饅頭、包子是很多人早餐的首選，早（zǎo）餐愛吃饅頭包子的要留心了，有可能鋁殘留超標。據羊城晚報訊（xùn） 早晨常吃饅頭包子要（yào）慎選包點，有可能使用含鋁食品添加劑，長期食用鋁殘留量超標。

饅頭包點（diǎn）等發酵麵（miàn）製品早在半年前已經禁止使用含鋁添加劑，但仍（réng）有食品生產經營單（dān）位為了降低成本，違規使（shǐ）用。但是，廣（guǎng）東省食藥監局2日公布了全省2014年餐飲服務單位麵點食品鋁殘留專項監督抽檢結果（guǒ），其中（zhōng）饅頭包（bāo）點（diǎn）類鋁殘（cán）留超標最為嚴重，合格率僅62.8%，此次抽檢佛山共有6份樣品不合格，目前涉事（shì）單（dān）位正被立案查（chá）處。

根據抽檢報告，此次被抽檢的麵點食品餐飲服務單位中，共有33.7%的餐飲單位鋁殘（cán）留不合格。抽檢涵蓋（gài）的三類（lèi）麵點（diǎn）中，饅（mán）頭包點類的合格率僅62.8%；油炸食品的合格率為84 .5%；烘焙食品的合格率（lǜ）為96.69%。

鋁元素（sù）除了食（shí）品自身含有外，其他主要是商家為了增加食品的彈性及鬆軟程度，在食品中添加了“十二（èr）水硫酸鋁（lǚ）鉀”，俗（sú）稱“明礬”。饅頭、包子等麵製品中（zhōng）加入後能使其蓬鬆有彈性。

食品中（zhōng）的鋁元素（sù）超標是食品中發生頻率較高的一大問題，不僅是饅頭等麵製品中出現，檢驗檢疫部門（mén）曾多次在進口（kǒu）小食品以及涼皮、腐竹、豆腐（fǔ）、粉條、麵筋、油條、海蜇皮和饅頭等（děng）食物中檢出較高含量的鋁元素。

鋁（lǚ）對人體的健康（kāng）危害（hài）

鋁並不是人體必需的微量（liàng）元素，但現實中人體常常攝入鋁，主（zhǔ）要（yào）途（tú）徑則來自食品中的（de）含鋁添（tiān）加劑。鋁（lǚ）具有骨骼毒性，過量（liàng）攝入將影響（xiǎng）人體對磷（lín）、鈣以及維生素（sù）D的吸收，引起骨骼損傷和（hé）變形，導致軟骨病（bìng）、骨質疏鬆症等疾病。

根據（jù）世界衛生組織食品（pǐn）添加劑聯合專家委員會的最新風險（xiǎn）評估，每公斤人體體重每周攝入的含鋁化合物標準不能超過2mg，而此次全省抽檢結果（guǒ）顯示，初步估算體重60公斤的人平均每周從食物攝入鋁的分量已經超過（guò）這一標準的（de）3倍多。

麵製品中鋁的快速檢測

對（duì）於（yú）饅（mán）頭等食品，無法從感官上辨識是否添加（jiā）了含鋁添加劑，有（yǒu）些人對於配料表中的成分又不了解，為了安全起見，消費者可以通過快檢產（chǎn）品進行檢測。北京智雲達科（kē）技有限公司研發生（shēng）產的麵製品中（zhōng）鋁速測盒，適合麵製品中鋁含量的快速檢測，通（tōng）過（guò）食品中鋁與顯色試劑形成藍色物質，判別食品中的鋁殘留量是否超標，操（cāo）作簡便，結果易於觀察。

消費者可以通過多食用含維生素C高的物質和含有硒的物質，可以有（yǒu）效排除身體（tǐ）內的鋁（lǚ）元素和重金（jīn）屬元素。辣椒、大棗、大蒜、獼猴桃（táo）等（děng）水果和新（xīn）鮮蔬菜都含（hán）有大量的維生素C，芝麻、大蒜及其他植物種子含有豐富的硒元（yuán）素。

本文關鍵詞：饅頭包子中鋁含量的快速檢測 禁鋁令饅頭（tóu）包子（zǐ）禁用含鋁食品（pǐn）添加劑