秋風起蟹腳癢，現在正是吃螃（páng）蟹的時節。螃蟹是大寒食物，吃得不當，可能會帶來健康的損害，那麽怎麽才能吃得滿足又吃的健康呢（ne）？看看專家都是怎麽說（shuō）的！

吃螃蟹的三個最佳搭檔

北京中醫醫院門診科主任王國瑋說，腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮。中醫認為海產品（pǐn）多為大寒之品，可以導致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患（huàn）。因此，吃（chī）海鮮時最好別忘了三個最佳搭檔：生（shēng）薑（jiāng）、醋、酒，例如（rú）吃螃蟹（xiè）或大閘蟹時一定要蘸著薑末（mò）和（hé）醋。因為薑具（jù）有溫（wēn）中散寒和（hé）解毒的作用，醋能祛除蟹肉（ròu）的腥（xīng）味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環（huán）的（de）功效。這三者聯合起來不僅可以保護腸胃，對於治療過食海鮮造成的（de）痢（lì）疾也很有效（xiào）果。

吃螃蟹喝兩種酒最好

螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉（xiè）。如果能（néng）配著喝點酒，則可（kě）以減（jiǎn）輕或消除吃螃蟹後（hòu）的不適（shì）感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西（xī）兩種酒配著螃蟹吃最（zuì）好（hǎo）。

眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常（cháng）常是白（bái）葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強（qiáng）大的殺菌作用。西方人很早就發現（xiàn），如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形（xíng）成了吃海鮮配白葡（pú）萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白（bái）葡萄酒清爽的口味，也比較適（shì）合以鮮味為主的大閘蟹。

在中國，自古以來便認為黃（huáng）酒（jiǔ）和螃（páng）蟹同吃是絕妙的搭配。實（shí）際（jì）上，這種習慣並不是沒有科（kē）學根據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃（wèi）的功效（xiào），性溫和，因此曆來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒（jiǔ）的甘（gān）醇在（zài）口感（gǎn）上也極其和諧，幾近完美。

蒸食螃蟹最營養

蒸菜（cài）幾（jǐ）乎是最能保留營養成分的烹調方法（fǎ）。既沒有煮菜（cài）、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100度，熱分解（jiě）損失較小（xiǎo），氧化損失也少，沒有油煙（yān），而（ér）且不會引（yǐn）入過（guò）多（duō）油脂。

製作方（fāng）法：用（yòng）手捏住螃蟹兩排腿根處（chù）的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麽動也夾（jiá）不到你的手)，然（rán）後用牙刷刷所有能刷到的（de）地方。盡量刷幹淨再放在盛器（qì）裏;再將薑末放在（zài）小酒碗內，加（jiā）熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻（má）油攪和（hé）。另取一小碗，放醋（cù）待用;最後，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色時取出。

吃完螃蟹別喝梨汁

鄭州市第三人民醫院營養科主治（zhì）醫師（shī）張素革指出，秋天多吃梨有利於（yú）潤燥清熱，但（dàn）吃螃蟹時千萬（wàn）別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。因為花生脂肪（fáng）含量高達45%，如果它（tā）與性味寒（hán）涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是（shì）腸胃虛弱的人，更應慎重食用。

小貼士：小蟹殼（ké）大用（yòng）處

鄭州市第三人民醫院（yuàn）中醫（yī）科副主任醫師宋國獻建（jiàn）議，吃完螃蟹（xiè）別把螃（páng）蟹殼隨手丟掉，螃蟹殼（ké）也是一味好藥。

女性痛經，在經期就可以把一隻蟹殼烤幹後用食（shí）物料理器研粉（fěn），用熱的（de）米湯送飲（yǐn）。婦女（nǚ）分娩後後腦（nǎo）勺疼痛，是血瘀不散所造成的（de），可用（yòng）蟹（xiè）殼粉用黃酒調服，能（néng）在一定程度上緩解（jiě）疼痛。

現在蚊子多，蟹殼還有殺蟲驅病邪的功效，南方一些地區會用蟹殼（ké）灰燃燒煙熏殺蚊蟲。

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