白果又名佛指柑，銀杏（xìng）、公孫樹子，是銀杏的種仁，也是一味傳統的中藥材，常作為食療養生的食材被（bèi）廣泛使用。中醫認為，白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁（zhuó）、止瀉泄、解毒、縮（suō）小便，主治哮喘（chuǎn）痰嗽、帶（dài）下白（bái）濁、小便頻數、遺尿等，因此秋季秋燥傷肺，咳嗽痰多的人可適當進食一些白果，無論偏寒偏熱均可食用。同時，白果還具有除濕止（zhǐ）濁的效果，加上（shàng）薏（yì）米同時也是除體內水濕的良好食材，對於赤白帶下、小便（biàn）白濁的人來說也有良好的食療（liáo）作用。

營養學認為，白果果（guǒ）仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋（dàn）白質、脂肪、糖類之外，還含（hán）有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷（lín）、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳（tàn）多糖等成分，經常食用白果，可以滋陰養（yǎng）顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循（xún）環（huán），使人肌（jī）膚、麵部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆（jiē）宜的保健食品和款待（dài）國賓（bīn）上客（kè）的（de）特製佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對（duì）腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減（jiǎn）退等疾病還（hái）具有（yǒu）特殊的預防和治療效果。

吃白果中毒了（le）怎麽辦？

白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚（pēi）部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至（zhì）10粒而中毒死亡的例子。做為幹果食（shí）用，白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強；生用清毒殺蟲的作（zuò）用強。但生食（shí）不可過多。古代醫藥書籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅（yōng），多食令人顱脹昏（hūn）悶，昔有服此（cǐ）過（guò）多而（ér）脹悶（mèn）欲死者。又說：“小兒多食，昏霍發驚。昔有饑（jī）者，以白果代飯食飽，次日皆死。”據現代醫學研究，白果（guǒ）中有一種類似鷹鹼的物質，將它（tā）的（de）溶（róng）液注入實驗動物內（nèi），動物可出現抽搐，最後可因（yīn）延（yán） 髓麻痹而死亡。目（mù）前醫藥界認為（wéi），兒童生吃7～15枚，即可引（yǐn）起中毒，炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒（ér）應禁吃白果。一（yī）般最好不要長期服用。

白果（guǒ）中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。

表現的症狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此（cǐ）外（wài），還（hái）有明顯的（de）中樞（shū）神情係統受（shòu）損的表現：頭痛、極端恐（kǒng）懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷（mí）。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡（wáng）、症狀發展（zhǎn）迅速，須急速搶救處理。

處理方法：急救應洗胃或洗腸導瀉（xiè）。靜（jìng）脈注射生理鹽（yán）水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒（dú）濃度（dù）及治療脫水，並可給服蛋清、活性炭。同時給予對症（zhèng）處理（lǐ）：抽搐者給予（yǔ）鎮痙劑，麵紫紅者給（gěi）予氧氣（qì），呼（hū）吸興奮劑，和進行人工呼吸。

中藥急救：1、生甘草100克，水煎服；2、白果（guǒ）殼50克，水煎服；3、白果樹（shù）皮30克，水煎服；4、射香0.3克，溫水衝服。

推薦兩個白果的做法

薏米腐竹白果（guǒ）糖水

食材：鮮白果30克，腐竹50克，薏米50克，鵪（ān）鶉蛋5顆，冰糖、水適量

做法：

1、將白果的殼與芯去掉後洗淨，腐竹切段後與薏（yì）米洗淨後用清水浸泡半（bàn）小時，鵪鶉蛋（dàn）煮熟後剝殼（ké）備用；

2、將洗淨後的白（bái）果與薏米放入鍋中，加大半鍋水，大火煮開後轉小火繼續燉煮，直至薏米糯爛；

3、加入腐竹與鵪（ān）鶉蛋（dàn）及適量冰糖，攪拌至冰糖融化後繼續小火燉（dùn）煮20分鍾後即可關火食用。

白果炒芹菜

原料：白果、芹菜、紅椒、鹽、味精、白糖、蒜薑末適量（liàng）。

做法：

1、將西（xī）芹洗淨切成（chéng）段，紅椒切片；

2、白果和芹菜放入開水鍋中炒燙兩分鍾撈出（chū）（焯水的時候可以放（fàng）少量的鹽（yán），這樣（yàng）焯出來的菜顏色更豔麗）；

3、立即撈入涼水中降溫。起油鍋，爆蒜薑（jiāng）末；

4、放入西芹與（yǔ）白果，加鹽（yán）、白糖，快速大火（huǒ）翻炒一分鍾。最後加入紅椒和味精炒（chǎo）勻即可。

本文（wén）關鍵詞：白（bái）果（guǒ） 秋燥 咳嗽痰多