很多家庭主婦去買菜時，經常（cháng）一次性多買（mǎi）一些肉，凍在冰箱裏（lǐ）慢慢吃，經常是解凍完一塊肉後（hòu），吃不完就（jiù）再凍上。可（kě）最（zuì）近，網上有種說法讓主婦們擔（dān）憂，說這樣反複冷凍肉並不安全，容（róng）易滋生細菌（jun1），這個說法靠譜嗎？

    為（wéi）此，央視財經節目組記者前往上海一（yī）家專業認證機構進行檢測驗證。在檢測人員的幫（bāng）助下，同一塊鮮肉反複冷凍解凍了（le）四次，並（bìng）在每次解凍後進行采樣，檢測樣品中的菌落總數。檢測（cè）結果顯（xiǎn）示，肉在反複冷凍4次後，菌落總數竟然是（shì）最初的15倍。

    看來細菌真增加了不少。到底原因是什麽？這家檢測認證機構（gòu）的（de）高級（jí）工程（chéng）師晏秋鴻說，微（wēi）生物是引起食物變（biàn）質的最（zuì）主（zhǔ）要原（yuán）因，微生物過多會導致食物中蛋白質分解成小分子胺或胺類（lèi）堿性（xìng）物（wù）質，進而導致食物變質（zhì）。在這（zhè）次實驗中，因測試周期比較短，所以雖然這個菌落總數很高，但是食物並（bìng）沒有（yǒu）變質。但（dàn）專家認為，這塊肉（ròu）已經是屬於高風險的範圍之內，所以還（hái）是強烈推薦大家不（bú）要有反複冷凍和解凍的操作過程（chéng）。

    從實驗來（lái）看，反複（fù）冷凍後（hòu）的食物並不安全。而之（zhī）前有網友卻認為，冷凍會（huì）凍死細菌，不（bú）應該會出現細菌大量繁殖的情況（kuàng），但實驗（yàn）結果卻（què）與網友的認知完全相悖，這又是為什（shí）麽呢？北京積（jī）水潭醫院營養科主任趙霞說：“食物冷（lěng）凍不會殺死細菌，在解凍過程中溫度升高（gāo），隨著（zhe）濕度變化，表（biǎo）麵上的細菌就（jiù）容易產生（shēng）繁（fán）殖。反複冷凍會破壞食物細胞，這樣的環境更有利於細菌（jun1）繁殖。”

    專家說，如果要做冷凍（dòng）保存，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，這樣保（bǎo）存起來就避免了反複（fù）冷凍。營養（yǎng）專家認為，最好的情況應該是現買現吃。

本文關（guān）鍵詞：凍（dòng）肉 解凍 細（xì）菌