不過專家也說，食（shí）用任何奶油都要適（shì）可（kě）而止

目前大多數蛋糕店都在用植物奶油

對於愛吃甜點的市民來說，植物奶油和動物奶油對他們來（lái）說並不陌生。

植物奶（nǎi）油又叫（jiào）做植物黃油、植脂末、起酥油等。目前，在麵包（bāo）、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤（kǎo）領域廣泛使用。

然而，近日的一個網帖，卻（què）讓所有（yǒu）人對（duì）植物奶油望而生畏。帖子中表示，“植物奶（nǎi）油是部分（fèn）氫化的植（zhí）物油，這種人造產品降低了成本、改善了食品的口感，但也給人類健康帶來了巨大的威脅，其中的反式脂肪酸會增加心血管疾病和糖尿（niào）病的危險性，以至於有的科學家把氫化油的危害和殺蟲劑相比（bǐ）。”這不免引起很多人的恐（kǒng）慌，“吃了（le）這麽多年，不會吃出什麽問題來吧？”

對此，江蘇省人民醫院營養科主管營養師趙婷告訴現代（dài）快報記者，部分植物奶油（yóu）確實含反式脂肪酸（suān）。她解釋（shì），動物奶油在常溫下一般是固態油脂，而植物奶油（yóu）則處於（yú）液態狀態，為了使（shǐ）其獲得和奶油相似的特性和用法，必須通過加氫的方式改變植物油的性狀。而植物油在不完全氫化過（guò）程中，會產生反式（shì）脂肪酸，如果吃得多，會影響血脂，增加血粘度、促進血（xuè）栓形成。一些研究還顯示，嬰幼兒和青少年（nián）如果攝（shè）入過多反式脂肪（fáng）酸（suān），會對中樞神經係統有影響。但是因為植物奶油粘度高、耐高溫、容易發泡、穩定（dìng）性好，適合用於（yú）甜品，加上成本較低（dī），所以很受商家（jiā）歡迎。

記者隨意（yì）探訪了市中心的幾家蛋糕點心店，店員並不隱瞞，直言“蛋糕裏麵用的是植物奶油”，也有的店家表示“植物奶油、動物奶油兩者都有”。在不少糕點包裝上，也標明了“人造奶油”的字樣。

不過用“毒藥”稱呼植物奶油還是有些誇張。專家指出，市民對於植物奶油（yóu）不用過於恐（kǒng）慌，偶爾食用沒有太大關係，隻要不經常大量攝入就行。

吃時也要適可而止

那麽，這是不是意味著所（suǒ）有植物奶（nǎi）油都含有反式脂肪酸，都（dōu）是有害（hài）的呢？

對於市民的（de）一些誤解，趙婷也做（zuò）了更正。她表示，實際上，植物奶油並（bìng）不等同於反式脂肪酸（suān）。

“被完全氫（qīng）化的植物油，就不會產（chǎn）生反（fǎn）式脂肪酸；或也可以使用棕櫚油等未經氫化的植物油來代替（tì）。”趙婷說。

專（zhuān）攻有機化學專業的網友（yǒu）秋秋在“果殼網”（國內知名（míng）科普網站）上表示，不含反式脂（zhī）肪的氫化油，因為不含膽固醇，對於要求（qiú）低膽固醇飲食、控製攝入（rù）脂肪總量的人（rén）群來說，反（fǎn）而具有一定的益處。

如果市（shì）民想在外購買甜點（diǎn），卻（què）擔（dān）心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油，該怎麽辦？趙婷說，可以通（tōng）過最簡單的辦法——查看食品包裝的原料表。

正規廠家一般都會在包（bāo）裝上標明原（yuán）料，市民可以就此辨別點（diǎn）心內使用的到底是動物奶油、植物奶油還是（shì）棕櫚油等等。

正是考慮到植物奶油可能導致的風險，如今（jīn），很多家庭在私人烘焙時（shí），都（dōu）會選用相對更貴的動物奶油。

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