日前，一（yī）篇名為《速溶咖啡喝不（bú）得，致癌物比抽煙多》的文章在互聯網上傳播。文章稱速溶咖啡致癌性高，其含有（yǒu）的致癌物（wù）——丙烯酰（xiān）胺的濃度甚至高於蛋糕、炸薯（shǔ）條、薯片與香煙。食品與營養信息中心專家阮光鋒表（biǎo）示，這種說法是典（diǎn）型的邏輯（jí）陷阱，世界上沒有任何食物（wù）可謂絕對的安全（quán），況且（qiě）丙烯酰胺是否導致人（rén）類（lèi）癌症還無定論，世界各國和國際（jì）組（zǔ）織均在關注和研究中。

光（guāng）喝咖啡達不到致癌（ái）量

據了解，丙烯酰胺是一種白（bái）色晶體化（huà）學物質（zhì），國際癌症研究機構（IARC）1994年對其（qí）致癌（ái）性進行了評價（jià），將丙烯酰胺列為2類致癌物（2A），即人類可能致癌（ái）物。阮（ruǎn）光鋒介紹，丙烯酰胺是否導致人類（lèi）癌症還無定論（lùn），至今尚缺乏流行病學（xué）證據。“某些特殊職業人群可（kě）能因為大劑量的（de）攝（shè）入而（ér）造成神經損（sǔn）傷或其他健康損害，但（dàn）靠吃或喝是達（dá）不到致癌的量（liàng）。”

那麽，速溶（róng）咖啡中哪來的丙烯（xī）酰胺？據相關資料顯示，生料綠（lǜ）咖啡是不含丙（bǐng）烯酰（xiān）胺的，當綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆，每公斤含（hán）丙烯酰胺約300微克；待從咖啡豆中提取出速溶咖啡來，每公斤含丙烯酰胺（àn）的量就高達700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。

爆炒（chǎo）油炸都（dōu）會產生丙烯酰胺

當焙烤（kǎo）、油（yóu）炸等加熱過程超過120℃，食品（pǐn）中就會（huì）產生（shēng）丙烯酰胺（àn），且溫度越（yuè）高、加熱時間（jiān）越長，形成的丙烯酰胺（àn）越多。所以，包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜肴（yáo）等，無論油炸還是非油炸，隻要加熱程度足夠，都會產生丙烯酰（xiān）胺。

根據香港食物安全中心的估計，當地人攝入的丙烯酰胺約45%來自炒菜。這主要緣於爆炒的烹飪方式，比（bǐ）如爆炒西葫蘆的丙烯酰胺含量可以達到每（měi）公斤360微克，比炸薯條（tiáo）還高。

阮光鋒表示，有些食物中的丙烯酰胺含量高（gāo），但91视频网站入口（men）總體上吃進去的丙烯酰胺並不（bú）多。“世界衛生組（zǔ）織估計平均水平是每人每天20-30微克。不同國家消費者吃進去的丙烯酰胺雖然來源有所不同，但其（qí）實也差（chà）不太多，東方人的攝入量還會（huì）比西方人稍低，比如我國的（de）平（píng）均攝入（rù）量大約是18微克（以60公斤體（tǐ）重計），總體上是（shì）不足為慮的。”

喝（hē）速溶咖啡要有節製（zhì）

不少上班族在辦公室喜歡衝泡速溶咖啡來解渴提神。不過阮光鋒（fēng）提醒，盡（jìn）管速溶咖啡致癌風（fēng）險小，從健康角度來說，還是應該減（jiǎn）少含丙烯酰胺食（shí）品（pǐn）的攝入。

日本的一項研究表明，根據人體質的不（bú）同，也許一天喝五杯以上速溶咖啡也不能達到提神的（de）效果，這是因為速溶咖啡沒有（yǒu）咖（kā）啡豆原有的濃度，反（fǎn）而額外加入增加風味的奶油、糖漿、咖啡伴侶等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大約隻有（yǒu）原磨咖啡的1/4到（dào）1/3。

目（mù）前，市麵上有很多號稱“幾（jǐ）合一”的速溶咖啡，這其實是加了（le）咖啡伴侶的速溶咖（kā）啡。而咖啡伴（bàn）侶多含有氫化植物油，氫化植物油中的反式脂肪酸對（duì）於人體沒有任何積極作用，反而會增加心血管等疾病的風險。

阮光鋒建議，目前有關咖啡健康價值的研究多是基於黑咖啡，建議消（xiāo）費者多選擇黑咖啡，飲用時可加入（rù）牛奶作為“伴（bàn）侶”。

本文關鍵詞：丙（bǐng）烯酰（xiān）胺 反式脂肪酸 速溶咖啡