據四川（chuān）在線訊 2014年10月27日22時許成都市公安局指揮中心接到警稱—在青羊區蘇坡鄉中壩（bà）村4組有噪音擾民。接警後，蘇坡（pō）派出所及（jí）巡警大（dà）隊趕往（wǎng）現場（chǎng），發現（xiàn）噪（zào）音源係一處生豬屠宰（zǎi）場所，屠（tú）宰現場臭氣（qì）熏天，各種血水、汙水四溢，隨處可見老鼠身影，衛生環境極其（qí）惡劣。

這是一個私設的生豬屠（tú）宰場，超過2000平米，屬非法經營場所（suǒ）。經偵民警當即通知街道、食品藥品監（jiān）督管理局等有（yǒu）關部門，並現場（chǎng）擋獲待屠宰的生豬240餘（yú）頭（重量20餘噸），扣留灶台、鍋爐、重量秤、掛杆、掛鉤等（děng）各類（lèi）屠宰工具，劉某貴等15名犯（fàn）罪嫌疑人（rén）被當場抓獲。屠宰過程中每頭生豬注水兩次，每次間隔一小（xiǎo）時時間，該屠宰場（chǎng）的豬肉最終流到成都（dōu）及外地農貿市場。在近一年的時間中，該團（tuán）夥經營（yíng）數額巨大並獲取暴利。

注（zhù）水肉

正常狀態下，畜禽（qín）肉的（de）含（hán）水量＜ 78%。注水後，肌（jī）肉呈水腫狀態，表麵濕潤，指壓彈性降低、複原緩慢或不能複原並有水樣液體滲出；畜（chù）肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時（shí）因風幹過久（jiǔ），表麵失水後反而比深層肌肉色澤深一（yī）些。市場上注水肉的存在是食品安全（quán）的一個隱患。

注水豬肉（ròu）的危害

注水會破壞肉的（de）組織結（jié）構，鮮（xiān）肉會失去原（yuán）來的（de）品質（zhì）和風味，最嚴重的是，注水後易造成病原微生物的汙染。肉麵水質含病原微生物加上操作（zuò）過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原（yuán）微生物的汙染，這樣不（bú）僅使肉的營（yíng）養成分受到破（pò）壞，而且還將產生大量細菌毒素物質，加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健（jiàn）康造成嚴重危害。

注水肉的檢測

有經驗（yàn）的消（xiāo）費者可以通過感官判斷是否為注水肉，但是感官辨別因人而異，可以（yǐ）通過化學檢測方法進行鑒別。北京智雲達科技有（yǒu）限公（gōng）司研發生產的注水肉速測試紙適用（yòng）於現場對注水肉的快速檢測。檢測步驟（zhòu）簡單，直（zhí）接將試紙片插入（rù）肉中，2分鍾（zhōng）即可通過試紙片顏色變（biàn）化觀察是否為注水肉。

目前，警方已對上述15名犯罪嫌疑人采取刑事（shì）拘留措施，並對在（zài）逃的犯罪嫌疑（yí）人采取（qǔ）網追逃措施，目前該案正在進一步調查中。消費（fèi）者在購買（mǎi）肉品時最好到正規超市購買，仔細挑選。

本文關（guān）鍵詞：注水豬肉的檢測 注水肉的檢測