3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根

比（bǐ）格比薩是經營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百餘（yú）款食品供顧客隨意不限量盛取和（hé）相對低廉（lián）的價格，吸引著年輕學生、白領（lǐng）及年輕家庭等消費群體，尤（yóu）其（qí）受到小朋友及青年學生（shēng）的喜愛。

然而，《法製晚報》記者在比格比薩紫竹店經過近3個月的暗訪,發現該店後廚在清洗時不按照規定（dìng）操作，同一個池子先後（hòu）用來洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅（chì）根（gēn）的（de）池子也用來清洗墩布和餐盒（hé）。此外，擦完垃圾（jī）桶（tǒng）的百潔布（bù）還用來擦（cā）盤子，後廚員工包（bāo）餐具、加工食（shí）材也不戴手套。

入職 未經培訓 卻簽食品安全承諾書

比格比薩（sà）是意大利式（shì）明（míng）廚自助（zhù）比薩連（lián）鎖店（diàn），2002 年進入北京（jīng），並於（yú）同年注冊為北京比格餐飲管理有限責任公（gōng）司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐（cān）廳，遍布全國20多個省（shěng），60多個城市。

比格比（bǐ）薩紫（zǐ）竹店位於海澱區紫竹院路88號紫竹花（huā）園F座，以年輕學生、白領為主（zhǔ）要消費群體。工作日接待（dài）顧客200位左右，周末接待（dài）顧客能達（dá）到500位以上（shàng）。

比格比薩在其宣傳材料上聲（shēng）稱，針對食品安全問題實行“零容忍（rěn）”態度，保證顧客吃到安（ān）全放心的（de）食材。

記者暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安（ān）全百日（rì）會戰，多項（xiàng）食（shí）品安全舉措都（dōu）列在“百日會戰”的宣傳牌上,各餐廳的食（shí）品安全承諾書也貼在店內的醒目位置上。

記者1月份到比格比（bǐ）薩（sà）紫竹店應聘，經過簡單（dān）的麵試（shì）後（hòu）便正式上班。上班（bān）前，該店經理要求記者簽訂一份《食品（pǐn）安全承諾書》，承諾書中寫明員（yuán）工已完成了餐廳的食品安全培訓。但實際上,記者簽署承諾（nuò）書前，並沒有接受到過任何（hé）食品安全方麵（miàn）的培訓。

暗訪 洗（xǐ）碗水成薑（jiāng）黃色（sè） 泡一下就洗完

比格比薩紫竹店在顧（gù）客進門處就貼有一公（gōng）示牌，公示牌上明確寫有規（guī）定：就（jiù）餐用具清洗消毒水池（chí）應專用，水池（chí）應（yīng）以（yǐ）明顯標（biāo）識標（biāo）明其用（yòng）途，使用中嚴禁混用。

比格比薩紫竹店的後廚是裏外套間，外間有5個並排的水池（chí），其中左側第二個水池的水龍頭上標有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來洗各種餐具。但記者在暗（àn）訪期間（jiān）發現，這個洗餐具的池子，換水頻率並不高，洗餐具時用的都是死水。

3月4日晚上9點半左右，記者見到清（qīng）洗池裏還堆滿（mǎn）了未清洗的餐具,池（chí）中的水已（yǐ）經變成薑黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中（zhōng）撈起（qǐ）一個盤子，用布簡單擦洗了兩下後就放到左側的衝洗池裏。然後在池子裏用清水泡了一下（xià），就算洗完了。

問題 水池（chí）混用 洗餐具水池 洗垃（lā）圾桶墩布

在暗（àn）訪期間，記者發（fā）現這個用來洗餐具的（de）池子，還經常會用來洗（xǐ）垃圾桶和墩布。

3月1日，晚上9點半閉店後，一員工將垃圾車推了進來開始清洗，她直（zhí）接把垃圾桶坐進用（yòng）來（lái）洗碗的左側第二個池子中（zhōng），拿起一（yī）桶清潔劑倒了點進去，然（rán）後用（yòng）清潔布擦起垃（lā）圾桶來。兩（liǎng）個垃圾桶洗完後，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開。

