色：因為純藕粉含有大量的（de）鐵質和還原糖等成分，所以一旦與空氣接（jiē）觸後，極易氧化，使粉的顏色由白轉變成微紅。其它的澱粉(如甘（gān）薯、土豆和荸薺、葛根等澱粉)就（jiù）沒有這種變化，都是純白色或（huò）略帶黃色的；如果這類澱粉呈（chéng）現玫瑰紅色，就可能是因為加入食用色素的緣故。

觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀（zhuàng），但片（piàn）狀的藕粉表麵（miàn）上有絲狀紋絡；而其（qí）他片狀澱粉的兩側，表麵是平光的。

鼻嗅：藕粉具有（yǒu）獨特的濃鬱（yù）清香氣味；其它澱粉則無此（cǐ）清香氣味。

手試：取（qǔ）少許藕粉用手指揉（róu）擦，其質地比（bǐ）其他澱粉都要細膩滑爽（shuǎng），滑爽如脂且無異狀。

口嚐：取少量藕粉放入口（kǒu）中，觸及唾液即會很快（kuài）溶化；而其（qí）他澱（diàn）粉入口後，不（bú）僅不易溶化（huà），而且還會（huì）粘糊在一起或呈團狀。

調試：取少（shǎo）許藕粉（fěn）用（yòng）少量冷開水調勻後，再以沸水衝（chōng）調，隨即（jí）熟透可食（shí），其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤（zé）晶瑩（yíng）；冷卻後（hòu）放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉則大多需要在爐子上加熱調（diào）煮，才能（néng）食用，它們（men）的（de）吸水脹性及（jí）韌（rèn）性均不如藕（ǒu）粉，色澤多呈白色或褐色，而且（qiě）不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周（zhōu）一圈呈稀漿狀，中間部分仍舊凝結不變（biàn）。

本文關鍵詞：怎樣（yàng）辨別藕粉真假