世界衛生（shēng）組織在上周“世界衛生日”發布“食品安全五大（dà）要點”，指（zhǐ）導所有經手食品的人如何（hé）降低不安（ān）全食品的風（fēng）險，包（bāo）括保持清（qīng）潔、生熟分開、做熟、保（bǎo）持食（shí）物的安全溫（wēn）度、使用安全（quán）的水和原料。

此外，世衛組織還針對中國（guó）建議，對根塊類蔬菜和（hé）水果要徹底削皮，對葉菜（cài）和水（shuǐ）果要（yào）用安全的水浸洗。

看（kàn）上去這隻是一個小建議。是否削（xuē）皮在過（guò）去也一直有不小的困擾和爭議（yì）。一些專家為，果皮中（zhōng）富含維生素C、果膠、纖維素、抗氧化物質，對人體健康有益，削（xuē）掉不用未免浪費。像“涼拌蘿卜皮”作為經典的中國涼菜也（yě）已有多年食用（yòng）曆史，很多人不舍得將富含營養的果皮或蔬菜皮（pí）丟掉。

但世衛組織4月（yuè）9日在接受新京報記者（zhě）采訪時明確回應稱，一些農（nóng）殘超標的現象使得蔬菜和（hé）水果表皮中存在（zài）農殘含（hán）量超標的風險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害（hài）。

世衛組織為啥對中國建議“削皮”？

果皮農殘嚴重（chóng）且難以清除

世衛組織駐華代表施賀德博士指出，食品安全起始於農場。“威脅到中國食品安全的一（yī）個很大因素是汙染物導致的化學汙染（rǎn）、農藥殺蟲劑、畜牧業的獸藥殘留等。”

“中國政府正在一步步解決這些（xiē）問題。這些（xiē）挑戰不容易應對，也不可能一蹴而就。”施賀德博士說。

對生食（shí）蘿卜皮等根塊類蔬菜或水（shuǐ）果果皮的習慣（guàn），世衛組織4月9日接受新京報記者采訪時也表（biǎo）示，近幾十年來，中國食品生（shēng）產（chǎn）過程中的人（rén）工化學製劑和殺蟲劑使用（yòng）量不斷增加，一些證據顯示施用量普（pǔ）遍超出推薦劑量，從而增加了水果和（hé）蔬菜表皮中農藥殘留的可能性（xìng）。直接食用（yòng）含有農藥殘留（liú）的蔬菜或果皮會對健康造成傷害。

而且“有時清洗並不能保（bǎo）證清除（chú）掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用（yòng）前削掉外皮是有意義的”，世衛組織（zhī）向記者強調。

對農殘超標現象，中國農業大學食品科（kē）學與營養工程學院副教授朱毅倒沒（méi）這麽悲觀（guān）：“在北京（jīng）這樣的大城市，從正（zhèng）規超市買的蔬菜和水果，質量還是有保（bǎo）證的”，但在一些小城鎮或農村，農殘超標可能比較嚴重。“雖然有些浪費，為安全起見，還是把（bǎ）皮削掉比較放心。”

不削皮可能帶來哪些（xiē）危害？

輕則過敏重則傷肝

世衛組（zǔ）織指出，化肥汙染、農藥汙染和畜（chù）牧（mù）業的獸藥殘留物等仍（réng）然（rán）是威脅食品安全的主要因素。農業中過量使用或不當使（shǐ）用抗生素還可能導致（zhì）耐（nài）藥性的細菌通過食用（yòng）傳給人。

中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤在接（jiē）受新京報記者采訪時（shí）表示，果（guǒ）皮中有農藥殘留（liú）、寄生蟲或其（qí）他有毒物質影（yǐng）響健康（kāng）。

長（zhǎng）期食用未清洗（xǐ）幹淨的（de）水果，可能導致身體裏的有毒物質累積增加，輕則出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反（fǎn）應（yīng），重則會損傷胃腸及肝髒（zāng）。

今年為何重點關注食品安全？

中國每年9400萬人患食源（yuán）性（xìng）疾病

世衛組織每年會選定一個重（chóng）點（diǎn）領域作（zuò）為當年世界衛生日的主題，今年（nián）確定為“食品（pǐn）安全”。

對此世衛組織強調，不安全食品每年導致全球數百萬（wàn）人致病、死亡。2011年一項研究表明，中國每年有9400萬人（rén）患上細菌性食源性疾病，其中約340萬人因此住院（yuàn），超過8500人死亡。這是一個嚴重的公共衛（wèi）生問題。

世衛組織特別指出，大部分食源性疾病事件的發生是（shì）在（zài）家中、食品服（fú）務（wù）機構或市場中不正確製備或不當處理食品而導致的。因（yīn）此，所（suǒ）有食（shí）品處理者和消（xiāo）費者應采取基本的措施。

本文關（guān）鍵詞：跟塊果蔬（shū）削皮