3月15日，閉（bì）店以後，一名員工開（kāi）始拖廚房的地麵，拖完（wán）一遍，便提著墩布來到池子（zǐ）邊，將墩布頭取下，放入左側第二個水池中（zhōng），擰開了水龍（lóng）頭，一邊衝墩布，一邊和周（zhōu）邊的人閑聊。

在記者發現該店員工用左側第二個水（shuǐ）池洗垃圾桶、洗墩布的情（qíng）況發生後，這期間及此後，該水池的主要用途仍是洗（xǐ）餐具。

用洗碗（wǎn）池洗墩布或垃圾桶的情況並非這一次，記者分（fèn）別還在3月12日、3月20日（rì）等看（kàn）到過。

暗訪期間，記者發現這種將垃圾桶、墩布（bù）在洗碗池內清洗的情況店內員工並不以為意。

剛進店（diàn）時（shí），記者曾（céng）詢問員工在哪兒能清洗墩布和抹布（bù），該（gāi）員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時，員工（gōng）說： “就在這些水池洗，沒事（shì）。”

泡雞翅水池 用來洗墩布

除（chú）了在洗餐具的池子裏（lǐ）洗垃圾（jī）桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的（de）水池也會（huì）被用（yòng）來洗墩布。

比格比薩紫竹店的後廚除（chú）了外間五個水池之外，在裏間西側還有兩個（gè）水池，主要用來清洗食客們用過（guò）的餐盒。而記者發現，這兩個水池還會被用來浸泡肉製品，也會有員工來清洗墩布、掃把等清潔工具。

3月（yuè）25日15點（diǎn）28分，一名（míng）員工（gōng）將上百個待解凍的（de）翅根（gēn）直接（jiē）倒在水池中，然後打開水龍頭放水浸泡這（zhè）些翅根，進行（háng）快速解凍。翅根解凍後（hòu）就不再清洗，將直接進行醃製，然後就放入冰箱，加熱即可食用。

而正是這個浸泡雞翅的水（shuǐ）池，在3月（yuè）8日和3月13日，曾（céng）經分別用（yòng）來清洗過掃把和墩（dūn）布。

問題 清潔工具混用

同一塊百（bǎi）潔布擦垃圾桶擦（cā）盤子

除了水（shuǐ）池（chí）被混用之外，比格比薩紫（zǐ）竹店後廚的清洗工具也經常混用（yòng）。其中（zhōng）同（tóng）一塊百潔布擦完垃（lā）圾桶以後還用來擦盤子。

該店後廚使用的（de）是方形百（bǎi）潔布，店內還有一塊長方（fāng）形的百潔布，是將四塊方形百潔布用（yòng）藍色線縫在一起的，店內這唯一拚接成的布，使用起（qǐ）來（lái）很方便，所以店（diàn）員們用的頻率較高。

3月（yuè）20日14點多午餐（cān）高峰結（jié）束後，一名員工將垃圾桶收回拿到後廚清洗，隻見這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拚接（jiē）而成的那塊（kuài）百（bǎi）潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然（rán）後又（yòu）把垃圾車上的垃圾桶（tǒng）裏裏外（wài）外擦了一遍。

擦完後，這名員工又把垃（lā）圾桶拿到（dào）水池裏去衝洗，待把上（shàng）麵的洗滌劑衝幹淨後，又用同樣的方式清洗另一個垃圾桶。

垃圾桶清洗完畢（bì）後（hòu），這名員工把垃圾桶（tǒng）放在車上推出去（qù），就把剛用過的長方形百潔布放在水池旁。

此時（shí），另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布（bù）就開始刷盤子，他用這塊長方形的布把盤子上的油漬擦幹淨後，就將（jiāng）盤子放在旁邊的衝洗池裏，待（dài）所有盤子都擦過一遍後，再用清水將盤子衝（chōng）洗一遍（biàn）。

