柴雞蛋多指農家散養在（zài）山坡（pō）上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的（de）雞下的蛋。柴雞蛋黃比例大，蛋清黏稠，適口性好，口（kǒu）感柔和，蛋香且腥味沒（méi）有（yǒu）那麽重（chóng）。還有人特地購買柴雞蛋給幼（yòu）兒吃，是因為散（sàn）養（yǎng）的雞抵抗力比較好，比較少打針或（huò）者服用激素，生下來的雞（jī）蛋比較安全（quán）放心。所以盡管（guǎn）價（jià）格比一般雞蛋貴，但（dàn）還是受到老百姓的歡迎。為了讓廣大消費者提高防偽能力，吃（chī）上真正的柴雞蛋，特介紹幾種識別真假柴雞蛋的方法。

鑒別方法

一、 蛋殼：散養雞在自然環境下能采食到全營養元素，而籠養雞，人工是無（wú）法補充全營養（yǎng）元素的（de），所以真正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細膩有光澤。

二、 附著物：籠養（yǎng）雞由於是在專用設備中立體飼養，上下幾層，它所產出的蛋一般表麵（miàn）被水滴和粉料所汙染，水滴濺在表麵使蛋殼顏色變淺，而飼料粉塵使蛋殼變髒，手模有粉狀物（wù）；散養雞產蛋是在蛋巢（人工搭建）裏，它不可能接觸到飼（sì）料粉塵和液體，個別雞蛋粘有（yǒu）一（yī）些草葉、羽毛、雞（jī）腳上的泥（ní）土和被產蛋雞踩碎的（de）蛋液，這些現象是散養雞不可避免的。

三、 蛋黃：散養雞的蛋黃不一定是紅色，而且雞群產出（chū）的蛋（dàn）其蛋黃顏色深淺顏色不一致，這與雞的個（gè）性和生長環境（jìng）、覓食有關係，隻有籠養雞（jī）飼料中添加色素，蛋黃（huáng）顏色一致呈紅色。真正的散養雞產出（chū）的蛋黃呈橘紅（hóng）色，明顯特征是蛋黃顏色外淺內深。

四（sì）、 口感（gǎn）：柴雞蛋入口細膩香純有濃鬱的（de）蛋黃味（wèi），與籠養雞有（yǒu）明顯的口感區別。

柴雞蛋購買誤區（qū）

人們有一個錯覺，柴雞蛋，也就是土雞蛋的（de）營養價值要高於普通雞蛋。市場上，柴雞蛋的價格也遠高於肉雞蛋。人們還有一個錯覺，認為柴雞蛋都是紅心的（de）。於是，;聰明;的不法商販們開（kāi）始（shǐ）琢磨如何讓普通雞蛋變成紅心的柴雞蛋;。他們還真找到（dào）了辦法（fǎ）在（zài）飼料裏添加工（gōng）業色素麗素紅

誤區一：農家蛋（dàn）一定是紅（hóng）心蛋。很多人認為，農（nóng）家的散養雞下的蛋，其蛋黃一定很紅。其實不然。農家雞由於每天進食的東西不一樣，所以雞蛋的蛋黃稍稍偏紅一點是事實，但並不是非常標準的紅。也就是說，並不是農家雞下出來的蛋就一定是紅心的。現在市（shì）場上所謂的紅心蛋，完全是一些經營者或者雞場生產者抓住消費者的心理，創造出的一個（gè）概念。

誤區二（èr）：散養雞的雞蛋比籠養雞的雞蛋營養價（jià）值高。事實上，從（cóng）科學（xué）的角度來講，如果籠養雞是嚴格按照養殖規範喂養，而不是（shì）濫加濫用添加劑喂養的，那麽，籠養雞下的蛋與散養雞下的蛋所含的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等成分沒有（yǒu）太大差別。

柴雞蛋購買

散（sàn）養的雞數量不多，所以柴雞蛋的產量也不多，市場上不可能存（cún）在賣大量柴雞蛋（dàn）的商販（fàn），一般在農戶，或者長期賣土雞土鴨的店中才能買到，而流動攤販（fàn）的（de）雞蛋一般都是假的，賣完之後他們就（jiù）換了地方。

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