前不（bú）久“草莓濫用除草劑乙草胺”事件鬧得沸沸（fèi）揚揚，不少人都在擔心蔬菜、水果農藥殘（cán）留問題。其實，蔬果的農藥殘留是可控（kòng）的，大家不用過度恐慌。

如何辨別蔬果有無農殘呢？一是看：目前有些（xiē）含有硫酸銅的溶液會出現在小白（bái）菜、韭菜、小油菜等蔬菜中，顏色呈藍色，所以，如（rú）果看（kàn）到蔬菜上有藍色液滴就表明有農殘。二是聞：很（hěn）多農藥都有（yǒu）揮發性，但有些菜農為了快速出售，在采（cǎi）摘前大量噴灑農藥，致使農藥大量殘留。在購買之前聞一聞是否有刺鼻的味道，如果（guǒ）有，可能就是有大量的農藥殘留。

如何去除農藥殘留？

晾：買回家的蔬菜不要捂在（zài）袋子裏，盡量（liàng）都攤開晾一下，這樣可以（yǐ）去除很（hěn）多有揮發性的農藥。據（jù）測算，蔬菜在陽光下晾曬5分鍾，有機氯、有機汞農殘量可減少60%左右。

洗：大多（duō）數農藥都屬（shǔ）酸性，可用帶有（yǒu）弱堿性的洗米水、粗麵（miàn）粉水等反複衝洗蔬菜，以去（qù）除農殘。不建議（yì）用小蘇打水清洗蔬（shū）果，因為蔬果中的維生素C、B族維生素遇堿會大量損失。洗茄子、西紅柿（shì）、青椒等表皮較厚的蔬果，可加點食鹽，輕輕一搓即可去除（chú）農殘。

浸泡：對於草莓、桑葚及菠菜等含水量高且皮（pí）薄的蔬果，加點澱粉浸泡，可以去掉農殘。浸泡最好在反複衝洗後進行，可以去除一些水溶性農藥。

去皮：番茄用熱水燙一下，可以很容（róng）易去皮。黃瓜之類的食物，可以用毛刷刷洗，也可以去皮食用。

焯水：無論是（shì）涼拌菜（cài）還（hái）是熱菜，都建議焯水（shuǐ），既可以殺菌去農殘，還能夠有效去（qù）除綠（lǜ）葉菜中的（de）草酸等影響礦物質吸收的（de）物（wù）質。但是水焯時間不宜過長，否則營養素會大量（liàng）損失。

本文關鍵詞：蔬果農殘 去除（chú）農殘方法