26日，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，以下簡稱“IARC”）發布的最新報告中，將（jiāng）加工（gōng）肉製品列入“一類致癌物（wù）”。一時間，關於“火腿培根致癌”的說法甚囂塵上，引起了許多消費者的擔憂。業內人士表示，加工肉製品並不直接致癌，肉類產品具（jù）有很高的營養性，在日（rì）常飲食（shí）中應合理搭配膳食。

解讀 “一類致癌物”其實沒有那麽危險

據了解，IARC成立於1965年，主要進行有關癌症病（bìng）因的研（yán）究。該機構將（jiāng）致癌物分（fèn）為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度（dù）不確定和可能不致癌”五個級（jí）別。

26日，IARC發布了一份（fèn）關於“紅肉及（jí）加工肉製（zhì）品的致癌性”的（de）研究報告。報告將（jiāng）醃漬、發酵（jiào）、煙熏等處理後的加工肉（ròu）製品列為一類（lèi）致癌（ái）物質，將以牛、羊、豬（zhū）肉為代表的紅肉列入二A類致癌（ái）物質。報告指出，每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風（fēng）險會增加18%。

報告（gào）指出，加工肉類被列入一類（lèi）致癌物，是（shì）因為“有（yǒu）足夠的證據證明（míng）加工肉有一定致癌性”。

但是，“一（yī）類致癌物”並不等（děng）於“吃了就致癌”或者有相當高的致（zhì）癌風（fēng）險。報告認為，對於個人而言，因為食用了加工肉製品而引發癌症的風險依然很（hěn）小。

報告同時強調，此（cǐ）項評級依（yī）據主要在於證據的充分性，而並不是導致癌症的風險程度。例如，同在一類致癌物名單中，煙草、石（shí）棉的（de）危險性就要（yào）遠遠高於加工肉製（zhì）品。

中國農業大學食品科學與營養工程學院營（yíng）養與食品安全係副教授範誌紅表示，過量食用加工肉製品的危害，在健康界早已不是新聞。吃過（guò）多的加工肉（ròu）製品，過多的煎（jiān）炸熏烤食物，過多的紅（hóng）色（sè）肉類，過多的脂肪，同時全穀雜糧吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都會（huì）增（zēng）加腸癌的風險，但是也並不表示直接致癌。

IRAC的魯米思博士在接受采訪時表示，此前（qián）一些媒體誇大了食用加工肉（ròu）製品和紅肉的患癌風險。

質疑 世衛組織結（jié）論是（shì）否嚴謹？

世衛組織在發布（bù）了這份研究報告後，一些業內人士也對其結論提出了質疑。報告指（zhǐ）出（chū），來自10個國家的22名專家分析了大（dà）約800份（fèn）有關肉類飲（yǐn）食與癌症之間關（guān）聯的研究，從而編寫出這（zhè）份報（bào）告。

中國肉類協會秘書長陳偉在接受新華食品采訪（fǎng）時表示（shì），世界肉類組（zǔ）織一直在關注世衛組（zǔ）織的此項研究（jiū）。據中（zhōng）國肉（ròu）協從世界肉類組織處得到的消息，在參與研究（jiū）的22位專家中，對報告結果的意見並不統一，僅（jǐn）是多數同意。並且，僅22位專家，也無法代表全球（qiú）學（xué）界的意見。

陳偉（wěi）強調：“我（wǒ）們不反對將肉類（lèi）的致癌性進（jìn）行研究討論，但是不（bú）能過（guò）早進行定論（lùn）。癌症本身就是疑難雜症，病因不清，治療困難。將癌症（zhèng）的發病簡（jiǎn）單的歸結到某些食物上是非常不科學的。”

美國（guó）農（nóng）場主牛肉協會（The National Cattleman's Beef Association）26日亦在其官（guān）方網站上發表（biǎo）聲明稱，科學並不支持國際機構關於“紅色肉類有致癌風險（xiǎn）”的觀點（diǎn）。該機構援引不同於世界衛生組織報告的專（zhuān）家觀點稱，癌症的病因非常複雜，並不能歸因於（yú）任何單一的原因，比如肉類。

建議 購買正規渠道肉製（zhì）品 合理膳食為上策

盡管對於各種肉（ròu）類的致癌（ái）性在學界（jiè）還有許多爭議，但關於肉類（lèi）的（de）營養性（xìng）卻是一致公認的（de）。範誌紅表示，肉類產品既能（néng）幫助人們獲得肉類中的豐富蛋白質、鐵、鋅等元素，預防營養不良、貧血缺鋅，也符合預防癌症風（fēng）險的（de）要求。

陳偉表示，我國對於工業加（jiā）工肉製品的原、輔料采用、添加劑使用，以及成品的各項成分含量都（dōu）有相關的國家標準，大部分國標甚至（zhì）嚴於歐美等國的標準。因此，隻要是經國家檢測合格的產品，老百姓就可以放心吃。購買加工肉（ròu）製品時（shí），要考慮有管理的正規生產的品牌產品，不（bú）要選擇街邊攤販。

範誌紅建議，在（zài）日常飲食中，應（yīng）該控製肉類攝入（rù）總量（liàng），我國營養學界製訂的“中國居民膳（shàn）食（shí）寶塔（tǎ）”中對平均每日（rì）肉類攝入量的推薦是50-75克，這是一個科學的推薦量。

另外，合理的膳食搭配，良好的飲食習慣也很重要。範誌紅提到（dào），保護自己的健康，主要靠（kào）合理選擇各種食物，好的飲食習慣（guàn）能幫助我（wǒ）們達到營養平衡，保證身體代謝正常穩定，提高對多種有害物質（zhì）的清除能力和解毒能力，從而大大降低多種癌（ái）症、中風、心髒病和糖尿（niào）病等常見疾病的危險。

本文（wén）關鍵詞：專家解讀（dú） 膳食 火腿