看：外形菇肉厚實，菇（gū）麵平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇（gū）柄（bǐng）短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇麵會稍帶白霜。

聞：具有濃鬱的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

摸（mō）：幹香菇要幹燥，含水量以11%~13%為宜。但不（bú）能太幹，一捏就碎的，這（zhè）樣的品質不好。

需要（yào）提醒的是，這裏的香菇一定（dìng）是（shì）在陽光下經過暴曬的幹香菇，這是因為（wéi）香菇中含有麥角甾醇，這種物質和（hé）太陽（yáng）光接觸即（jí）變成維生素D,可促進身體的正常生長和發育。購買新鮮香菇後，均勻地鋪在報紙（zhǐ）上曬幹，1次1把，煎後泡茶，每天飲用。時（shí）下的幹香菇（gū）不少是直（zhí）接用機器加工，韓國人經常買回家後再次曬幹，這樣也更安全。

浙江林學院旅遊管理學（xué）院健康管理（lǐ）係主任馮磊（lěi）提（tí）醒，除了吃一些幹（gàn）香菇外，還是應該多吃牛奶、豆製品、小蝦皮，這樣補充鈣質更為充分。而多曬曬太陽，維生素D的補充也更為充分。

幹香菇無論蒸（zhēng）、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作（zuò）不當會（huì）破壞其有效營養成分（fèn）。泡幹香菇時，用水先將其表麵的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。然（rán）後（hòu）用手指朝著一個方向攪動或是（shì）將香菇的蒂部朝下在水（shuǐ）中（zhōng）抖動，以脫去泥沙。

本文關鍵詞：如何（hé）選購（gòu）幹香菇