大冬天寒風凜冽，當然（rán）要吃火（huǒ）鍋；夏天（tiān）炎熱，吃個火鍋（guō）來個大汗淋（lín）漓。秋天（tiān），不用說，因為我國老百姓對火鍋哪（nǎ）個季節都（dōu）割舍不下。時（shí）下（xià）正入秋，吃火鍋又要避（bì）開哪（nǎ）些誤（wù）區（qū），以及注意哪些（xiē）事項呢？

秋季吃火鍋的飲食誤區

錯誤一（yī）：一熱當三鮮

表現：熱騰騰的（de）火鍋中的美味一（yī）夾起來便直往（wǎng）嘴裏（lǐ）送，燙得舌頭（tóu）發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰："一熱當三鮮"

真實傷害：口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火（huǒ）鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部（bù）、食道以及胃（wèi）的黏膜。一些本來就有複發性口（kǒu）瘡的（de）人，吃了火鍋後容（róng）易上火，其口瘡發生機會因此又多出好（hǎo）幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反複，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有（yǒu）口腔黏膜白（bái）斑或扁平（píng）苔（tái）癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調（diào）料的刺（cì）激，都會（huì）使這些病情加重。

糾錯：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的（de）食（shí）物要（yào）量（liàng）小，並等降溫後入口（kǒu）為宜。應做到"寧舍三鮮，不要太燙"。

錯誤（wù）二：半生不熟最鮮美

表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏（lǐ）燙一下就吃。

真實傷（shāng）害：這樣的吃法除了造成消（xiāo）化不良外，潛藏於（yú）食物中的（de）細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入（rù）胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重（chóng）的寄生蟲病---旋（xuán）毛蟲、絛蟲和囊（náng）蟲都可能通（tōng）過火鍋傳播。不（bú）潔（jié）的豬肉片和牛肉（ròu）片（piàn）裏（lǐ）很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含（hán）有旋（xuán）毛（máo）蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人（rén）因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病（bìng）的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地麵（miàn）都（dōu）會有刺痛的感覺。糾錯（cuò）：吃火鍋的時候一定要將（jiāng）肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛（niú）肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片（piàn）上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

錯誤三：冷（lěng）、熱混吃求"中和"

表現：一口麻（má）辣燙一口冰凍啤酒，這是（shì）許多人（rén）喜歡的火鍋吃法，美（měi）其名曰"中和"。

真實傷害：忽冷忽熱，對胃（wèi）黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

糾錯：吃火鍋時應盡量（liàng）避免喝冷飲。

錯誤四：讓辣來得更猛烈些吧（ba）

表現（xiàn）：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口（kǒu）味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

真實傷害：麻辣火（huǒ）鍋對胃腸的殺傷力不（bú）難想像。火鍋（guō）的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸（cháng）等，嚴重刺激胃腸壁（bì）黏膜，引起胃酸和脹氣，除了（le）容易引發食道炎、胃炎（yán）外，腹瀉也在（zài）所難免。有便（biàn）秘（mì）或痔瘡"前科"的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則（zé），痔瘡患者（zhě）容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而複發，便秘患者（zhě）會因此更加"添堵"。糾錯：盡管每個（gè）人對辣的耐受度不同，但（dàn）是為腸胃著想，醫（yī）生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可（kě）一下（xià）子吃得（dé）太（tài）多（duō），並要盡（jìn）量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另（lìng）外，吃完火鍋後要多喝些（xiē）開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麽不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶（nǎi）保護腸胃壁（bì）。

錯誤五：火鍋湯底營養好

表現：把涮完的火鍋湯底當"營（yíng）養湯"喝光。

真實傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指（zhǐ）腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎（yán）、痔瘡等疾病。另外（wài），火（huǒ）鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反（fǎn）應，產生（shēng）有害物質。如：肉類、海鮮中（zhōng）所含（hán）卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝髒（zāng）代（dài）謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。

糾錯：對於一次吃不完剩下（xià）的涮料和底（dǐ）湯，應倒掉（diào）。如果是放在（zài）銅火鍋中過夜（yè），更（gèng）不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧（yǎng）化物急性中毒。

秋季吃火鍋的10大注意事項

1、多些蔬菜

火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內髒等食物，還（hái）必須放入較多的（de）蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維（wéi）生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入（rù）的蔬菜不要久煮，才有消火作（zuò）用。

2、多吃點白蓮

白（bái）蓮不僅富含多種營養素，也是人（rén）體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷（hūn）素（sù）結合有助於均衡營養，有益（yì）健康，加入的白蓮最好不要（yào）抽（chōu）棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

3、注意放些豆腐

豆腐是含有（yǒu）石（shí）膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝（shè）入，而且還可發揮（huī）石膏的清熱（rè）瀉火、除煩、止渴的作用。

4、調味料清（qīng）淡（dàn）

調（diào）味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸（cháng）胃刺（cì）激大，使用醬油、麻油（yóu）等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小（xiǎo）“熱氣”。

5、放點生薑

生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因薑皮辛涼，有散火除熱（rè）的作用。

6、貝類應選擇鮮活（huó）的（de）產品（pǐn）

在家吃火（huǒ）鍋時要洗擦幹淨貝類的外殼，浸養在清（qīng）水中至少半天以上，待（dài）其自行清濾出（chū）體內的汙（wū）物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

7、食用火鍋（guō）時食品（pǐn）還不（bú）宜滾燙

因（yīn）為（wéi）口腔、食道（dào）和胃黏膜通常隻能耐受50℃—60℃的（de）溫度，太燙的食（shí）物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋（guō）中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中（zhōng）晾涼。

8、糾正半生不熟最鮮（xiān）美想法

為追求鮮脆嫩滑的（de）口（kǒu）感，食物在火鍋裏燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發（fā）生。據研（yán）究（jiū），三種嚴重的寄生蟲病———旋毛（máo）蟲（chóng）、絛蟲和囊蟲都可能通過（guò）火鍋傳播（bō）。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三（sān）類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊（yáng）肉裏是（shì）否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但（dàn）曾有報道（dào）有人因吃涮羊肉而得了旋毛（máo）蟲病的（de）事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地麵都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候（hòu）一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再（zài）吃。同時，還要看肉片上有無（wú）白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

9、絕（jué）不能冷（lěng）、熱（rè）混吃求（qiú）“中和”

一（yī）口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是（shì）許多人喜歡的火鍋吃法（fǎ），美其名曰“中和”。忽冷忽熱，對胃黏膜極（jí）為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免（miǎn）喝冷飲。

10、火鍋湯不要喝

火鍋的湯大多采用豬、羊（yáng）、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和（hé）花（huā）椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症（zhèng）、十二指腸潰（kuì）瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔（zhì）瘡等疾（jí）病。另外，火鍋湯久沸不止、久（jiǔ）涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生（shēng）有害（hài）物質。如（rú）：肉類、海鮮中所含卟（bǔ）啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝髒代謝，會（huì）產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀（zhuàng），嚴重時會（huì）損傷腎功能。對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋（guō）中過夜，更不要吃，不但（dàn）有害健康，還可（kě）能引起銅氧化物急性中毒。

在此（cǐ）建議各位火鍋（guō）食客（kè）要講究生熟有序（xù），先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯（tāng）中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。

本文關（guān）鍵詞：火鍋 五個誤區