各設（shè）區市、樟樹市、省直管試點縣（市（shì））食（shí）品藥品監督管理局：

現將《2015年江西省餐（cān）飲服務（wù）食品（pǐn）安（ān）全（quán）監管工作要點》印發給（gěi）你們，請結合（hé）實際，認真貫徹實施。

江西省食品藥品監督管理局

2015年3月24日

2015年（nián）江西省餐飲服（fú）務食品安全監管工作（zuò）要點

認真貫徹落實全國（guó）食品經營監管工作會議和全（quán）省食品藥品監督管理暨黨風廉政建設工作會議精神，以問（wèn）題導向和依法治理為主線，按照完善體係、落（luò）實責任、管控風險、創新方式、提升能力、社會共治、守住底線的總體要求（qiú），強化餐（cān）飲服務（wù）食品（pǐn）安全風險（xiǎn）治理，不（bú）斷提升餐（cān）飲消費保障水平。

一、秉承依（yī）法治理，完善餐飲安全監管製度體係

樹立依法治理理念（niàn），以許可製度改革為突破口，強化製度建設（shè），逐步構（gòu）建全鏈條、全過程、全覆蓋的餐飲（yǐn）安全監管製度（dù）體係。

1.製定《食品經營（yíng）許可審查通則》實施細則（zé），做好食品經營許可審查和新版（bǎn）許可證核發工作，組織開展食品經營（yíng）許可培訓，規範許可行為；

2.根據新修訂的《食品安（ān）全法》及配套法規規章，修訂、完善我省餐飲服（fú）務食品安全監管許可（kě）審查、日常監（jiān）管、操作規範等相（xiàng）關製度；

3.因地（dì）製（zhì）宜，積極探索建立現製現售類（lèi）、地方特色類餐飲食品經營相關製度規範（fàn），完善我省餐飲安全（quán）監管製度（dù）體（tǐ）係。

二、嚴格落實責任，構（gòu）建無縫監管防（fáng）護網

切實（shí）增強責任意識，主動擔當，積極作為，嚴格落實監管責任。

1.實施“分區負（fù）責、責任到人”的（de）網格化監管，嚴格落實屬（shǔ）地監管責任，做到轄區內監管全覆蓋（gài）；

2.開展全省餐飲服務經營主體普查統計工（gōng）作，全麵（miàn）掌（zhǎng）握各類經營業態基本（běn）情況，為分級分類監管（guǎn）做好基礎工作；

3.將（jiāng）餐飲服務行為納入監管視野，做到主體資格監管與（yǔ）行為規範監管統籌兼顧；

4.以（yǐ）“問題發現率、問題上報率、問題處置率”為主（zhǔ）要內容，建立地方餐飲服務食品安全日常監管考核機製（zhì）；

5.通過飛行檢查、明察（chá）暗訪、責任約談、督查通（tōng）報等方（fāng）式，指導地方強化餐飲服務食品安全監管。

三、強化日常監管，進一步深化專項治理和（hé）風險管控

以問題為導向，樹立過程控製和風險治理理念，強化日常監管和（hé）重點問題治理。

1.引入危害分析和關鍵控製（zhì）（HACCP）理（lǐ）念，加（jiā）強餐飲服務食品經營條（tiáo）件（jiàn）和過程監管，探索（suǒ）餐飲服務食品安全風險管理長效機製，確保經營主體持續符合許可條件；

2.指導（dǎo）地方（fāng）強化餐飲服務單位落實進貨查驗和查驗（yàn）記錄製度情況監督檢查，實（shí）現食品原料來源可靠（kào）、信息齊全、渠道可溯；

3.指導地方強化（huà）餐飲服（fú）務食品安全監督檢查（chá），特別是加強（qiáng）從業（yè）人員操作不規範、回收食品再加工、餐用具清（qīng）洗消毒不徹底等行為的檢查，防範食物中毒事故；

4.以農村（cūn）地區、城市社區、旅遊景區、人流聚集區為重點區域，以學校食堂、大中型（xíng）餐飲單位、中央（yāng）廚房、集體用（yòng）餐配送單位為重點（diǎn）對象，以傳統

本文（wén）關鍵詞：