據京華（huá）時報訊 2月13日上午（wǔ），江蘇興化法院召開新聞發（fā）布會（huì），通報了興化市屯軍畜禽有限公司（sī）生豬注水事件判決情況，史某、楊某、戴某3名國（guó）家（jiā）公務人員犯濫用職權罪（zuì），李大、李二（化名）犯非法經營罪，分別被判處一年3個月至兩（liǎng）年不等的（de）有（yǒu）期徒刑。

興化法（fǎ）院審（shěn）理查（chá）明，屯軍公司負責人李大和李（lǐ）二（èr），在未（wèi）取得生豬定點屠宰證書（shū）和標誌（zhì）牌的情況下，一直非（fēi）法從事生豬屠宰銷售。屯軍公司不（bú）具備生豬定點屠宰資（zī）質，也不能派駐檢疫員，但大營鎮（zhèn）畜牧（mù）獸醫站站長史某仍安排檢疫人員戴某進行駐場屠宰檢疫，並在2014年3月增派（pài）獸醫楊某駐場檢疫。戴某、楊某不認真履行監管職責，又（yòu）存在將檢疫合格印章（zhāng）交給工（gōng）人自行使用等違規操作，導致大量注水豬（zhū）肉流向（xiàng）市場。

在肉（ròu）中注水主要是為了增（zēng）加肉的質量，有一些不法商販注入的水中加入有防腐作用（yòng）的物質，嚴重影響肉的（de）品質和人的身體健康。

不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的膨脹性的破裂（liè），導致蛋白質（zhì）流失（shī）多。肉汁（zhī）中的生化內環境（jìng）及酶生化（huà）係統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

肉麵水質含病原微生物加上操作過程中缺乏（fá）消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，產（chǎn）生大量（liàng）細菌毒素物質。不僅影響原有的口味和營養價值，也加速了肉品腐敗的速度，從（cóng）而給人（rén）們的（de）健康（kāng）造成嚴重的（de）危害。

注水肉的感官辨別（bié）

1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白（bái）；而注水肉肌肉（ròu）看起來較腫脹，切麵可見（jiàn）血（xuè）水滲出。

2、聞氣味（wèi）：放（fàng）心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸（suān）味或血（xuè）腥味（wèi）。

3、測彈性：放心肉指壓後凹陷能立即恢複；而注水肉彈性降低，指壓後凹陷恢複較（jiào）慢，壓時能見液體從切麵流出。

4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鍾後應有粘連的感覺（jiào）；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個簡便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭（jiē）下，用火（huǒ）柴（chái）點（diǎn）燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之（zhī）為（wéi）注水肉。

5、觀解凍：正常凍（dòng）肉（ròu）在（zài）解凍時也會有水滲出，但不會（huì）太多。如（rú）果滲出的血（xuè）水明顯高於正常情形（xíng），則應懷疑為注水（shuǐ）肉。

注水肉的快速檢測

有經驗的消費（fèi）者可以通過感官鑒別，但是大多數消費者還是很難辨別，可以通過化學方法鑒別。按照國家規（guī）定的畜禽肉水（shuǐ）分（fèn）限量標準豬肉、牛肉（ròu）、雞肉的含水量＞77%，羊（yáng）肉含（hán）水量＞78%，既可判為注（zhù）水肉，或含水量超標。北京智（zhì）雲達科技有限公司研發生產的（de）注水肉速測試紙適用於現場對注水肉的快速檢測，有助您避免購買到存有食安隱患的注水肉。

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