草莓到（dào）底有沒有毒？農藥、化肥的廣泛使用，是若幹年來中國糧食持續增產，人民不再勒緊褲腰（yāo）帶過日子的“功臣”，現在就成了“過街老鼠”？有人說，生活是一所大學，具體在（zài）飲食（shí）吃喝，這所大學裏還有很多課程需要修。

新食品周刊特開設“新知食”版，以新銳（ruì）、科學、綠色的（de）理念刨根問底（dǐ），給91视频网站入口這些飲食（shí）男女一份最接近真相（xiàng）的答案（àn）。

農藥無疑是今年一個（gè）最熱門的（de）話題，有人甚至“談農殘色變”。

剛剛新修訂的食品安全法將對（duì）農藥的使用實行更嚴格的管理，鼓（gǔ）勵使用高效低（dī）毒低殘留農藥，禁止將劇（jù）毒、高毒農藥用（yòng）於蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作（zuò）物。聯想到前不久發生的山東（dōng）即墨“毒西瓜”事件，公眾都為此次國家出台（tái）的新政叫好。

那麽，哪些是（shì）禁止使（shǐ）用的劇毒（dú）農（nóng）藥？蔬（shū）菜瓜（guā）果有了農殘一定不安全嗎？如何有效去除農殘（cán）？很多消費者對這（zhè）些尚有很（hěn）多疑問。

新京報記者通過采訪食品安全專家和業內人士了解到，劇（jù）毒高毒農藥確實危害（hài）大，但目（mù）前我（wǒ）國高毒（dú）農藥使用量占比不足3%，百姓日常瓜果、蔬菜（cài）上的低毒、微毒農藥（yào），有殘留並（bìng）不等於一定不安全。隻要使用得當，農殘並沒有（yǒu）想象得那麽（me）可怕。

10種劇毒（dú）農藥已禁止使用（yòng）

“目前大田普遍用的（de）是中毒和低毒農藥，有機磷類劇毒農藥也在使用，但已很少了。”劉東辰（化（huà）名）在遼寧沈陽市遼中縣做農資生意已有17年，對玉米、水稻等大田的農藥使（shǐ）用頗為熟（shú）悉。

據他了解，自國家規定到（dào）2011年底（dǐ）前禁止和淘汰苯線磷等（děng）10種劇毒農藥開始，市場上稍有規模的農資公司都已轉做中（zhōng）毒和低毒農藥。經過幾年市場沉澱，包括殺（shā）撲（pū）磷在內的12種未被禁止的劇毒高毒農藥使用量已很（hěn）小。

2011年農業部已禁止使用的（de）10種劇毒高毒（dú）農藥分別是：苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫（liú）環磷、磷化鈣、磷化（huà）鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷。另外，在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上，目前（qián）也規定有數十（shí）種農藥不得使用和（hé）限製使用。

劉東辰還舉例說，像克（kè）百威目前是國家限製售賣的高毒農藥之一。國（guó）家標準規定，每畝水田可使用1-2公斤的克百威進行病蟲害防治，隻要按照（zhào）標準去做，就不會有農藥殘留。因為水稻生長周（zhōu）期（qī）長，克百威噴灑2個（gè）半月後可基本揮發掉。“稻子在成熟後期是不打藥的，因此到收割時農藥基本（běn）上沒有殘留。但即便這樣，克百威（wēi）也已經很少使用了。”

農業部數據顯示（shì），我國從上世紀80年代開始先後禁用了33種高風險農藥（yào）。目前高毒農藥使用量占農（nóng）藥使用量的比重已降至3%，比本世紀初下降了30%。

農藥本（běn）身沒錯 錯在使用不當

對農藥，公眾最擔心的無疑是它的危害。

研究（jiū）表（biǎo）明，農藥殘留超標可（kě）能會（huì）導致（zhì）不（bú）孕不育，影響兒童及青少年大腦和身體發育，也可能造成人體（tǐ）免（miǎn）疫力（lì）下（xià）降，引發胃腸（cháng）道疾病及癌症。

有人會（huì）問，既然農藥使用不好（hǎo）控（kòng）製，為何不（bú）規定完全禁用農藥？

事實上，完全不用農藥並（bìng）不（bú）現實（shí），禁用農（nóng）藥將（jiāng）造成糧食減產甚至絕（jué）收，事關糧食安全。中國農業大學應用化（huà）學（xué）係教授王鵬（péng）在接受新京報記者采訪時指（zhǐ）出（chū），其實，我國已禁用的一些高（gāo）毒農藥，在美國（guó）等國家和地區依然在使用。“農藥本身（shēn）沒有（yǒu）錯，錯在使用不當。”

