專家介紹，辨別病死豬肉，一要看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕（hén），病死豬肉表（biǎo）皮（pí）上常有紫色（sè）出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性（xìng）出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊；二要聞氣味。變質豬肉不論在肉的表層還（hái）是深層均有血腥味（wèi）、腐臭味及其他（tā）異味（wèi）；三要看彈性。新鮮豬肉質地緊密富（fù）有彈性，用手指按壓凹陷後會立即複原。變質豬肉出現不同程度的腐爛，用指頭（tóu）按壓（yā）後凹陷不能複原，有時手指還（hái）可（kě）以把肉刺（cì）穿；四要看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白（bái）色或乳（rǔ）白色，有光澤。病死豬肉（ròu）脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；五要看肌肉。健康豬的瘦肉（ròu）一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出。病（bìng）死豬肉顏色發紅發（fā）紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲（shèn）出。

廣東特色肉製品主（zhǔ）要是醃臘肉製品。專家介紹，辨別臘（là）味是否優質，要（yào）一看、二摸、三聞（wén）。好的臘味看（kàn）上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實，富有（yǒu）彈性，指壓後無明顯凹痕，肉質幹爽結實，臘腸有自然皺紋，斷麵組織緊密；變質臘肉色（sè）澤灰暗無光，脂肪呈黃色，表麵有黴點、黴斑，肉身鬆軟無彈性，且帶黏液，有明顯酸敗味或其他異味。

專家建（jiàn）議消費者要（yào）到正規商場超（chāo）市、銷售店購買肉及肉製品，不要光顧無安全保障的街邊流動攤販。

３日，廣東（dōng）省食品藥品監管局和省（shěng）公安廳發布（bù）了以打擊肉及肉製品（pǐn）生產經營（yíng）違法犯罪活動為主要內容的“秋風”行動成果（guǒ）。據統計，行動（dòng）期間（jiān），全省共收繳病死豬肉６０多噸、問題肉和肉製品（pǐn）２５０多（duō）噸、來源不明或涉嫌走私凍肉４２５噸。

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