3種紅酒滴（dī）在餐巾紙上的擴散情況。

3種紅酒滴在餐（cān）巾紙上（shàng）的擴（kuò）散情況（左）及滴入堿水後的顏色變化（右）。

用於實（shí）驗的3種品牌的紅葡萄酒。

很多人都鍾情紅酒，不同類型紅酒的“身（shēn）價”差距（jù）也很大，高則幾萬元，低則十（shí）幾元。但廉價紅酒的真假也讓（ràng）不少市民疑（yí）惑。

近日，一則“很（hěn）多紅酒都是假的，教你一招搞定真假紅酒”的消息（xī）稱，在紅酒中加入堿水，如果紅酒變成深藍色，那麽就是真的紅酒；如果沒有反應，那麽紅酒就是假的（de）。

果真很多紅酒都是（shì）假的嗎？這種檢測方法（fǎ）靠譜嗎（ma）？昨（zuó）日，新京報記者通過超（chāo）市、小商店、綜（zōng）合市（shì）場等途徑購買了（le）3種紅葡萄酒樣（yàng）品，價格從13元到（dào）45元不等（děng）。實驗中，三種紅葡萄酒樣品分別取3滴，滴至餐巾紙上，再分別加堿（jiǎn）水，觀察顏色變化。

實驗結果顯示，三種紅酒樣品所在的餐巾紙上，紅酒均變成藍綠色，顏色深淺不一。

中國農業大學食物迷信與養分工程學院副教授朱毅介紹（shào），這種（zhǒng）檢測方法有一定（dìng）依據，因為紅葡萄酒（jiǔ）中含有花青素，花青（qīng）素（sù）遇酸變紅，遇堿（jiǎn）會變藍綠色。

但實際上紅酒的造價很低，並非廉價紅酒就是假酒。

同時（shí），目前假酒（jiǔ）的勾兌工藝也很複（fù）雜，不是用堿水就能測出真假，因此這（zhè）種檢測方法並不準確。紅（hóng）酒的真假很難簡單分（fèn）辨（biàn），關鍵還是看如何生產。

實驗

實驗樣品：3種品牌（pái）的紅葡萄酒，分別從京客隆超市、小煙酒（jiǔ）商店（diàn）、綜合市場購買，價格分別為13元、20元、45元。一（yī）袋（dài）200g的食用（yòng）堿麵，從京客隆超市購買（mǎi）。

實驗1

3種樣品滴（dī）紙（zhǐ）巾均出現暈染

實驗過程：從三瓶紅酒樣品（pǐn）中，分別取50ml左右倒入酒杯（bēi）中備（bèi）用（yòng）。並（bìng）準備3張餐巾紙。

隨後，分別取（qǔ）3滴左右紅（hóng）酒，滴（dī）在（zài）鋪平整（zhěng）的白色餐巾紙上，並觀察紅酒液體在餐巾紙上的擴（kuò）散情況。

實（shí）驗結果：紅酒滴在餐巾紙上後，三種紅酒樣品在白色餐巾紙上均有明顯擴散。其中45元紅酒樣品在餐巾（jīn）紙上的擴（kuò）散相對均勻，中（zhōng）間沉澱成粉紅色，周邊有一圈直徑約4毫米（mǐ）的透明（míng）水跡；20元紅酒樣品在餐巾紙（zhǐ）上呈淺橙紅色，中間顏色明顯深於周邊，周邊有一圈直徑約7毫米左右的透明水跡；13元紅酒樣品在餐巾紙上呈很淺的粉紅色，中（zhōng）部顏色略深，周邊有一圈直徑約（yuē）1厘米左右的透明水跡。

實（shí）驗分析：有傳言稱：“紅酒滴在餐巾紙（zhǐ）上後，均勻擴散就是真酒。那是因為（wéi）假紅酒色素顆粒大，會沉澱在巾紙中間（jiān），往外擴散的隻是水跡。”

本次實驗結果顯示，三種紅酒樣品在餐（cān）巾紙上（shàng）都有明顯的透明（míng）水跡擴散。

實驗2

紅（hóng）酒（jiǔ）樣品加堿水均變（biàn）藍綠色（sè）

實驗過程：從三（sān）瓶紅酒樣品中，分別取50ml左右（yòu）倒入酒（jiǔ）杯中備用。並另準備3張餐巾紙。取（qǔ）20g堿麵（miàn）放（fàng）入量杯，加入少許（xǔ）清（qīng）水，攪拌（bàn）成堿（jiǎn）水。

先將3種紅酒樣品，分別取3滴（dī）左右滴在餐巾紙上。再依次在滴過紅酒（jiǔ）的餐（cān）巾紙上，滴（dī）入3滴堿水，觀察顏色變化。

實驗結果：3秒鍾後，三種白色餐巾紙上（shàng）的紅酒（jiǔ）均有變化，呈現的顏色深淺不一。其中45元紅（hóng）酒（jiǔ）樣品加堿水（shuǐ）後，顏色（sè）偏藍綠；而另外兩種紅酒樣（yàng）品加堿水後，顏色偏較淺的（de）草綠色。

實驗分析：有傳（chuán）言稱：“在紅（hóng）酒（jiǔ）中加入堿（jiǎn）水，如果紅酒變成深藍色，那麽就是（shì）真的紅酒；如果沒有反應，那麽紅酒就是假（jiǎ）的。”

本次實驗結（jié）果顯示，三種紅酒在（zài）餐（cān）巾紙上滴入堿水後，均（jun1）變（biàn）成藍綠色或綠（lǜ）色。

專家

紅酒遇堿變色（sè）源於花青素

對於用堿水檢測紅酒真（zhēn）假（jiǎ）的方法，中國農業大學食物迷信與養分工程學院副教授朱毅介紹，這種檢測方法（fǎ）有（yǒu）一定依據，因為紅葡（pú）萄酒中含有花青（qīng）素，花青（qīng）素遇酸變紅，遇（yù）堿會變藍（lán）紫色或（huò）藍綠色。

但這種檢測方法屬於DIY的“土法”，檢測結果無法保證精準。同時（shí），目前假酒的勾兌工藝（yì）也很複雜，不是用堿水就能（néng）測出真假，因此這種檢測方法並不準（zhǔn）確。

朱毅表示，紅酒的真假很難簡單地人為分辨，關鍵還是看在哪兒購買、如何生（shēng）產。

廉價（jià）紅酒不一定就是假酒

朱毅表示，其實紅（hóng）酒（jiǔ）的造價很低，並非廉價紅酒就是假酒。例如在歐洲，可能1歐元就（jiù）能買到紅葡萄酒，而10歐元左（zuǒ）右的紅（hóng）葡萄酒可（kě）能品質已經非常好。但近年來，國（guó）內的紅（hóng）酒價格被“炒”得越來越高，因此高價紅（hóng）酒的背後少不了人（rén）為抬（tái）高紅酒“身價”的可能（néng）。也（yě）就是說，幾十元或十幾元的（de）便宜（yí）紅酒也有（yǒu）可能是（shì）真葡萄酒。

但市場上仍有不少（shǎo）紅酒廠家用色素勾兌紅酒，這種（zhǒng）紅酒對（duì）身（shēn）體健康不（bú）利。

朱毅建議，選購紅酒最好還（hái）是看準（zhǔn）品牌和標簽。可選擇一些知名品牌的紅（hóng）酒，並仔（zǎi）細看標簽上的原料中是否有色素，以避免買到勾兌假酒。此外，也沒必要購買售價過高的紅酒。

本文關鍵詞：假紅（hóng）酒 堿水能測