我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數（shù）達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉汙染有關。春節臨近，應盡量購（gòu）買冷凍雞肉、包裝好的（de）雞肉，注意廚房衛生，避免交叉汙染，謹防沙門氏菌引發食源性疾病。

2月3日，在國家食品安全風險評估中心（xīn）第十一期開放日活動（dòng）中，該（gāi）中心風險評估一部副主任朱江輝介紹，根據測算，我國（guó）每年（nián）沙門（mén）氏菌食物中毒的（de）發病人數達（dá）300萬人次，其中近半數（shù）與生雞肉交叉汙染有關。

朱江輝介紹（shào），沙（shā）門（mén）氏菌是最常見的食源性致病菌之一。據統計，它在美國每年造成超過100萬人次患病，死亡近400人。而我國估計每年有900多萬人次患病，死亡約800人。大多數沙門氏菌感染者表（biǎo）現為（wéi）胃腸炎症狀，幾天後（hòu）自行好轉，也沒有後遺症（zhèng），所以它看上去並不可怕。但是老人（rén）、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染（rǎn），一（yī）旦出現這種情況，病死（sǐ）率甚至可以達到3.6%，因此它是不可忽視的健康威（wēi）脅。

禽肉及其製品和雞蛋是（shì）沙門氏菌最喜歡汙（wū）染的食物。根據各（gè）國的研究，零售生雞（jī）肉中沙門氏菌的汙（wū）染率一（yī）般在10%～80%。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再（zài）吃，但由於廚房（fáng）沒有做（zuò）到生熟分開（比如兩套案板刀具）容易導致交叉汙染，這也是國際上公認的導致沙門氏菌食物（wù）中毒發生的主要（yào）原因。

據朱江輝介紹，2011～2013年國家（jiā）食品安全風險評估中心對我國6個省（shěng）的市售生雞（jī）肉中沙門氏菌的汙染水平進行了調查。結（jié）果顯示，我國零售（shòu）生雞肉中大約40%存在沙門氏菌汙染，與其他國家水（shuǐ）平接近。不同地（dì）區零售生雞肉沙門氏菌的汙染率差異很大，且夏季的汙（wū）染率更高。據（jù）測算，每年因沙門氏菌導致食物中毒的發病（bìng）人數可以達到300萬人次（cì），其（qí）中近半數與生雞肉的交叉汙染有關。

在確保生雞肉的食品安全方麵，政府和（hé）行業已經製定了一係列標（biāo）準和技術規範，對（duì）於降低雞源性的沙門氏菌食物中毒風險具有重要的作用。但（dàn）調查（chá）發現，我國居民廚房（fáng）內衛生操作（zuò）的意識有待增強，如案板生熟分開的比例（lì）不足1/3，未生熟分開的（de）居民僅有半數用洗滌劑來清洗案（àn）板。據測算，如果（guǒ）大家都做到案板生熟分開，我國（guó）每年的沙門氏（shì）菌食物中毒人數可以減少200萬人次；用洗滌劑清洗案板，發病人數（shù）也可以降低至120萬人次。

對此，專家建議，消費者應盡（jìn）量購買冷凍雞肉、包裝好的（de）雞肉，同時要增（zēng）強廚房內衛生操作的風險意識，確保廚具（案板、刀具）生熟分（fèn）開，刀砧容器分類存（cún）放；要保持廚具和手的清潔，廚具要盡量（liàng）用具有殺菌效果的（de）洗滌劑進行清洗，處理生禽肉及其製品後（hòu）要洗淨手（shǒu）等。

本文關（guān）鍵詞：雞肉中沙（shā）門氏菌的快速檢測