央視財經記（jì）者2015年3月（yuè）報道，一些鬆露巧克力的宣傳頁麵上經常出現（xiàn）“純正巧克力”、“真巧克力”，然而（ér）業內人（rén）士告訴記者，國內的鬆露巧克力基本（běn）都是假的。國家（jiā）質檢總局進出口食品安全局公布了2015年1月進境不合格食品名單，包括一款哈姆雷特“聖誕組合（hé）”巧克力和聖誕雪人形巧克力存在違規使用胭脂蟲紅。為什麽說國內的（de）鬆露巧克力都是假（jiǎ）的？胭脂蟲紅（hóng）又是什麽物質呢？

真假巧克力如何鑒別

區別真假巧克力主要看使用的原料。行業內公認的（de）真巧（qiǎo）克力原料是可可脂，而所謂的假巧克力原料是代可可脂，一字之差卻非常（cháng）不同，可可脂是可可豆壓榨出（chū）來的（de）純天然油脂，具備多種對人體有益的特殊成分，比如黃酮（tóng）、多酚類等一些抗氧化的成分。而（ér）代可可脂是指用其他（tā）植物（wù）油經過特殊氫（qīng）化等工藝加工而成的油脂，用來代替價格昂貴的可可脂。常用的冒（mào）充伎倆是，宣傳的是純巧（qiǎo）克力，特別是在網上，商品（pǐn）信息（xī）標注“可可脂”，買回來後發現，配（pèi）料中卻是代可可脂，由於消費者並不會都關注原料，所以很容易上當受（shòu）騙。

代（dài）可（kě）可脂在物理性能上接近天然可可（kě）脂，製作成的巧克力產品表麵光（guāng）澤良好，保持性長，入口無油膩感，不（bú）會因溫（wēn）度差異產生表麵霜化。天然可可脂不飽和脂肪酸含（hán）量高，而代可可脂是一種反式脂肪酸，不飽和脂肪酸含量低。又增加心血管疾病的危險性。

一般來說，可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂價格昂貴（guì），在常溫下不容易保存，所以一些商家就用代可可脂來替代可可脂，以降低成本，國家規定（dìng），代可可脂添加量（liàng）超過5%時，應該標注為“巧克力（代可可脂）”，但是實際（jì）生活中能做到（dào）規範標注的商家（jiā）很少，多數存在虛假（jiǎ）宣傳的行為。

由於消費者對可可脂、代可可脂的一（yī）字之差所（suǒ）包（bāo）含的信息不（bú）甚了解，再加上（shàng）商家（jiā）的虛假宣傳，標注不規範，消費者很難分辨，甚至有消費者（zhě）表示代可可脂的（de）口感更好，更願意選擇代可可脂巧克力，實在是（shì）謬以千裏。

巧克力（lì）中的胭（yān）脂蟲紅

違規使用胭脂蟲紅的巧克（kè）力被全部銷毀了，那麽胭脂蟲紅是什麽呢？胭脂蟲紅是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內提取出的色素，胭脂（zhī）蟲紅色素是一種食品添加劑，在我國可以用於多種食品，包括代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧（qiǎo）克力類似產品，在本文（wén）提到的（de）報道中（zhōng）巧（qiǎo）克力中的胭脂蟲紅是違規使用（yòng）的，不知道是在代可可脂巧（qiǎo）克力中過量使用了還是在可可脂巧克力中非法使用了，報道中沒有詳細介紹。胭脂蟲紅是比較安全的著色劑，即便如此，如果不按規定使用就是違法行為（wéi），應堅決予以（yǐ）查處。

本文關鍵詞：真假巧（qiǎo）克力（lì）如（rú）何鑒別