“僵屍肉”的消（xiāo）息上周被公布出來，立馬引起各方驚歎和熱議。海關總署查處走私凍品貨價超30億（yì）元，包括凍雞翅、凍（dòng）牛肉等副產（chǎn）品10餘萬噸，甚至有超四十年的陳年（nián）“僵（jiāng）屍（shī）肉”。它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳（tīng）。

根據已（yǐ）披露的陳年（nián）肉（ròu）集散城（chéng）市長（zhǎng）沙（shā）為（wéi）樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青（qīng）椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青（qīng）椒肉絲。這意味著，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速（sù）度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算，可做出20億個烤翅。700多萬長沙（shā）市民每天吃一個雞翅，需277天才能消耗完。

當然（rán），消息也引起了質疑（yí），有人指出四十多年的倉儲（chǔ）、冷凍費用（yòng）超過了凍肉本身價值，走（zǒu）私並不劃算。

“僵屍肉”到（dào）底來自哪（nǎ）裏？是否能（néng）檢測出（chū）實際肉齡？帶著這些疑問，新京報記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來（lái）源和流向，“僵屍肉”多為國外替換的戰略儲備物資，流向二三線（xiàn）城市的小（xiǎo）餐館。更（gèng）令人擔憂的是，“僵屍肉（ròu）”還麵（miàn）臨肉齡檢測（cè）難，無（wú）法判斷出實（shí）際（jì）存放年齡（líng）。

一問 “僵屍肉”從哪裏來（lái）？

多為國外過期戰（zhàn）備肉

據報道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生（shēng）產日期顯示“肉齡”長達三四十年，甚至有“70後（hòu）”凍肉。

一位長期從事牛肉貿（mào）易的崔某告訴新京報記者，這種陳年凍肉多為國外的戰略儲備物資，以美國（guó）為主。在（zài）倉（cāng）儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場。“長時間冷凍保存後，牛肉表麵區域已（yǐ）開始氧化發黑，所以不會直接作為（wéi）凍品肉（ròu）賣給消費者。而經過餐館用鹵製、煎炸的烹飪方式處理後，能掩（yǎn）蓋牛肉賣相（xiàng），口感幾乎與正（zhèng）常牛肉沒有區別（bié），普通消費者很（hěn）難區分開來。”崔某說。

據了解，出（chū）於戰（zhàn）略儲備和穩定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備（bèi）肉管理辦法》規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個（gè）月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月（yuè）左右。

“對牛羊肉等凍品的保質期，國內規定一般是8個月到12個月左右，超期後不得（dé）解凍。但國際上其他國家保存時間要（yào）更長，普遍達2年。”中國肉類協會副秘書長（zhǎng）高觀對新京報記者表示，雖然各國對冷凍肉的保質期有詳細規定，但冷庫的管理水平也參差不齊，並非全（quán）部嚴（yán）格執行標準。

事實上，陳年戰略儲備（bèi）肉的（de）身影在國際上也是屢次出現。2010年，俄羅斯內務部經濟安全局在別爾哥羅德（dé）州破獲一起肉（ròu）製品走私案，在冷戰期間儲備、凍齡超過30年的“戰備肉”從美國、巴西、比利（lì）時、加拿大經烏克蘭走私入俄，犯罪團夥從事此勾當已有數年時間（jiān）。

二問（wèn） 長年冷凍費用有多高？

成本低（dī）每（měi）年每噸僅（jǐn）17元

“僵屍肉”被公布後也引起了許多質疑，網上有消費者稱四十多年的倉儲、冷凍（dòng）費用，甚至要超過凍肉本身的價值，沒必要花（huā）大力氣走私進入國內。

真的是如此嗎？

一位出入境檢驗檢疫局人員（yuán）告訴新京報記者，與盈利性冷（lěng）庫需要考慮倉儲、電費不同，這種（zhǒng）戰略儲備肉的儲藏（cáng）成本非常低廉。作為戰備（bèi）物資儲存的肉類，折算後的冷凍成本（běn）約為每噸17元／年左右。

也正是低廉的儲藏成本和價格，催生（shēng）了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮（cháo）。該人士稱，售價低於30-40元區間的（de）牛肉，就有這樣的嫌疑。

三問 什麽客（kè）戶在買“僵屍肉”？

二三線城市的小餐館消化

在過期肉流向國際市場中，肉製品銷量顯著（zhe）增（zēng）加的中國首當其衝。其實，長沙海關（guān）破獲的“僵屍肉”走（zǒu）私（sī）案（àn）也並非首次出現。去年10月，長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司（sī），查獲豬肚、鳳爪、豬（zhū）腳等（děng）動物產品25.3噸，大多數超過（guò）保質期24個月，部分進口凍肉沒有入關證（zhèng）明（míng），涉嫌走私。

