飲用水在加工儲運過程中最容易發生菌落總數超（chāo）標，北京市食品藥品監督管（guǎn）理局例行抽檢，通報14種食品不合格，北京潤龍甘霖商貿有限公司生產的“寶靈（líng）山泉天然飲用水”，水質（zhì）檢（jiǎn）測結果顯示菌落（luò）總數實（shí）測值高達標準值的400倍，即刻在全市流通領域采取停止銷售措施。

菌落（luò）總數測定

菌落總數測定（dìng）是（shì）用來判定食品被（bèi）細菌汙染的程度及衛生質（zhì）量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣（yàng）品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少（shǎo）在一定程度上標誌著食品衛生質量的（de）優劣。

菌落總數的危（wēi）害

食品的菌落總數嚴重超（chāo）標，說明其產品的衛生（shēng）狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營（yíng）養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很（hěn）容易患痢疾（jí）等腸道（dào）疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

菌落總數的檢驗

菌落（luò）總數的測定，一般將（jiāng）被檢樣品（pǐn）製成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然後從每個稀釋液中分別取出1mL置於滅菌平皿中與（yǔ）營養瓊脂培養基混合，在一定溫度（dù）下，培養一定時（shí）間後（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據（jù）稀釋倍數（shù），計算出每克（或（huò）每ml）原始（shǐ）樣品中所含細菌菌落總數。

基本操作一般包括：樣品的稀（xī）釋－－傾注平皿－－培養48小時－－計數報告。

菌落（luò）總數的快速檢測

傳統檢測菌落總數的方（fāng）法從處（chù）理、稀釋、傾注平（píng）皿、培養到計數，整個過程對操作環（huán）境人員（yuán）要求較（jiào）高（gāo），不適（shì）合家庭、個（gè）人操作。北（běi）京智雲達科（kē）技有限公司推出的菌落總數檢（jiǎn）測（cè）紙片可用（yòng）於各類食品及原料中菌落總（zǒng）數的測定。也可用於與食品接觸的容器、操作台和（hé）其他設備（bèi）表麵的衛生檢測，操作簡便，適合家（jiā）庭（tíng）、個人使用。

基因（yīn）菌落總數超標對（duì）人體潛（qián）在危（wēi）害，消費者要及時對身邊的飲用水、食（shí）品等做好自檢（jiǎn）。此（cǐ）次下架的不合格食品消費者憑購物小票（piào）和外（wài）包裝向銷售單位（wèi）要求退貨。

本文關（guān）鍵詞：寶靈（líng）山泉天然飲用水水質檢測菌落超標400倍