一些商（shāng）販為了使（shǐ）肉品增重，在肉中注水，注水的肉（ròu）品質量下降，甚至滋生（shēng）細菌等微生物，嚴重影響食用安全。據現代（dài）快報（bào）訊 在南京賣了20年豬牛肉的李棟，為（wéi）了掙更多的錢，想到了給牛肉注（zhù）水，最終遭人舉報獲刑。

李棟是河南人（rén），1995年就來（lái）了南京賣豬肉，一直到2011年7月開始（shǐ）從事殺牛賣牛（niú）肉的生意。時間久了，他看到有（yǒu）人靠給肉（ròu）注水賺更多的錢，想到給牛（niú）肉注水，靠著給活牛注（zhù）水宰殺賣牛肉，李棟先後賺了近40萬元。沒想到被人向相關部門舉報，隨後，女婿以及（jí）來幫忙（máng）的外甥三人因涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被警方依法刑事拘留。

注水肉的危害

1、 降低肉（ròu）的品質

不潔淨的（de）水進入動物的肌體後會引起機體的膨脹（zhàng）性的破裂，導致蛋白（bái）質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化係統遭受到不（bú）同程（chéng）度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質（zhì）。

2、 注水後易造（zào）成病原微生物的汙染

肉（ròu）麵水質（zhì）含病原微生物加上操作（zuò）過程中缺（quē）乏（fá）消毒手段，因（yīn）此易造成病原（yuán）微生（shēng）物的汙染，產生大量細菌毒（dú）素（sù）物質（zhì）。不僅影響原有的（de）口味和營養（yǎng）價值，也（yě）加（jiā）速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成（chéng）嚴重的危害。

注水肉的感官辨別

1、看色澤：放心肉（ròu）肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來較腫脹，切麵可見血水滲出。

2、聞氣味：放心肉具有（yǒu）正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正（zhèng）常鮮豬肉味淡，帶有酸味（wèi）或血腥（xīng）味。

3、測彈性：放心肉指壓後凹陷能立（lì）即（jí）恢複（fù）；而（ér）注水肉彈性降低，指壓後（hòu）凹陷恢複較（jiào）慢，壓時能見液體從切麵流出。

4、試黏度：放心肉用（yòng）手按住肌肉幾秒（miǎo）鍾後（hòu）應有粘連的感覺；而注水肉有明顯（xiǎn）的水滑感。還有一個簡便方法：用卷煙紙貼（tiē）在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點燃卷（juàn）煙紙，有明火的說（shuō）明紙上有油，肉沒有注水，反（fǎn）之為注水肉。

5、觀解凍：正常凍肉在解凍時也會（huì）有水滲出，但不會太多。如果滲出的血水明顯高於正常情形（xíng），則應（yīng）懷疑為注水肉。

注（zhù）水肉的快速檢測

有經驗（yàn）的消費者可（kě）以通過感官鑒別，但是大多數消費者（zhě）還是很難辨別，可以通過化學方法鑒（jiàn）別。按照國（guó）家規定的畜禽肉水分限量標準豬（zhū）肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。北京（jīng）智雲達科技有限公（gōng）司（sī）研發生產的注水肉速測試紙適（shì）用於現場對（duì）注水肉的快速檢測，有助您避免（miǎn）購買到存有食安隱（yǐn）患的注水肉。

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