6月24日起，新京（jīng）報記者連續走訪北京東城、豐台多家（jiā）菜市場、肉（ròu）類批發市（shì）場發現，北京市場普遍供應冷鮮肉，鮮見凍品出售（shòu）。多位商家稱，出售的肉類（lèi）均為現宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市（shì）場很（hěn）難見到。

那麽，“僵屍肉”都到了哪裏呢？新京報記者（zhě）了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產業鏈，重（chóng）點向二三線城市轉移。

“走私肉從香港入關（guān）後，主要銷往（wǎng）雲南、貴州、四川等省市，目標客戶就是小餐（cān）館（guǎn）。”一位接近分銷渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進口價格非常便宜，也沒有檢驗報告。為躲避檢疫監管環節，分銷時也（yě）會避開北京、上海（hǎi）等一線城市，重點（diǎn）向二三（sān）線城市的餐（cān）館供貨。“這類肉存（cún）放時間過長，為保持外表的油亮也會注（zhù）水（shuǐ），用手摸時表麵有黏稠（chóu）感。”

在這張走（zǒu）私銷售網絡中，形成了駐點團隊（duì）、環環相扣的嚴密模式。該人士稱，走私肉由國外運往（wǎng）香（xiāng）港等（děng）口岸，再通關進入廣州等集（jí）散城市，經過分割（gē）、再冷（lěng）凍後銷（xiāo）往全國各個渠道。同時，廠房（fáng）跟（gēn）凍庫往往建在偏遠郊區，運輸時由好幾批車（chē）隊走不同線路，每（měi）個地點和環節都有對口人員接應（yīng），直接銷往飯店、餐館。

另（lìng）一（yī）位（wèi）從事（shì）烏拉圭（guī）牛（niú）肉進（jìn）口（kǒu）的香港貿（mào）易公（gōng）司負責人林某還告訴新京報記者，存放三四十年的“僵屍肉”在業內實際並不多見，隻有在國外部分冷庫盤點時才會流出，超出保質期1～2年的凍（dòng）肉才是市場需求最旺盛（shèng）的。據他透露，進出口肉類貿易周期較長、交易量龐大，一旦出現積壓過期（qī），就會有大量經銷（xiāo）商找上門，“提出以40％～50%甚至更低（dī）價（jià）格全部收購。”

四問 “僵（jiāng）屍肉”能測出存儲時間嗎？

“肉齡”檢（jiǎn）測難 無法（fǎ）判斷實際時（shí）間

多家食品安全檢測機構和專家向新京（jīng）報記（jì）者表（biǎo）示，根據（jù）目前技術手段，一般能對肉質的感官、微生物等指標（biāo）進行檢測（cè），以此來判斷其是否（fǒu）過期，但很難直接判斷出陳年凍肉（ròu）的實際存放年齡。

國內現有的肉製品檢測標準為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標準、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛生標準。其中，對肉製品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標，凍禽解凍失水率、揮發性（xìng）鹽基氮含量等理工檢驗指標，菌落總數、大腸（cháng）菌群、沙門氏菌等微生物指標。

中國農業大學教授、中國農學會農產品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表麵會出現發黃、發褐甚至氧化（huà）發黑，其肉質細胞中的營養早已流（liú）失，纖維質（zhì）也發（fā）生（shēng）變（biàn）化。而“進口走私中儲藏環境很難保證，車內一旦（dàn）到達0℃以上的解凍條件，凍肉化開後會迅速滋生細菌導（dǎo）致腐敗。這（zhè）時候即（jí）便再次（cì）冷凍，肉質（zhì）還是存在大量對人體有（yǒu）害（hài）的病菌。”

針（zhēn）對“僵屍肉（ròu）”，目（mù）前（qián）江西、廣東、黑龍（lóng）江、安徽、重慶等多省市食藥監局已展開了專（zhuān）項整治，批發（fā）市場、大型倉儲食品凍（dòng）庫、餐飲（yǐn）企業重點檢查凍肉來源（yuán）是否合（hé）法、是否（fǒu）超過保質期。

有食（shí）藥監局要求，凡是銷售進口凍肉產品（pǐn）的，一律要求經營和提供海關和出入 部（bù）門（mén）出具的（de）有效合格證明。對未提供相關證明（míng）的，一律停止銷售、下架封存並做好登記。

本文關鍵（jiàn）詞：僵屍肉來源 僵屍肉過期戰備肉