夏天到了隨著氣（qì）溫的逐漸（jiàn）升高，食品的儲藏也越來越困難，很多食品在存放過程中（zhōng）極易發生黴變，而發黴的食品在被（bèi）人食用後會產生很多不良的反應，甚至（zhì）引（yǐn）起食物中毒，所以說加強微生物檢測勢在必行，也是保障飲食健康的一個重要手段。

賑災物資出現發黴食品

據京華時報報道，海南省受超（chāo）強台風“威（wēi）馬遜”影響嚴重的文昌市翁（wēng）田（tián）鎮出現發黴麵包、蛋糕作為救災物資出現的現象。

據人民網報道，21日下午，在海南省政府召（zhào）開的抗風救災新（xīn）聞發布會上，該省民政廳廳長苗建中承認災民（mín）領到發黴麵包（bāo）情況屬實。目（mù）前，該廳已封存出現問題（tí）的290箱食物。

海南文昌市食品藥品監督管理局（jú）副局長王成發對此介（jiè）紹，一（yī）般的賑災（zāi）食（shí）品（pǐn）都會直接發放到（dào）災區，不會先經過食藥監局（jú）的檢驗，賑災食品的“食品安全（quán）”問題，一直是一塊空白，所以說有關部（bù）門急需對賑災食品加強（qiáng）微生物檢測（cè），保障災區居民的飲（yǐn）食安全。

生活中的食品黴變

食品黴變在生活中同樣十（shí）分常見，多出現在含糖分、澱粉（fěn）和蛋白質較（jiào）高的食品中。在一定的濕度下黴菌（jun1）和（hé）蟲卵通過吸收食物中的水分並分解養分進行生長和發育，同時使食物發黴、變質。

通常食物發黴是由於食品加工過程中殺菌不徹底、幹燥不充分等原因，並存放在高濕度並含有少量氧氣的環境中。

發黴（méi）食品的（de）危害和預（yù）防

有的時候家中有部分食物發（fā）黴變質後，老人（rén）舍不得浪費，會去掉已經變（biàn）質的（de）部分，剩下的繼續食用，其實這（zhè）樣很不科學。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸（jìn）入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，隻不過肉眼看不出來而已，吃下去仍舊會對人體造成不好的影響（xiǎng）。那麽發黴食品到底有怎樣的危害呢？91视频网站入口又應該如何去預防，接下來就為大家進行詳細的介紹。

黴變甘蔗：黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度黴味。從黴變甘蔗中可分離出真（zhēn）菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為（wéi）3—硝（xiāo）基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經係統。食用黴（méi）變甘蔗後可對（duì）人體的神經係統、消化係統、呼吸係統產生危害。食用後在（zài）2-8小時可產（chǎn）生頭暈（yūn）、視力模（mó）糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等症狀，嚴重的因中（zhōng）樞神經係統損傷昏（hūn）迷（mí），出現呼吸衰竭而死亡。

黴變紅薯：甘薯在收獲、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷（shāng）的薯體部分，易於被黴（méi）菌汙染，貯（zhù）藏於溫度和濕度較高的（de）條件下，黴菌生長繁殖並產生毒素。引起（qǐ）中毒的毒素物質有甘（gān）薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。一般在（zài）食後24小時（shí）發病。輕度中（zhōng）毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重中毒者惡心，多次（cì）嘔吐、腹瀉，並有（yǒu）發（fā）熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳（tóng）孔擴大，甚至可有休（xiū）克、昏（hūn）迷、癱瘓乃至死亡。

黃曲黴毒素：是主要由黃曲黴寄生曲黴產生的次生代謝產物，在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中有時會發現黃曲黴毒素（sù）。黃曲黴毒素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其（qí）中以（yǐ）B1毒性最大。當人攝入量大時（shí），可發生急（jí）性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪（fáng）變性和膽管增生。當微量持續攝入（rù），可造成慢性中毒，生長障（zhàng）礙，引起纖維性病變，致使纖（xiān）維組織（zhī）增生，同時也是（shì）目前已知最（zuì）強致（zhì）癌（ái）物之一。

預防食品黴變：通風、防潮，防汙染，是防止食物發生黴變的一係列工作。除了在食物的生產、運輸、保存等過程中涉及防黴工作外（wài），日常生（shēng）活中也應該注意防黴。潮濕、通風條件差的（de）密閉（bì）環境通常有利於黴菌繁殖和毒素的產生。因此，家庭貯存大米等食物時，最重要的（de）是注意通風、防潮。

如何（hé）辨別黴變食品

感官（guān）辨別：顏（yán）色的變（biàn）化是黴變食物外觀（guān）形狀上最重要、最（zuì）直接的可以觀（guān）察到的方麵，其次是質地。以較為常見的幾類易黴變（biàn）食物為例：黴變大米表麵呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質（zhì）地（dì）也變得鬆軟，易於捏碎;吃剩的饅（mán）頭、飯菜保存數日後，其（qí）表麵可能長出灰白（bái）色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌;存放時間（jiān）過久的糕點，其表麵（miàn）可能出現綠色、白（bái）色或黑色（sè）的斑點;花（huā）生米發（fā）黴後，剝去紅衣，顏色（sè）變黃。許多發黴的食物均可以聞到一股黴味（wèi）。

利用食品檢測方法：由北京智雲達科技有（yǒu）限公司自主研發並生產的微生物快速檢測試劑盒，能（néng）夠有效地幫助（zhù）消費者（zhě）進行微生物檢測，並判斷食品是否發生黴變，同時公司還研發專門檢測黃（huáng）曲黴毒素的黃曲黴毒素B1速（sù）測卡，能夠有效地檢（jiǎn）測出食品是否存在食品安全問題，有效保障您的飲食安全，保障您和（hé）家人的健（jiàn）康。

本（běn）文關鍵詞：微生物檢測，黴變