問題 不戴手套

餐具洗淨（jìng）用布擦 不戴手套（tào）徒手包

每位進店的顧（gù）客都會在進門時被遞上一（yī）副刀叉（chā），而這些刀叉記者發現不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

3月13日（rì）,記者進到後廚，發現兩位洗碗員工在準備餐具,每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳（tīng）回收後（hòu）被員工倒在一個30×20×250px的灰色塑料槽子裏，待集滿一槽子後，後廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡單清洗（xǐ）一遍後，就瀝（lì）幹水直接（jiē）倒在另一塑料槽子中。

隨後，一名員工負責用布擦幹，另一名員工直接徒手（shǒu）開（kāi）始包，將餐具碼好後（hòu）用餐巾紙包裹，不經過消毒，也不（bú）戴手套。

紫竹（zhú）店後廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛生（shēng）製度（dù）》，其中（zhōng）明確寫有：嚴禁使用未經消毒的餐飲具。消毒後的餐飲具（jù）不應使用手巾、餐巾擦幹，以避免受到再次（cì）汙染。應及時將消毒後的餐飲具放入張貼有“已消毒”標誌的（de）專用保潔櫃內。比格比薩紫竹（zhú）店（diàn）在顧客進門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日（rì）有專（zhuān）人負責簽字。

該店在洗碗間的進口處設有一個消毒櫃，裏麵擺放著幾個杯（bēi）子，但並未接通電源，櫃子頂（dǐng）上已有積（jī）灰。在記者暗訪兩個多月的時間裏,該消毒櫃裏的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期（qī）間，記者從（cóng）未見過洗碗工們將餐具放進（jìn）消毒櫃進行消毒。

同一水池 涮完墩布泡雞翅

準（zhǔn）備食材無手套 用手掏黃桃罐頭

在暗訪期間，記者注意到，比格比薩紫（zǐ）竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出（chū）現在包餐（cān）具時，後廚員工（gōng）製作食材過程也不戴手套，沙拉間、湯台、炸台、餅台都是（shì）徒手（shǒu）工作，口罩也經常不（bú）戴。

3月（yuè）8日，9點（diǎn）半閉店後，沙拉間的（de）員工開始回收部分食材（cái），展台上（shàng）剩得比較多的黃桃、葡萄幹（gàn）、沙拉醬都被收回來。為了第二天開餐方便，下班前，一員工拿出一個（gè）黑方盒，沒洗手就（jiù）徒手將罐頭裏的黃桃倒了進去，隨後又用塑料袋將盛（shèng）放該黃桃的盒子蓋起（qǐ）來，和其他一些提前準備的食材一起放入了冰（bīng）箱，準備第二天開餐時再用。

舉報 比格暫未回應 食藥監（jiān）將（jiāng）調查

今天上午，記者致電北京比格餐飲管理（lǐ）有限責任公司，在了解到（dào）記者反映的問題後，企劃部門的一位工作（zuò）人員（yuán）表示（shì），該公司的公關部門負責此事，稍後會致（zhì）電記者。截至發稿（gǎo）時，記者未得到回複。

今天上午，本報記者致電海澱區食品藥品監督管（guǎn）理局投訴舉報中心，就該店存在的（de）水池（chí）、清潔工（gōng）具混用等問題進行舉（jǔ）報。

工作人員詳細記錄下該店所涉及的情（qíng）況，並回複稱，海澱區（qū）食品藥品（pǐn）監督管理局將就記者舉報的問題近期對該店進行調查核實，一旦發現（xiàn）問題將（jiāng）對（duì）其（qí）進行處罰，並及時向本報（bào）作出回應。

本文關鍵（jiàn）詞：比格披薩同（tóng）一（yī）水池涮完墩布泡雞翅