比如“農業生（shēng）產較分散、農民法律意識淡漠，比（bǐ）如防止病蟲害加大劑量（liàng）；不允（yǔn）許用在瓜果的農藥卻（què）用（yòng）了；用完之後要隔10天至1個月才能賣，結果卻提前上市了”。

長期與農民打（dǎ）交道的劉東辰也發（fā）現，許多農民購買農藥（yào）時缺乏安全意識，喜歡購買殺蟲效果好、價格低廉的農藥（yào），而高（gāo）毒劇毒農藥正具備了這樣的特征。

“許多低毒（dú）農藥是生物農藥，價格比普通農藥會貴出20%左右。比如200毫升的高毒農（nóng）藥氯氰菊酯售價隻有10元，生（shēng）物農藥會貴出15%。”劉東辰指出，濫用高毒劇毒農藥的現象已有了很大改善（shàn），但市場上依然有（yǒu）小（xiǎo）部分不負責任（rèn）的企業向農民出售劇毒（dú）農藥，“這就要看企業良心（xīn）了，但這不是主流（liú）。”

如何采摘瓜果更安全？

用了農藥的（de）瓜果蔬菜得過安（ān）全期（qī）

劉東（dōng）辰說，“高效低毒農藥殘留期有限，隻有15到20天，在采收前的半個月之內是不（bú）允許使用的。”

農資經營者（zhě）魏先生指出，農民在農藥（yào）使用方（fāng）麵最大的誤區（qū）就在於采摘時間。“比如黃瓜成熟後的采摘期為1-2天，而即使用了低毒農藥，農殘安全期要超過一個星期，不摘就老了，就會爛（làn）在地裏，農民（mín）往往不等安全期農藥揮發幹淨就采摘了。”

類似黃瓜這種存在農殘超標風險的蔬（shū）菜還包（bāo）括茄子、豆角、西紅柿（shì）等作物。相較這些農產品，葉菜因生長周期比（bǐ）較一致，農（nóng）殘的情況相對較好。

魏先生還告訴記者，目前市麵上出售的蔬菜、水果普遍都有低毒、微毒農藥殘留，這與果蔬售賣地點無關，無論是大商場超市，還是（shì）路邊攤，都可能存在農藥殘留問題（tí），甚至綠色產（chǎn）品也不能“幸免”。

有（yǒu）農殘就一定不安全嗎？

殘留不等於有害（hài）

農殘（cán）普遍，是否意（yì）味著市麵上售賣的果蔬都不安全？

國家農業信息化工程技術研究中心北京派得偉業科技公司工程師宗鵬告訴記者，農藥（yào）濫用確實存在，但不能代（dài）表主流。

“一般來說（shuō），像葉菜一（yī）類生產（chǎn）周期短的，一般不用農藥，時令（lìng）蔬（shū）菜（cài）農藥也用得少，反季節蔬（shū）菜要（yào）多加注意。”

農業部（bù）有（yǒu）關負責人曾公開表示，農業生產需要農藥，使用農藥後肯定會有殘留，但（dàn）一般（bān）不會對人體產生危（wēi）害。農業部此前（qián）的全國抽查數（shù）據顯示，蔬菜農（nóng）藥殘（cán）留合格率為96.8%，接近國際水平。

怎樣有效去除農殘？

清洗（xǐ）去（qù）皮方法最好

為（wéi）有效去除農（nóng）藥殘留，宗鵬建議消費者要從固定、可靠的渠（qú）道購買（mǎi）果蔬，處理果蔬時堅持（chí）“清洗、去皮、烹飪”三原則。

“清水已經足（zú）夠，合格的蔬果清（qīng）洗劑也沒有問題；可以去皮的瓜果都要去皮；蔬菜烹飪（rèn）前焯水不僅有（yǒu）助（zhù）於減少農藥殘留，對於減少攝（shè）入草（cǎo）酸也有幫助。”

此外，宗鵬還建議盡量食用多（duō）種蔬果以分散風險。

另外，《食品（pǐn）與化學（xué）毒性》雜誌2010年發表了比利時學者去除果蔬（shū）農殘的（de）研究（jiū）報告，發現油炸可去除90%的農殘，焯水（shuǐ）和鹽水浸泡的去農殘率可（kě）接近80%。不過高溫易破壞食物的營養成分，鹽水也易破壞（huài）蔬果表皮細胞。

本文關鍵詞：果蔬農藥殘留其實並沒那麽可怕