《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》已經2014年7月3日市政府第37次常務會議審議通過，現予發布，自2014年8月1日起施行。

市長：繆瑞林

2014年7月5日

南京市餐（cān）飲具集中消毒監督管理辦法

第一條  為了加（jiā）強（qiáng）餐飲具集中消毒監督管理，保（bǎo）障公眾身體健康，根據《中華（huá）人民共和國食品安全法》等規定，結合本（běn）市實際，製定本辦法。

第二條  本市（shì）行政區域（yù）內餐飲具集中消毒及（jí）其（qí）監（jiān）督管理活動，適用本辦法。

第三條  本辦法所稱（chēng）餐飲具集中消毒，是指餐飲具集（jí）中消毒單位（以下稱集中消毒單位）為餐飲（yǐn）服務（wù）提供者提供餐飲具回收、清洗（xǐ）、消毒、包裝、貯存、配送服務的活（huó）動。

第四（sì）條  市（shì）衛生行政主管部門是本市餐飲具集中消毒監督管理的主管部門，負責餐（cān）飲具（jù）集中消毒的指導、協調和監（jiān）督考核工作。區衛生行政主管部門負責轄區內餐飲具集中消毒的日常（cháng）監督管理（lǐ）工作。

工商、食品（pǐn）藥品監督、環境保護、質量技術監督等行政主管部門按照職責，負（fù）責餐飲具集中消毒相關管（guǎn）理工作。

第五（wǔ）條  鼓勵集中消毒單位成立行業協會，製定行（háng）業規範，督促集（jí）中消（xiāo）毒單位依法從事生產經營活動。

第六條  衛（wèi）生行政主管部門應當設立統一的舉報、投訴電話並向社會公開。舉報、投訴（sù）屬實的，由衛生行政主管部門依（yī）照規定（dìng）對舉報、投訴人（rén）給予獎勵。

第七條  餐飲服務提供（gòng）者使用的餐飲具應當經過消毒，符合國家相關消毒衛生標準。

不（bú）具備餐飲具自行消毒條件的餐飲服務提供者，應當使用經集中消毒的餐飲具。

第八條  申請設立（lì）或者變更集中消毒單（dān）位的，應當向所在區（qū）工商行政（zhèng）主管部門辦理登記。

未取得工商營業執照的單位或者個人不得從事餐飲（yǐn）具集中消毒生產經營活動。

第九條  集中消毒單位應當自領取或者變更工商營業執（zhí）照之日起（qǐ）五個工作日內，持下列材（cái）料向所（suǒ）在區衛生（shēng）行政主管（guǎn）部（bù）門備案：

（一）工商營業（yè）執照；

（二）生產場所地址、廠區平麵圖（tú）、生產車間（jiān）平麵布置圖；

（三）從業（yè）人員健康證明；

（四）法律、法規（guī）和規章（zhāng）規定的其（qí）他材（cái）料。

本辦法施行前已取得工（gōng）商（shāng）營業執照的集中消毒單位，應當自本辦法施行之日起一個月內，向所（suǒ）在區衛生行政主管部門備案。

第（dì）十條（tiáo）  集中消（xiāo）毒（dú）生（shēng）產（chǎn）經營場所不得建於居（jū）民樓內，且距離有毒、有（yǒu）害場（chǎng）所及其他汙（wū）染源三十米以上。

第十一條  集中消毒生產經營場所建設應當符合下列要（yào）求：

（一）清洗、消毒、包裝總麵積不得（dé）小於二百平方米；

（二）集中消毒（dú）工藝（yì）流程不得（dé）交叉或者逆向設置；

（三）地麵、牆麵、頂麵便於（yú）清洗，設有通風、防鼠、防（fáng）蠅等防護（hù）設施；

（四）非綠化地麵采用硬質材料鋪設；

（五）符合規（guī）劃、環保和（hé）消防等相關要求。

第十二條  餐飲（yǐn）具集中（zhōng）消毒應當符合下列要求：

（一）配備去殘渣、清洗、消毒、烘幹（gàn）一體化設備設施；

（二）生產用水符合生活飲用水（shuǐ）衛生標準；

（三）洗滌（dí）劑、消毒劑、消毒器械符合國家相關衛（wèi）生標準和規範；

（四）符（fú）合國家餐飲具集中消（xiāo）毒衛生規範的其他要（yào）求。

第十三條  餐飲具集中消毒產生的汙染物應當按照規定進行處理（lǐ），達到國家相關標準後方（fāng）可排放。

第（dì）十四條  餐飲具集中消毒從業人員應當取得有效健康證明。患（huàn）有痢疾、傷寒（hán）、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核（hé）、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病或者有明（míng）顯皮膚（fū）損傷未愈合的，不（bú）得（dé）從事（shì）餐飲具集中消毒活動。

第十五（wǔ）條  餐飲具集中消毒從業人員應當遵守相關衛（wèi）生管理規範。進入生產場（chǎng）所前應當洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工（gōng）作衣帽，不得佩戴飾物。

第十六條  集中（zhōng）消（xiāo）毒後（hòu）的餐飲具應當符合國家（jiā）餐飲具消毒衛生（shēng）標（biāo）準。

第十七（qī）條  集中消毒後的餐飲具應當獨立包裝，並在包裝上標明集中消毒單位名稱（chēng）、地（dì）址、聯係電話、消毒日期（qī）和保（bǎo）質期限等內容。

