火鍋是中國人非（fēi）常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋，匯聚了（le）來自天南地北的美（měi）味。然而近年來，網（wǎng）上一直有這樣一（yī）種說法：火鍋久煮亞硝酸鹽會升高，危害人體健康。這個（gè）說法的出現，讓不少（shǎo）吃貨網友舉箸不前。

為（wéi）了驗證這個說法的真假，記者帶（dài）著購（gòu）買的食材（cái），來到北京市理化中心，在這裏邊煮邊進（jìn）行采樣。這次檢測主要針（zhēn）對火鍋中的菜來進行。檢測結果顯示，新（xīn）鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含（hán）量非（fēi）常低，甚至沒有超出1毫克每（měi）千克的（de）檢出（chū）線。

油麥菜煮60分鍾（zhōng）亞硝酸（suān）鹽含量未達檢出線

為了檢測到油麥菜在鍋裏煮不（bú）同時間後亞（yà）硝酸鹽含量的變化，記者用（yòng）紗布包好足夠量的油麥（mài）菜放入鍋中。同時還選（xuǎn）擇了一樣肉類（lèi）一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然（rán）後分別進行采（cǎi）樣。

檢測結果顯示：不管是煮過15分鍾、30分鍾、還是60分鍾的油麥菜，其（qí）亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

專家（jiā）解釋說，新鮮的蔬菜裏麵的亞硝酸鹽含量是很（hěn）低的，通常是（shì）在（zài）儲存溫度比較高的環境（jìng）下，細菌分泌（mì）了酶，才把硝酸鹽轉化（huà）為亞硝酸鹽，這些都是需要時間和過程的。

火鍋湯煮60分鍾（zhōng）亞（yà）硝酸鹽含（hán）量無明顯升高

還有網友說，亞硝（xiāo）酸鹽易溶於（yú）水，東西在鍋裏煮的時候亞硝酸鹽早就都（dōu）跑火鍋湯裏去啦，鍋裏的亞硝酸鹽肯定會越煮越多。難道煮過食材（cái）的火鍋湯才是亞（yà）硝酸鹽的藏身之處（chù）嗎？

對此（cǐ），檢驗人員采樣了未煮過的自（zì）來水，其亞硝酸鹽的含量低（dī）於檢出線。然後在火鍋煮到15分鍾、30分鍾、60分鍾這三個時（shí）間段時（shí），檢測人員對火鍋湯進行采樣。檢測結果顯示：第（dì）二次（cì）采樣的3個樣品中，亞硝酸鹽的含量（liàng）仍然都低於1毫克每（měi）千克（kè）的檢出線。看來涮煮過的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有（yǒu）明顯的升高。

專家解釋說，由於亞硝酸（suān）鹽來源（yuán）於食材，不會憑空（kōng）產生，所以火鍋湯（tāng）中的亞硝酸鹽含量高低取（qǔ）決於食材中（zhōng）亞硝酸鹽的含（hán）量，與煮（zhǔ）的時間（jiān）長短無關。

喝200公（gōng）斤火鍋（guō）湯或致（zhì）亞硝酸鹽中毒

從檢測和專家的（de）解釋都可以看出，火鍋這種吃法並不會（huì）讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽（yán）的多少主（zhǔ）要還在食材本（běn）身。然而也有人會有疑（yí）問，既（jì）然（rán）菜（cài）中的亞硝酸鹽會溶入湯中，如果一直加菜，會不會讓湯中的亞硝（xiāo）酸鹽（yán）持續（xù）升高，達到危害（hài）人體健康的（de）程度呢？

專家指出，新生成的亞硝酸鹽，可能又進行了其它一些分解活動，在總體（tǐ）達到一個峰值以後，就很難再繼續（xù）升高了（le）。所以火鍋在煮到60分鍾的時候，亞硝酸鹽含量還是小於1毫克每千克的，即便（biàn）是煮90分鍾到180分（fèn）鍾這個現象也大致（zhì）如此。

由此看來，即使是久煮後（hòu）的火鍋，其亞硝（xiāo）酸鹽的含量依然不會太高。而要達到亞硝酸鹽含量200~300毫（háo）克，致人急性中毒、危害（hài）人體健康的標準，恐（kǒng）怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發生。

本（běn）文關鍵（jiàn）詞：火鍋久煮（zhǔ）亞硝酸鹽中毒