在91视频网站入口的日（rì）常烹飪中，有很多不（bú）同種類的（de）醋。每種醋的功效和作用（yòng）都（dōu）是不同的，不能一概而論哦（ò）。在這裏，小編就來教大家怎樣正確使用最常見的5種醋，快來一起看（kàn）看（kàn）吧。

5種不（bú）同類型醋的（de）用法

陳醋最（zuì）酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從（cóng）味道（dào）來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用（yòng）於需要突出酸味而顏色較深（shēn）的菜（cài）肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老（lǎo）醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

香醋（cù）味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為（wéi）著名。它（tā）以優質（zhì）糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不（bú）澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋（cù）用作（zuò）涼（liáng）拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或（huò）蘸汁吃螃蟹（xiè）、蝦等（děng）海產品時（shí），可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛（qū）腥提鮮、抑菌的作用。

米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是（shì）用大米釀造的，算是醋家族裏的基（jī）本款，涼熱（rè）菜都適用，幾乎一般的傳統菜（cài）肴都會用它。代表性的菜肴有（yǒu）醋溜白菜（cài）、糖醋裏脊、酸辣湯等。浙江的名產“玫瑰米醋”，色澤呈（chéng）透（tòu）明玫瑰紅色，常和（hé）白糖、白醋等調（diào）成甜（tián）酸鹽水（shuǐ）來製作泡菜，江浙人還（hái）喜歡用它加麥芽糖（táng）調成汁（zhī）做脆皮鴨，做（zuò）出來的菜鴨皮棗紅，分外（wài）誘人。

白醋能（néng）做湯。白醋有兩種，一（yī）種以大米或糯米釀製而成，其特點是（shì）無色透明、酸味柔（róu）和、清香酸甜，經常用於一些（xiē）色澤（zé）漂亮的菜肴，比如鬆鼠魚，或者（zhě）有檸檬口味的菜肴，比（bǐ）如香（xiāng）檸鱸魚。烹煮排骨湯（tāng）時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裏（lǐ）的鈣，讓美（měi）食中的鈣更容易被人體吸（xī）收。不過購買白醋（cù）時要注意，要購買標簽上寫著“純釀（niàng）造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。

熏醋調劑風味。熏（xūn）醋其實是加工方式變化後的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。

那麽，生活中吃醋有哪些禁忌呢？

生活中吃醋的禁（jìn）忌

正在服用某些西藥者不（bú）宜（yí）吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而（ér）使某些藥物不能（néng）發揮（huī）作用，磺胺類藥物在酸性（xìng）環境中易在腎髒形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜（yí）吃醋，因醋酸可（kě）中和堿性藥，而使其失（shī）效。使用慶（qìng）大黴素、卡那（nà）黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃（chī）醋，因這些（xiē）抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效（xiào）。

服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂（liǎn）之性，中醫認（rèn）為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發（fā）汗中藥與之配合時，醋（cù）會促進人（rén）體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生（shēng）物堿等（děng）有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。

胃潰瘍（yáng）和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不（bú）僅會腐蝕胃腸黏膜而加重（chóng）潰瘍（yáng）病的發展，而且醋本身有豐（fēng）富的有機（jī）酸（suān），能使（shǐ）消化器（qì）官分（fèn）泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以（yǐ）免胃酸增多、潰瘍加重。

對醋（cù）過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會（huì）導致身體（tǐ）出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等（děng）症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏（hūn）、全身疲軟等不良反應。

老年人在骨折治療和（hé）康（kāng）複期間應避（bì）免吃醋，醋由於能軟（ruǎn）化骨骼和脫鈣，破壞（huài）鈣元素在人體內的動態平衡，會促（cù）發和加重骨質疏鬆症，使受（shòu）傷肢（zhī）體酸軟（ruǎn）、疼痛加劇（jù），骨折遲遲不能愈合。

健康吃醋，要做（zuò）對以上幾件事哦。

本文關鍵（jiàn）詞：醋的用法和禁忌