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黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值。但專家提醒，一些不法（fǎ）商販經常使用墨（mò）汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好。消費者應通過辨色、聞味（wèi）等方法仔細鑒別。
真正的黑（hēi）木耳正麵是黑褐色，背麵是灰白色，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩麵都呈黑褐色（sè）。同時，黑木耳味道很（hěn）自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就（jiù）會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而（ér）經過硫（liú）酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以（yǐ）下咽。
下麵介紹三個鑒（jiàn）別木耳的小方法：
1.看：質量好的木耳大（dà）而薄（báo），朵麵烏黑光潤（rùn），背麵呈灰色（sè）；摻假的木耳厚，朵片（piàn）往往粘在一起（qǐ）。
2.摸：質（zhì）量好的（de）木耳（ěr）幹燥，分量輕；摻假的木耳摸（mō）上去有潮濕（shī）感，分量較重。
3.嚐：好木耳用嘴嚐（cháng），清香無怪味（wèi），要是有鹹味，說明被鹽水泡過，以增加（jiā）重量騙錢；甜味是用糖（táng）稀拌過；澀味是用（yòng）礬水（shuǐ）泡過，對身（shēn）體非常有害。
本文關鍵詞：鑒別染色黑木耳
