集集小鎮後廚被查事件持續發酵，而不少餐飲企業的後廚（chú）衛生狀（zhuàng）況也（yě）令人擔憂（yōu）。昨日，曾在市區某知名（míng）快餐連（lián）鎖店後方廚房工作兩年的市民陳小姐向記者透露了不（bú）少飲食店後（hòu）廚那些“不能說的秘密（mì）”。

食物久置變味了（le） 高溫去味繼（jì）續賣

肉製（zhì）品（pǐn）放置久了產生異味，恐怕大家都不敢吃（chī）了，陳小姐說，對付這種情況，一（yī）些不良餐飲企業有“絕招”。

“雞肉醃製完，需（xū）要放（fàng）進（jìn）冷藏庫，但醃製久後，便（biàn）會有（yǒu）味道，有時聞起來人都會很不舒服。”陳小姐說，這些肉經過高（gāo）溫（wēn）烤（kǎo）熟，味道往往就不見了，人食用也（yě）會沒感覺。市麵上不少快餐小吃店都采用這種方法，用煎（jiān）炸燒烤等烹飪手段進行重口味加工，壓製（zhì）食物本身的氣味，雖然（rán）人食（shí）用時沒感（gǎn）覺（jiào），甚至可能（néng）覺得可口（kǒu），但畢竟是不衛生的食品，食（shí）用後難免會出現身體不適。

陳小姐告訴記（jì）者，當時她曾發現（xiàn）快（kuài）餐店內醃製的（de）雞肉黑黑的，有（yǒu）腐爛的情況，她認為有問題（tí），便向當事的經理匯報，但是後來卻不了了之，繼續用這些雞肉加工成熟食，“有一（yī）次，就有客人吃到不好的雞肉前來投訴。”

換掉時（shí）間牌 過期食品仍（réng）在賣

“有的食品已經過期了，但是依舊還在（zài）售賣。”陳小姐回憶，當時她所在的公（gōng）司有規定，一些產品有一定的（de）保質期，一段時間內沒有食客（kè）購買的話便（biàn）要清理掉（diào）。然而，不少門店內（nèi）並未按照規定執行，有的員工偷偷將時間牌改掉，迷惑消費者。陳小姐說，偷換時間（jiān）牌，主要是害怕領導前來突（tū）擊檢查。

對於這些情況，陳小姐表示，這與員（yuán）工的利益沒（méi）有（yǒu）關係，並不是多銷售（shòu）產（chǎn）品（pǐn），員工的工資福（fú）利會增（zēng）加。這些過期食品也許東西尚未變質，客人吃（chī）了未必（bì）會感到不適，但這種行為無（wú）疑對消費者造成了傷害。

庫存食材已變質 客人多了也用（yòng）上

陳小姐認為，飲食點的後廚問題，與員工的責任心和（hé）素（sù）質息息相關。她在工（gōng）作期（qī）間曾親（qīn）眼（yǎn）見到，有食物掉到地板上了（le），弄髒了，而當事員工卻沒（méi）有清理掉，直（zhí）接撿起（qǐ）來繼續（xù）加工。“不少（shǎo）員工素質偏低，衛生意識淡薄，他們（men）說沒關係，91视频网站入口也不好（hǎo）意思去說。”

陳小姐（jiě）告訴記者（zhě），她曾工（gōng）作過（guò）的快餐（cān）連鎖店，每天晚上公司（sī）都會將新鮮（xiān）食材專業配送到各個門店，到店後這些食材便放進冷庫冷藏。而公（gōng）司有規定，要先將舊的食材用完再用新的，有的員工貪圖方便，直接拿新的食材來用，導致舊的食材存放過久過期，有的甚至（zhì）發黴發臭。然而生意好的時候，存底的食材就會被用到，不新鮮甚至過期的食材也會被做成食品提供給顧客（kè）。“客人有得吃（chī）就好了，加工完一般嚐不出奇怪的味道。”

【新聞鏈（liàn）接】

上海（hǎi）福喜黑幕：過期凍品“複活”

去年，上海廣播電（diàn）視台電視新聞中心的記者化身流水線上的普通工人，深入上海福喜的車間工作數月，發現種種黑幕：肉落（luò）地後（hòu）直接加工，散落一地的麥樂雞、調味牛肉排，工人們一一撿拾（shí）起來直接放（fàng）上生產（chǎn）線，將挑（tiāo）揀出來的次品直接推到原料（liào）絞肉區，以及原（yuán）料來路不明等。

據報道，福喜將過期原料（liào）經過工廠裏的“冰鮮轉凍品”環節，得以“複活”。原來，冰鮮雞肉的保鮮期較短（duǎn），僅6天，而冷凍雞肉的保質期能達到幾個月，所以，公司將（jiāng）臨（lín）近保質（zhì）期的冰鮮雞肉轉化成凍品，就此“神（shén）奇”地延長了保質期。

【部門說法】

快餐店（diàn）投訴 衛生是重災區

昨日，記（jì）者從市食藥監局了解（jiě）到，自去年8月（yuè）份食（shí）藥監局成立以來，關於快（kuài）餐店的投訴不在少數，市民投訴主（zhǔ）要集中在快餐店的餐飲衛生方麵，也有部分（fèn）投訴無證經營的。市食藥監局綜合科相關負責人表示，但凡（fán）接到市民投（tóu）訴舉報，部門都將（jiāng）派工作人（rén）員到現場核實，並針（zhēn）對（duì）現場情況進行責（zé）令（lìng）整（zhěng）改。

該負（fù）責人介紹，今年初，就有市民投訴市區北門街一（yī）快餐店無證經營而且（qiě）衛生非（fēi）常差，執法人員到現場核實（shí）後發（fā）現，該（gāi）店的情況與市民投訴內容相符，當即對快餐店老板下達（dá）責令（lìng）整改（gǎi）通知書，要求其在規定時間內辦理餐飲服務許可證。但該店老（lǎo）板並未按規定整（zhěng）改，並照常營（yíng）業，執法人員再次（cì）回訪該店時（shí），及時（shí）開具（jù）罰款通知單，並立案調查。不久，老板即到部門辦理相關證件（jiàn）。

市食藥監局綜合科相關負責（zé）人（rén）表示，食品安全工作是（shì）項複雜、係（xì）統的社會工程，除了（le）政府部門嚴格監管（guǎn）外，還需要發揮多元利益相關者的作用，隻有人人參（cān）與、構建社會共治的（de）食品安全體係，才能使食品安全工作水平得到進一步提升。據悉，今年1-5月份，全市查處的（de）食品違法違規案件的數量與罰（fá）沒款數與2014年全年相比，環比增57%、80%。

本文關鍵詞：知名（míng）快餐連鎖店 變味變質食材如何被“複活”