最近有關粥中增（zēng）稠劑的文章引得很（hěn）多人再（zài）次對（duì）食品安全問題產（chǎn）生（shēng）了一些“恐慌”，實際上增稠劑真的有這麽可怕麽，增稠劑到底是什麽呢？

增稠劑其實很常見

增稠聽起來有點嚇人，實際上他卻一直都在你身邊。

食堂或餐館裏的蛋花湯嗎（ma）？隻用一個雞蛋就能讓一大桶湯飄上蛋花，秘訣就在於（yú）勾芡。這是澱粉引發的奇妙的變化，學名為糊化（huà），它讓（ràng）湯變得濃稠（chóu），讓蛋花均勻地懸（xuán）浮在湯裏，而不是沉到桶底。澱粉其實就是最樸（pǔ）素的增稠劑（jì）。大家吃過（guò）的肉皮凍，還有紅燒魚的湯汁在冷藏室裏也會變成膠凍狀，這些能形成膠凍的物質叫做明膠，也（yě）可以（yǐ）叫做膠原蛋白（bái），也是一種人民群（qún）眾喜聞樂見的增稠劑。

食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們賦予食品（pǐn）黏稠、適宜的口感。這些增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物（wù）質，很多增稠劑都是來自於天然食物，比（bǐ）如海藻（zǎo）酸（suān）鈉、瓊脂等。

增稠劑安全嗎？

增稠劑的安全性一般來說都非（fēi）常高，所以在（zài）很多食（shí）品中都沒有限製其使用量，（當然有些非（fēi）法生產的明膠等物質會對人體產生危害（hài），不過他們不能被稱為食品添加劑）而且他們也算“膳食纖維”，所謂的“長期使（shǐ）用（yòng）、超標使用會對人體有（yǒu）損害”，沒有科學依據。

但《食（shí）品添加劑使用（yòng）標準》（GB2760-2011）對食品添加劑（jì）的使用有明（míng）確的規定，其（qí）中的確可以看到文章中多次提到的黃原膠使（shǐ）用範圍並（bìng）不包括米製品。這該如何理解？首先，粥鋪（pù）賣的粥屬於現食現售食品，是（shì）否適用GB2760規範，目前存在爭議，那麽到底應不應該允許（xǔ）餐館用食品添加劑？完（wán）全不允許用幾乎不可能，因為食品添加劑定義非常廣泛，比如醋、醬油、醬等調味料就不得（dé）不用。可以不允許使（shǐ）用防（fáng）腐劑，但餐館使用的很多調料裏麵含有的防腐劑是不可避免（miǎn）的（de）。

而對於增稠劑，91视频网站入口應該看看增稠（chóu）劑的使用目的（de）到底是什麽。

如果（guǒ）使用增稠劑（jì）是為（wéi）了少放米，那可能有以次充好的造假嫌疑，這就違背了食品添加劑的使用原則。（食品添加（jiā）劑使用應符合的基本要求之：不應掩蓋食品本身或加工過程中（zhōng）的質量（liàng）缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑）有些店是將粥預先放在（zài）塑料（liào）杯中，方便顧客外帶，如果不使（shǐ）用增（zēng）稠劑，那放置粥就會分層，吃起來口感很差。所（suǒ）以如果增稠（chóu）的目的是讓口感（gǎn）更好，就沒有違背食品添（tiān）加劑的使用原則。（可以使用食品（pǐn）添加劑的（de）情況：提高食品的質量和穩定性，改進其感官（guān）特（tè）性；便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。）

那麽熬（áo）粥時有必要添加增稠劑嗎？

小火多熬一會兒，粥就能很黏稠，畢竟大米也含有澱粉，而（ér）澱粉本身就能增稠（chóu）。另外，少加點堿麵（miàn）也有很好的（de）效果。但是粥鋪在客人多的時候，後廚（chú）有沒有時間小火慢（màn）燉呢？有可能是熬的時（shí）間不夠，隻（zhī）好用增稠劑“拔苗助長”。

不過從成本效益考慮，商家（jiā）就算（suàn）舍不得放（fàng）米（mǐ），放澱粉（fěn）顯然是更方便，也更省錢（qián）的選擇。報道中35塊錢才能買2斤黃原膠（jiāo），如果是買澱粉可以買20多斤。所謂的“粥寶”的信息，也主要是澱粉或改性（xìng）澱粉製作的。

總之（zhī），增稠劑卻非熬粥的必需品。但隻要沒有（yǒu）違背食品添加劑的使用原則，用（yòng）了也（yě）不會有安全性（xìng）問題，完全不需恐慌。食品添加劑說起來好像很神秘，但其實（shí）很（hěn）多都（dōu）是（shì）我（wǒ）們生活（huó）中的必需品。即使是所謂的“人工合成”、“化工產品”，其安全性（xìng）也是受到（dào）嚴格科學（xué）檢（jiǎn）驗後才進入91视频网站入口生活的（de）。

所以對於添加劑，隻（zhī）要監（jiān）管得力，保障添加劑不亂用，那麽他們就不會影響91视频网站入口的生活。

本文關鍵詞：食品增稠劑