民間流傳“吃肉不吃蒜，營養（yǎng）減一半”

“吃肉不吃蒜（suàn），營養減一半”，這（zhè）句關於（yú）吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜有這麽神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？

有（yǒu）一（yī）種說法（fǎ）認為大蒜可以化解肉中的有害成（chéng）分，轉化脂肪，促（cù）進其中（zhōng）蛋白質的吸（xī）收，因此吃肉時最好要（yào）吃蒜。王（wáng）興國指出（chū），這種說（shuō）法是對大蒜功能（néng）的誇大和誤（wù）解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但（dàn）是大蒜並不含（hán）有促進這些（xiē）營養素消化分解的成分。

吃肉加蒜（suàn）能維生素B1吸收

不過，“吃（chī）肉（ròu）不吃蒜，營養減一半”，也並不完全是無稽之談。

因為瘦肉還是91视频网站入口獲取B族維生素的重要來（lái）源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收（shōu）率。維（wéi）生素B1是最早被發現的B族（zú）維生素（sù）。它與神（shén）經係統的功能關係（xì）密切，一旦（dàn）缺乏（fá）它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏（fá）時（shí）發生（shēng）末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心髒病的風險。還有研究證明，補充維生素B1能改善產後抑鬱症。

營（yíng）養調查結果（guǒ）顯（xiǎn）示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體（tǐ）內停留（liú）的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大（dà）蒜（suàn）裏麵含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後（hòu），這兩種物（wù）質互相接觸，形成91视频网站入口熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中（zhōng）的維生（shēng）素B1結合。這樣不但提高（gāo）了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。所（suǒ）以，更（gèng）科學（xué）地講，“吃肉不（bú）吃蒜”意（yì）味著“維生（shēng）素B1吸收少”。

除了（le）促進維生素（sù）B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況（kuàng）且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的（de）時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大（dà）蒜最好生著吃，因為大（dà）蒜（suàn）素遇（yù）熱會（huì）很快失去作用，而且太鹹也會失效。不（bú）過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺（cì）激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃（chī）。

哪些人不（bú）宜吃（chī）大蒜？

1、肝病患者：很多人（rén）用吃大（dà）蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病（bìng）人不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麽作用，相反（fǎn），大蒜的某些成分對（duì）胃、腸還有刺激作用（yòng），可抑製腸道消化液的（de）分泌，從而加重（chóng）肝（gān）炎病（bìng）人（rén）的惡心等諸多症狀。

2、腹瀉患者：發生非細菌性的腸炎、腹（fù）瀉時，不（bú）宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸（cháng）黏膜充（chōng）血、水腫（zhǒng）加重，促進滲（shèn）出（chū），使（shǐ）病情（qíng）惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

吃蒜如何去口氣？

有不少人不吃大蒜，是因（yīn）為害（hài）怕吃了以後嘴裏的氣味會比較重，影響（xiǎng）和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都（dōu）可（kě）以起到消除口氣的作用（yòng）。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可（kě）以在（zài）吃完大蒜後派上用場（chǎng）。

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