最近有關粥中增（zēng）稠劑的文章引（yǐn）得很多人再次對食品安全問題產生了一些“恐慌”，實際（jì）上增（zēng）稠劑真的有這麽可（kě）怕麽，增稠劑到（dào）底（dǐ）是什麽呢（ne）？

增稠劑其實很常見（jiàn）

增稠（chóu）聽起來有點嚇人，實際上他卻一直都在你身邊。

食堂或餐（cān）館（guǎn）裏的蛋花湯嗎？隻用一個（gè）雞蛋就能讓一大桶湯飄上蛋花，秘訣就在於勾芡。這是澱粉引（yǐn）發（fā）的奇妙的變化，學名為糊（hú）化，它讓湯（tāng）變得濃稠（chóu），讓蛋花均勻地懸浮在湯裏，而不是沉到桶底。澱粉其實就是最樸（pǔ）素的增稠劑。大家吃過的肉皮凍（dòng），還有紅燒魚的湯汁在冷藏室裏也會變成膠凍狀，這些能形（xíng）成膠凍的物質叫做明膠，也可以叫（jiào）做膠（jiāo）原蛋白，也是一種人民群眾喜聞樂見的增（zēng）稠（chóu）劑。

食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們賦予食品黏稠（chóu）、適（shì）宜的口感。這些增稠（chóu）劑中最常見的是改（gǎi）性澱粉和膠類物質（zhì），很多（duō）增稠劑都是來自於天然食（shí）物，比如海藻酸鈉、瓊脂（zhī）等。

增稠劑安（ān）全嗎？

增稠劑的安全性一般來說都（dōu）非常（cháng）高，所以在很多食品中都沒（méi）有限製（zhì）其使用量，（當然有些非法生產的明膠等物質（zhì）會對人（rén）體產生危（wēi）害，不過他們不能被稱為食品添加劑）而且他們也算“膳食纖維（wéi）”，所謂的“長期使用、超標使用會對人體有損害”，沒有科學依據。

但《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）對食（shí）品添加劑的使用有明確的規定，其中的確可以看到文章中多次提到的黃原膠使用範圍並不包括（kuò）米製（zhì）品。這該如何理解？首先，粥鋪賣的粥屬於現食現售食品，是否適用GB2760規範，目前存在（zài）爭議，那麽到底應不（bú）應該允許餐館用食品添加劑？完（wán）全不允許（xǔ）用幾乎不可能，因（yīn）為食品添加劑定義非（fēi）常（cháng）廣泛，比如醋、醬油（yóu）、醬等調味料就不得不用。可以不（bú）允許使用防腐劑，但餐館使用的（de）很多調料裏麵含有的防腐劑是不可（kě）避免的。

而對（duì）於增稠劑，91视频网站入口（men）應該看看增稠劑的使用目的到（dào）底（dǐ）是什麽（me）。

如果使用增稠劑是（shì）為了少放米（mǐ），那可能有以次充好的造假嫌疑，這就違背了（le）食品添加劑的使用（yòng）原則。（食（shí）品（pǐn）添加劑使用應符合的基本要求之：不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜（zá）、摻假、偽（wěi）造為（wéi）目的而（ér）使用（yòng）食品添加劑）有些店是將（jiāng）粥預先放在塑料（liào）杯中，方（fāng）便顧客外帶（dài），如果不使用增稠（chóu）劑，那（nà）放置粥就會分層，吃起來口感很差。所以如果增稠的（de）目的是讓（ràng）口感更好，就沒有違背（bèi）食品添加劑的（de）使用原則。（可以使用食（shí）品添加劑的情況：提高食品的（de）質（zhì）量和穩定性，改進（jìn）其感官特性；便於食品的生產、加工、包（bāo）裝、運輸或者貯藏。）

那麽熬粥時有必要添加增稠劑嗎？

小火多熬（áo）一（yī）會兒，粥就能很黏稠（chóu），畢竟大（dà）米也含有澱粉，而澱粉本（běn）身就能增稠。另外（wài），少加（jiā）點堿麵也有很好的效果（guǒ）。但是粥鋪在客人多的時候，後廚有（yǒu）沒有時間小火慢（màn）燉呢？有可能是熬（áo）的時間不夠，隻好用增（zēng）稠劑“拔苗助長（zhǎng）”。

不過從成本效益考慮，商家就算舍不得放米，放澱粉顯（xiǎn）然是更方（fāng）便，也（yě）更省錢的選擇（zé）。報（bào）道中（zhōng）35塊錢才能買2斤黃原膠，如果是買澱粉可（kě）以買20多斤。所謂的“粥寶”的信息，也主要是澱粉或改性澱粉製作的（de）。

總之，增稠劑卻非熬粥（zhōu）的必需品。但隻要沒有違背食品添（tiān）加劑的使用原則，用了也不會有安全性問題，完全不需恐慌（huāng）。食品添加劑（jì）說起（qǐ）來好像很神秘，但其實很多（duō）都是91视频网站入口生活中的必需品。即（jí）使是所謂的“人工合成”、“化工產品”，其（qí）安全性也（yě）是受到（dào）嚴格科學（xué）檢驗後才進（jìn）入91视频网站入口生活的。

所以對於添加劑，隻要監管得力，保障添加劑不亂用，那麽他們就不會（huì）影響91视频网站入口的生活。

本文關鍵詞（cí）：增稠劑