上述（shù）抽檢中發現的不合格產品，當地市場（chǎng）監管部門已責令生產經營者查（chá）清產品流向，召回、下架不合（hé）格產品，控製風（fēng）險，並分（fèn）析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開（kāi）展核查處置工作。
部分（fèn）不合格食品信息
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序號
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食品名稱
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標稱生產（養殖）企業名稱
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標（biāo）稱生產（養殖）企業地址（zhǐ）
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被抽樣單位名稱
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被（bèi）抽樣單位地址
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規格型號
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商標
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生產(購進或檢疫）日（rì）期/批號
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不合（hé）格項（xiàng）目||檢（jiǎn）驗結果||單（dān）位||標準值
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備注
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1
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複用（yòng）餐飲具（碗）
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濰城區北關金榜過橋米線（xiàn）店（diàn）
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山東省濰坊市濰城區北關街辦友愛路6569號名仕園小區
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2023/10/31
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陰離（lí）子合成洗（xǐ）滌劑(以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計)||0.081||mg/100cm²||不得檢出；大腸菌（jun1）群||檢出||/50cm²||不得檢出
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2
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雜糧煎餅
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郯城縣勤鬥食品（pǐn）
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山東省（shěng）郯城縣城區墨泉小區
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濱州（zhōu）經濟技術開發區（qū）華聯連鎖超（chāo）市店
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山東（dōng）省濱州市（shì）開發（fā）區杜店街（jiē）道辦事（shì）處（chù）黃河二路渤海十九路領域尚城沿街587號
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散裝稱重
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2023/11/28
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.191||g/kg||不得使用
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3
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餐（cān）碗
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日照高新區聚友川菜館
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山東（dōng）省日照高新區河（hé）山鎮高新三路後樓（lóu）生活（huó）二（èr）區03號樓103商鋪（pù）
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2023/12/3
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大（dà）腸菌群（qún）||檢（jiǎn）出||/50cm²||不得檢出
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4
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南美蝦
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煙台（tái）牟平區振華商廈有限公司購物廣場
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山東省煙台市牟平區寧海街道寧海（hǎi）大街635號
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2023/11/6
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二氧化硫（liú）殘留量||0.567||g/kg||≤0.1
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5
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油條
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桓（huán）台縣（xiàn）秀明早餐店
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山東省淄博市桓台縣城區公安街農貿市場246號沿街商鋪
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計量稱重
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2023/10/17
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鋁（lǚ）的殘留量(幹（gàn）樣品,以Al計)||805||mg/kg||≤100
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6
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焙烤調理奶油
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標稱生產企業名稱：山（shān）東貝億食品有限公司
委托生產企業（yè）名稱：臨沂市康興商貿有限公（gōng）司
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標稱生產企業地址（zhǐ）：沂水縣諸葛鎮韓萊公路（lù）工業園
委托生（shēng）產企業（yè）地址：臨沂市蘭山區批發城幹果水產市場24排35號
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棗莊奧潤特商業運營管理有（yǒu）限（xiàn）公司（sī）
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山（shān）東省棗莊市薛城區臨城街道辦事處永興（xìng）路126號2F-B
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500g/盒
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涵康＋字母＋圖形商標
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2023/2/1
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大腸菌群||10;20;80;90;50||CFU/g||n=5,c=2,m=10,M=10²；黴（méi）菌||230||CFU/g||≤50
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7
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風味蔥油餅（速凍（dòng）生製品）
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萊州市全食商貿有限公司
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山東省煙台市（shì）萊州市文昌路街道光州東街796號
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450克（90克×5張）/袋
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2023/9/13
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過氧化值(以脂肪計)||0.36||g/100g||≤0.25
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8
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山（shān）奈
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茌平京都購物廣場（chǎng）有限公司
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山東省聊城市茌平區振（zhèn）興街道辦事處中心街4783號
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2023/8/4
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二氧化硫殘（cán）留量||0.470||g/kg||不（bú）得使用
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9
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炒雞醬
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羅莊區海君醬菜園
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山東省（shěng）臨（lín）沂市羅莊區褚墩鎮廖屯村460號
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羅莊區凡凡調料店
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山東省臨沂市羅莊區羅莊街道羅六（liù）路（lù）161號沂州農貿E區01-02
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3kg/桶
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六間房
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2023/8/1
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氨基酸態氮||0.15||g/100g||≥0.3；苯（běn）甲酸及其鈉鹽（yán）(以苯甲（jiǎ）酸計)||3.08||g/kg||≤1.0
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（來源：山東（dōng）省市場監督（dū）管（guǎn）理局）
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