腐（fǔ）乳是我國家喻戶曉的食物，在（zài）吃主食時是下飯的最佳（jiā）食物。不過，腐乳和大豆（dòu）一樣都是豆製品，卻有很（hěn）多大豆沒有的好處哦。接下來，小編來為大家總結一下腐乳比大豆具有的5大優（yōu）勢都有哪（nǎ）些，一起來看看吧。

腐乳的營養價值

腐乳和豆（dòu）豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的（de）原料——豆腐幹本（běn）來就是營養價值（zhí）很高（gāo）的（de）豆製品，蛋（dàn）白（bái）質（zhì）含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富（fù）的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收（shōu）率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分（fèn）解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸（xī）收率（lǜ）很低的鐵、鋅（xīn）等礦物質更容易被人（rén）體吸收。同時，由於微生物合成（chéng）了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常（cháng）吃些腐乳，可（kě）以預防惡性貧血。 腐乳的原（yuán）料是（shì）豆腐幹類的“白坯”。給白坯接（jiē）種品種合適的（de）黴菌，放在合（hé）適的條件下培養，不（bú）久上麵就長出了白毛——黴菌們大量（liàng）繁殖起來啦。這些（xiē）白毛看起來可能有些可怕，實際上卻（què）大可不（bú）必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危（wēi）害，它們的作（zuò）用隻（zhī）不過（guò）是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已（yǐ）。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

那麽，和大豆相比較有哪些優勢呢？

腐（fǔ）乳（rǔ）比大豆具有5大優勢

不會脹氣。許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖（táng）和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸（xī）收的，而經（jīng）微生物的酶水解後（hòu）生成了低分子多肽混合物，易於被消化（huà）吸收（shōu），使（shǐ）得（dé）腐乳中蛋白質的（de）消化率從大豆的65.3%升高到96%。大（dà）量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

B族維生（shēng）素增加。由於微（wēi）生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含（hán）量（liàng）僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生（shēng）素B12量（liàng）僅次（cì）於動物肝髒。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有（yǒu）預防惡性貧血和老年性癡呆（dāi）的功效；維生素B1、尼（ní）克酸（又（yòu）稱煙酸）含量也高於一般（bān）的食品。

異（yì）黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性（xìng），能預防和抑製（zhì）白血病，具（jù）有抗腫瘤功效，尤其（qí）對乳腺癌和前（qián）列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含（hán）量，但發酵並不影響（xiǎng）其含量，而且能（néng）改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品（pǐn）中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解（jiě），變成遊離型異（yì）黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化（huà）和雌激（jī）素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道（dào）有效地吸收。

降低膽固。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固（gù）醇，大量（liàng）實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水（shuǐ）性成分能與（yǔ）膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽（dǎn）酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質（zhì）具有降（jiàng）低膽固醇的作用，所以它比含高膽（dǎn）固醇的奶酪更有益於健康。

腐乳的優勢有很多，日常飲食中別錯過（guò）了（le）。

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