近日（rì），一（yī）條教您輕鬆鑒別地溝（gōu）油的方法，在網（wǎng）絡上瘋狂轉（zhuǎn）發，並且深得家（jiā）中媽媽們（men）的信任，紛紛進行嚐試。在炒菜時放一（yī）顆剝皮的大蒜，大蒜對（duì）於致癌（ái）物黃曲（qǔ）黴素最敏感。如果大蒜變（biàn）紅（hóng）色，就（jiù）是地溝油，其中含有大量黃曲黴素（sù）。食用油良好的話，大蒜是白色的。這個（gè）“土法”真的管用嗎？

據專家（jiā）表示，網絡流（liú）傳用大蒜檢測黃（huáng）曲黴素是一種不靠譜的方法。地溝油的黃曲黴素含量並不一定都是超標的，比如用煎炸油重新加工製作的地溝油，雖然會含有大量多環芳烴和反式脂（zhī）肪酸等對人有害的（de）物（wù）質，但黃曲黴素卻完全有可能合格（gé），所以，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。

看來網上流傳的這些土方（fāng）法還真是不靠譜，北京智雲達（dá）科技有限公司研發生產的“地溝油”多參數綜合快速篩查箱適用於各類油（yóu）脂中劣質油的快速篩查。通過地溝油檢測四個指標（biāo）是否異常，綜合分（fèn）析（xī）判定是否為“地溝油”。

CCTV10科教頻道《我愛（ài）發明》——地溝油現形（xíng）記，專題報道智雲（yún）達的“地溝油”多參數綜合快速篩查試劑箱。 2011年 9 月，按國務院食品安（ān）全（quán）辦統一（yī）部署，衛生部（bù）會同有關部門，委托國家食品安全風險評估中心牽（qiān）頭組（zǔ）建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗（yàn）、化（huà）學分析等領域權威專家和相關（guān）機構在內的檢驗方法論（lùn）證專家組，開展了“地溝油”檢測方法的研（yán）究工作。通過公開征集、專（zhuān）家（jiā）論證（zhèng）、盲樣考核（hé）和綜合評價等（děng）程序，最終從征集（jí）到（dào）的 315項“地溝油”檢測方法中，初步選定了7種方法（4個儀器法和 3個（gè）可現場使用的快速檢（jiǎn）方法），推薦作為鑒別“地溝油”的篩查方法。

此方法樣品（pǐn）不需要前處理，操作簡單，通過（guò）對劣質油的四個指標進行地溝油檢測，綜合判斷（duàn）結果，適（shì）用於監督管理部門、餐廳和個人對各種（zhǒng）“地溝油”的（de）快速篩查。油脂安全關乎食用品質和食用安全，消費者不要盲目相信網傳（chuán）土方法，還是要相信科學（xué），相信快檢。

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