市（shì）民李先生是（shì）義利麵包的忠實粉絲，打小就好“這（zhè）一口”。不過近日他無意中發現，自己常買的果子麵包保（bǎo）質期變長了。

“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到（dào）熟悉的黃白藍條紋包（bāo）裝袋上關於保質（zhì）期的（de）說明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓過同時采買回來的豐澤園饅頭一對比，後者（zhě）保質期短很多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中（zhōng），麵包保質期一般都應該是4到6天啊？”麵對明顯拉（lā）長的保質期，李先生有些不放心（xīn）。

記者近日走訪多家超市發（fā）現，多數（shù）品牌的麵包保質期在4天至10天，像義利（lì）這樣長達12天的保質期還不是（shì）最高紀錄，一些“酵母麵包”保質期更是長達45天。食品保質（zhì）期到底應該誰（shuí）說了算？保質期長的麵包是否含（hán）防腐劑會更多？記者就此采訪了生產廠家、專家和食藥監部門。

現場烘烤麵包保質期較短

相對於企業大規模流水生（shēng）產的麵包產品，現場烘烤的麵包（bāo）保質期普遍較短。

在味多美、麵包新語（yǔ）等多家連鎖店鋪，包裝（zhuāng）袋標注的保質期多在3天至（zhì）5天。工作人員稱（chēng），這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比（bǐ）較少。

李先生仔（zǎi）細研究了義利麵包的配料，發現麵包改良（liáng）劑後麵的括號內列了長長一大串專（zhuān）業術語：木聚糖酶、丙（bǐng）酸鈣（gài）、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則隻是簡單的小麥粉、綿白糖、酵母和（hé）水。他揣測，麵包保質期變長，顯然是各種添加劑的（de）“功勞”。

針對保質期延長的（de）問（wèn）題，義利麵（miàn）包總工程師邢（xíng）慧明（míng）告訴（sù）記者，義（yì）利果子麵包的保質期大概兩年前改過一次，由6天8天延（yán）長到8天12天，因為在製作工藝、生產條件和配料上都做了升級。他介（jiè）紹（shào），保質期如需變更，需（xū）要經過嚴（yán）格（gé）的保質期實（shí）驗，也正因為保質期在各種製（zhì）作工藝條件下不盡相同，因此國家並沒（méi）有對食品保質期有一個強製性的標（biāo）準。

記者查（chá）詢到，各（gè）種麵包的包裝袋上標注的產品標準（zhǔn）號均（jun1）是GB/T20981。在國（guó）家標準委的網站上（shàng），這份標準列出了麵包在產品分類、技術（shù）要求（qiú）、包裝、運輸、貯存與展賣（mài）等多項規定，但對於保質期期限並沒有提及。

北京焙烤食品糖製品協會相關（guān）負責人（rén）解釋說，食品保質期多長，的（de）確是廠家（jiā）自己說了（le）算，各個企業根（gēn）據產品保質（zhì）實驗（yàn）的結果自行界定，通常實際保質期會（huì）比標注期更長一點。不同（tóng）的配（pèi）料成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包（bāo）裝、存放環境的溫度濕度等等，都會讓保質期各不（bú）相同。

麵包保質期延長（zhǎng）有多重途徑

各種各（gè）樣的麵（miàn）包添（tiān）加劑是否安（ān）全（quán）？

家住定（dìng）福莊的叢文斌說：“保質期長都（dōu）是防腐劑的作用，防腐劑就不應該加。”平時很注重保養的孫女士更（gèng）是有講究：“麵包（bāo）不能天天吃，防（fáng）腐劑大量積累有害身體。”她認為，這也是越來越多的消費者（zhě）自製麵包糕（gāo）點的原因，就想圖個放心。

北（běi）京農學（xué）院食品學院院長仝其根教授分析，麵包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是麵包營養豐富，且水分含量（liàng）相對較高，適合各類（lèi）微生物的生長，屬於易（yì）腐敗的產（chǎn）品，不添加防腐劑難以達到一定（dìng）的保質期，影響麵包的生產、銷售和企業（yè）的生存。在標注的添加劑成分中，丙（bǐng）酸鈣、山梨酸鉀等都是（shì）防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食（shí）品安全國（guó）家標準，不能超過規定的使用量。

北京焙（bèi）烤食品糖製品協會相關人員分析（xī），麵包（bāo）的保質（zhì）期由很多因素決定，糖和（hé）油用得多本身就有防腐功效，因此保質期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質期長也正是這個原因。而對於保質期較長的酵（jiào）母麵包，不僅是（shì）因低溫發酵的工藝，還采用了“酒精保鮮（xiān）劑”也就是俗稱的“酒精片”，防（fáng）止麵包因細菌生長而（ér）被二次（cì）汙染，保質期也因此大大延長。

防腐劑添加有國標

雖然麵（miàn）包保質期並沒有具體的國家標準，但食（shí）藥監部門相（xiàng）關負責人表示，防（fáng）腐劑添加須遵循國標的嚴格規定，食藥監部門會（huì）通過監督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業是否符（fú）合法律法（fǎ）規（guī）和食品安全標準要求，保障健康的麵包流向餐（cān）桌。

仝其根教授說，國標中關於（yú）防（fáng）腐劑的添加劑量自（zì）2007年起一直沒有變化，相比國（guó）外標準數（shù）字或多或少，總體來說差不多，“添加劑的劑量在國標中會呈現（xiàn）降低（dī）的（de）趨勢，相關部門會根據國際標（biāo）準、市場情況不斷調整添（tiān）加（jiā）劑的科學劑量”。

食品專家還（hái）建議，作為即食（shí）性食品，麵包應在保質期內盡快食用，注意存放於陰涼（liáng）通風處。需要提醒（xǐng）的是，對於肥胖人群（qún）和糖尿病患者來說，食用低糖低油的麵包更為健康，但低糖類的麵包保（bǎo）質期（qī）相對更短。另外，“前店後廠”式現場（chǎng）製作的麵包，應盡量當天吃完。

《食品安全法》第96條規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是（shì）不符合食品安全標準的食品，消費者除要（yào）求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的（de）賠償金（jīn）。

北（běi）京食藥監部門（mén）提醒消費者，如果發現售賣變質食品，可撥打（dǎ）12331熱（rè）線或登錄市食藥監管理局網站投訴舉報（bào）。

本文關鍵詞：義利麵包延長保質期