第十八條  集中消毒後（hòu）的餐飲（yǐn）具經檢驗合格並附消毒合格證（zhèng）明後，方可銷售。

具備檢驗能力的集中消毒企業，應當設立與（yǔ）生（shēng）產能力相適應的（de）衛生（shēng）檢驗室，對餐飲具進行檢驗（yàn），如實做好原始檢驗記錄，為（wéi）檢驗（yàn）合（hé）格的餐飲具出具檢驗合格報告。

不具備（bèi）檢驗能力的集中消毒企業應當委托具有法定資質的檢驗機構進行檢驗，出具檢驗合格報告。

原始檢驗記錄和檢驗合格報告應當保存二年以上。

第十（shí）九條  集（jí）中消毒單（dān）位應當建立餐飲具出入庫記（jì）錄（lù）製度。記（jì）錄應當保存二年以上。

第（dì）二十（shí）條  回（huí）收、配送餐飲具（jù）應當（dāng）使用專用密閉運輸車輛。裝載已集中消毒的餐飲（yǐn）具前，車輛應當清潔消毒。

第二十一條  衛生行政主管部門應當加強對集中消毒單位的監督，定期隨機（jī）抽樣檢（jiǎn）驗。

第二十二條  衛生行政主管部門應（yīng）當（dāng）向社會公布對集中消毒單位的監督和檢驗結果，並向工商、食品（pǐn）藥品（pǐn）監督行政主管部門通報。

監督和檢驗中發（fā）現集中消毒單位有下列情形之（zhī）一的（de），評定為不合格：

（一）不符合相關生產經營場所選址、建設或者生產要求的；

（二）未按（àn）照規定進行檢驗或者提供消毒合格證明的；

（三）消（xiāo）毒後的餐（cān）飲具不符合消毒衛生標準的。

衛生行政主管部門應當責令不合格集中消毒單位進（jìn）行整改並加強整改監督。

第二十（shí）三條（tiáo）  餐飲服務（wù）提供者使（shǐ）用集中消毒餐飲具，應當查驗集中消毒單位的消毒憑（píng）證，包括合格證明、數量、批號、進貨日期、保質期等。

消毒憑證保存期限不（bú）得少於二年。

餐飲服務（wù）提供者不得使（shǐ）用評定為不合格集中消（xiāo）毒單位提供的餐飲（yǐn）具。

第二十四條  衛生行政主管部門對集中消毒（dú）單位進行監（jiān）督檢查時，可以（yǐ）調查情況（kuàng）、索取（qǔ）資料（liào），進入生產經營場所檢查、采樣。集中消毒單位應當配合，不得阻撓、拒絕或（huò）者（zhě）隱瞞。

第（dì）二十五條  工商（shāng）行政主管部門（mén）對集中消（xiāo）毒單位市場主體資（zī）格進行監督管理（lǐ），依法查處無照經（jīng）營的違法行為。

第二十（shí）六條  食品藥品監督行政主管部門對餐飲服務提供者進行監督管理，依法查處不（bú）按照規定使用消毒餐飲具的違法行為。

第二（èr）十七條  環（huán）境保護行政主管部（bù）門對集（jí）中消毒單位汙（wū）染物排放情（qíng）況進行監督管理，依法查處（chù）違法排放行為。

第二十（shí）八條  質量（liàng）技術監督行政主管部門對餐飲具集中消毒檢驗機構進行監督（dū）管理，依法查處出具虛假檢驗合格報（bào）告的行（háng）為。

第二十九條  衛生行（háng）政主管部門是（shì）餐飲具集中消毒聯合執法的（de）牽頭部門，負責組織相關行政主管部門聯合執法。

第三十條  違反（fǎn）本（běn）辦法規定（dìng），法律、法規和規章已有行政處罰規（guī）定的，從其規定。

第三十一條  違反本（běn）辦法規定，集中消毒單位有下列情形之（zhī）一的，由區衛生行政主管部門（mén）給予行政處罰：

（一）未按照規定備案的，責令限期改正；逾期未改正（zhèng）的，處以五百元（yuán）以上二千元（yuán）以下罰款；

（二）生產經營場所建設、生產不符合要求的，責令限期（qī）改正；逾期未改正的，處以一萬（wàn）元以上三萬元以下罰（fá）款；

（三）從業人員無有效健康證明上崗的，處以二千元以上一萬元以下罰（fá）款；

（四）從（cóng）業人員不符合相關衛生管理規範的，責（zé）令改正，並處一千元（yuán）以上五千元以下罰款；

（五）集中消毒餐飲具不符合國家餐飲具消毒衛生（shēng）標準的，責令限期改正，並（bìng）處一萬元以上（shàng）三萬元以（yǐ）下罰款；

（六）集中消毒餐飲具未按照要求進行包裝、標注或者附消毒合格證（zhèng）明的，責令限期改正，並處五千元以上二萬元以下（xià）罰款；

（七）未進行出入庫（kù）登記的，責令限期改正，並處二千元以上一萬元以下罰款（kuǎn）。

第三十二條（tiáo）  衛生、工商、食品藥（yào）品監督、環境保護、質量技術監督等（děng）有關部門工作人員在餐（cān）飲具集中消（xiāo）毒監督管理工作中濫用職權（quán）、玩忽職守（shǒu）、徇私舞弊的，給予行政處分；構成犯罪的，依法追（zhuī）究刑事責任。

第三十三條  本辦法自2014年8月1日起施行。

本文關鍵詞：南（nán）京市餐飲具集中消毒監督管理辦法