[儲曉（xiǎo）剛（gāng）開著小巧敏捷的取（qǔ）樣車，對不（bú）能到（dào）處跑的大車上的農產品(23.31, 1.31, 5.95%)進行速測，這種速（sù）測可以檢測（cè）飼料、糧食、肉類、蔬菜、乳製品等。肉類樣品在（zài）實（shí）驗室檢測要40分鍾，而速（sù）測僅需幾分鍾]

一旦（dàn）出現食品安全事件，人（rén）們往往會追問：檢測去哪兒了？但在對於漫長而眾多的食品生產環節，檢測是否都能起到“火眼金睛”的作用（yòng）？

“食品安全的保（bǎo）障，靠檢測是不（bú）夠的。檢測是非常重要的一個手段，在現階段的中（zhōng）國不可不用，但不能靠它來完（wán）全解決問題。91视频网站入口要靠過（guò）程監管，也不要都（dōu）寄希望於（yú）流通環節。”中國工程院院士、國家食（shí）品安全風險評（píng）估中心（xīn）研究員（yuán）陳君石在（zài）2015國際食品安全大（dà）會上表示。

但公眾似乎有這（zhè）樣的看法：經過檢測的食品才能保證安全。然而，數（shù）量巨大的食品，從農產品（pǐn）到加工食品，不可（kě）能每一種食材、食品都（dōu）是經過檢驗的。

“在食品的全產業鏈上（shàng），在哪裏開展檢測、發現問題（tí）才是最重要的（de）。事（shì）實上，從農產品采（cǎi）摘到運輸、到（dào）市場和工廠，然（rán）後到（dào）消費者手中，人們所關注的農藥殘留、添加（jiā）劑超標、致病菌和黴菌等問題上，其實91视频网站入口需要關注的是源頭。”中國檢驗檢疫科（kē）學院食品安全（quán）所研究員儲曉（xiǎo）剛在大會（huì）上表（biǎo）示。

從農田（tián）到運輸，從初加工到（dào）深加工，從（cóng）儲存到（dào）銷售（shòu），海量的食品所經過的（de）每個環節都存在不安全因（yīn）素，如何把控這些環節？

一直從事檢驗工（gōng）作的儲曉剛表示：“在調（diào）查中，我看到很多市場和超市購置了小（xiǎo）型的成套檢測裝置，有的超市還設有檢測實驗室，可是我卻往往沒有看到它（tā）們在有效地工作。即使能工作，也僅僅是快速檢測。很多產品一進入市（shì）場就分銷掉了，根本（běn）來不及取樣檢測，遠不如在養（yǎng）殖環節去做檢（jiǎn）測，在出來之前就控製（zhì）它。”

儲（chǔ）曉剛表示（shì），對於（yú）流通（tōng）環節上的控製，要去發（fā）現最有效的環節。“比如北京城裏，不可能種地，也不可能（néng）養豬，都（dōu）是外來的，外來的91视频网站入口如何控製？北京沒有水路，空運很貴（guì），它們都是通過高速公路（lù）運進來的，如果把這（zhè）些入口把關住，就不至於到批發市場裏亂糟糟地（dì）去‘擺樣子（zǐ）’。我的觀點是，在這些高速（sù）公路出口處，把蔬菜、糧食、水產（chǎn）品等檢測（cè）做好，80%以上的風險就控製住（zhù）了，不至於91视频网站入口在後麵花那麽多精（jīng）力來做，也不至於（yú）企業在（zài）加工的時候弄不清原料是否有問題。”

從事移動實驗室工作十多年的儲曉剛，已經諳熟路口把關的（de）訣竅（qiào）。他開著小（xiǎo）巧敏捷的取樣車，對不能到處跑的大車上的農（nóng）產（chǎn）品（pǐn）進行速測，這種速測可以檢測飼料、糧（liáng）食、肉類、蔬菜、乳製（zhì）品等。儲曉剛表示，肉類樣品在實驗室檢（jiǎn）測要40分鍾，而速測僅需幾分鍾，這樣就可以在路口把控住食品的（de）安全。

雖然國（guó）家食藥監總（zǒng）局定期公布全國食品檢測結果，但不可（kě）能對每種食（shí）品都進行全部項目的檢測。“全部（bù）項目都（dōu）檢測我（wǒ）也認為不可能。對（duì）於食源性疾病來（lái）說，微生物檢測是重要的一環，重要的（de）還有對非法添加的檢測，而不是殘留農（nóng）藥、獸藥。另外，樣品的代表性也經常存在問題（tí）——後麵的實驗室檢測得再精確，樣品沒有代表性也是（shì）白（bái）忙活。”儲曉剛說。

此外，儲曉剛認為檢測行業效率還是不高。很多實驗室忙得焦頭爛額還（hái）是做不完，不同的行業、不同的部（bù）門、不同的層麵、不同的領域都在做。積（jī）累了這麽多數據，但數據互相不通。

“我的觀點就是源頭控製，沒什麽說的，（農產品）出來就得保證食品安全。”儲曉剛表示。

本文關（guān）鍵詞：食品檢測 源（yuán）頭管控