“反複洗三次去異味，老油味（wèi）道更上口？”

火（huǒ）鍋摻“老油” 紅頂天總經理（lǐ）被刑訴

紅頂天火鍋店4個分（fèn）店涉嫌違規回收（shōu）顧客吃剩的火鍋油，經粗糙加工後，又端上餐桌供客人食用……昨日上午，2015年四川省暨成都市食品安全宣（xuān）傳周活動全麵啟動。成都商報記者從啟（qǐ）動儀式上獲悉，從2014年9月至2014年11月10日被查獲，紅頂天4分店共使用了約（yuē）25kg回收油，製作（zuò）火鍋底料油275kg。

目前（qián），成都食品藥品稽（jī）查總隊已沒收當事人非法所得，並罰款近20萬（wàn）元。同時，成都市檢（jiǎn）察院已經以生產銷售有毒有害食品罪對4名（míng）犯罪嫌疑人提（tí）起刑事訴訟。

四家分店都在用“老油”

2014年11月10日，天府（fǔ）新區成都管委會食品藥品監督管理局對天（tiān）府（fǔ）新區白沙紅頂天火鍋店進行檢查時發現，該店涉嫌用回收的火（huǒ）鍋底料油加工製（zhì）作“老油”。同天（tiān），該（gāi）局將案件上報成都市食品藥品監督（dū）管理局進行調查。

經（jīng）查，成都紅頂天餐飲管理有限（xiàn）公司在2014年10月10日（rì）至11月（yuè）10日被查獲期間（jiān），從所屬的藍穀（gǔ）地店、玉雙店、一品天下（xià）店回收使用過的（de）火鍋底料油（yóu）115kg左右。然後，由該公司駕駛員運轉至天（tiān）府新區白沙紅頂天火鍋店，再由炒料工去除油品中的異味和雜質以供再次使用。

據了解，在熬製新（xīn）的火鍋底料油時，涉（shè）事（shì）火鍋（guō）店按5kg新油和0.5kg回收油的比例進行熬製，然後（hòu）送到公（gōng）司所屬的其他3家火鍋店使（shǐ）用。截至2014年11月10日被查獲，已使用約25kg回收油，製作（zuò）火鍋底料油275kg。

火鍋店（diàn）關門老總被刑訴

昨日，成都市食藥監局相關負（fù）責人表示，當事人的行為涉嫌用非食品原料（liào）生產食品（pǐn）或者添（tiān）加食品添加劑以外的化學物質（zhì）和其他可能危害（hài）人體健康物質的食（shí）品（pǐn），或者用回收食品作為原（yuán）料生產食品。

成都食（shí）品藥品稽查總隊（duì）作出吊銷成都紅（hóng）頂天餐飲管理有限公司（sī）所（suǒ）屬的四家火鍋（guō）店（diàn）的《餐飲服務許可證》；沒收違法所得19764元；沒收上（shàng）述4個店違法生產的食（shí）品，用於違法生（shēng）產經營的工（gōng）具、設備（bèi）、原料等物品；罰款197640元。

2014年11月18日，成都市檢察（chá）院以（yǐ）生產銷售有毒有害食（shí）品罪對（duì）紅頂天餐飲管理有限公司總經理（lǐ）丁某某、中央廚房炒料員牟某某、火鍋店技術副總趙某某、營銷副總杜某某（mǒu）依法提起刑事訴（sù）訟。

炒料員供述： 回收油反複洗（xǐ） 高（gāo）溫去異味

嫌（xián）疑人牟某某從2014年10月開始，被雇傭在紅頂天火鍋白沙店中央廚房內利用回收（shōu）火鍋油加工製（zhì）作食用火鍋油。據其介紹（shào），一（yī）般情況下（xià），他（tā）會將回收的油摻起（qǐ）水（shuǐ），先“洗”一遍。等它（tā）沉澱一（yī）下後，然後又把它打起來，再洗一遍（biàn），“洗”三次後，加點薑蔥蒜和（hé）白酒，高（gāo）溫去掉異味。

牟（móu）某某稱自己加工的油很髒，“但是老板喊（hǎn）我整的。”據該公司營銷副總杜某某介紹，在熬出的1斤（jīn）老油中，一般會加（jiā）入10斤新油，然後再熬開。吃火（huǒ）鍋時，一鍋大概能用3斤油。

據了解，2014年8月，紅（hóng）頂天火鍋店開業以後，由於經營狀況不（bú）佳，公司（sī）總經理丁某某（mǒu）聽人說（shuō）使（shǐ）用老油在火鍋裏，會比新油味道更好。為了提（tí）升口感，同時為減少成本，他和公司技術副總趙某（mǒu）某、營銷副總杜某某經商量，決定自產自銷。從2014年9月（yuè）開始，趙某某要求紅頂（dǐng）天各個火鍋店回收顧客吃剩的火鍋油，並統一運送到白沙火鍋店中央（yāng）廚房，由炒料員牟某某過濾（lǜ）、提純（chún），製作老油。而（ér）後再運（yùn）往其他分店，供食用。至於為何違規回收（shōu）吃剩（shèng）的火鍋油，該總經理丁某某（mǒu）說（shuō），“老油香味會更重，辣味更突出，香味麻味辣味客人能更適應，更上口。”成都（dōu）商報記者 王春 攝影記者 張士博

新聞動態

涉事店原址

四月內幾易其主

昨日下午，成都商報（bào）記者分別前往紅頂天火鍋藍穀地店和玉雙店原址所在地，發現兩店在短短半年內已幾（jǐ）易其手，目前均已被一家名為海江園的火鍋店接手。

在玉雙店門口，新的火鍋（guō）店計劃（huá）於19日開始營業。店內櫃台（tái）前的工作（zuò）人員稱，這家店剛從一家（jiā）名為“蜀境品道”的火鍋那兒（ér）接手。

通過（guò）查詢工商（shāng）信用信息記者發現，紅頂天火（huǒ）鍋店的玉雙店和藍穀地店，在半年時間裏已經易（yì）手兩次（cì）。其中，成華區紅頂天火鍋店（即玉雙店）於今年1月8日注銷。4天後，蜀境品道火鍋即在原址注冊，接手該店。5月（yuè）26日，在同一（yī）地址，在蜀境品道火（huǒ）鍋未注銷的情況下，海江園火鍋又成（chéng）了這個地方的主（zhǔ）人（rén）。

本文關鍵詞：火鍋摻（chān）“老油” 紅頂天