同樣是麵包，為什麽因為售賣場所不（bú）同（tóng），有的保質期才兩天，有的竟（jìng）然能長達半年，時間上相差90倍。北京（jīng）青年（nián）報記者（zhě）了解到，除了製作工藝的差別外，國家對麵（miàn）包（bāo）保質期並沒（méi）有統一規定，企業可根據產品保質實驗的結果自行界定，防（fáng）腐劑、添加劑的使（shǐ）用（yòng）也大不相同。

發現

麵包保質期長短不同（tóng） 最高相差90倍

麵包已經成為很（hěn）多都市人早餐的主要選擇，家（jiā）住安貞的趙女士就是這樣，平時經常去附近超（chāo）市或者各大連鎖麵包坊買一些麵包，切片、奶香、全麥、法棍……趙女士都嚐了個遍，每次買麵包也都會仔細看看有沒有過期。

時間長（zhǎng）了，她發現一個問題：“味多美現烤（kǎo）麵包（bāo）保質期隻有2天，曼可頓麵包保質期10天左右，還有一些（xiē）包裝的麵包保質期寫著半年，差距怎麽（me）這麽（me）大呢？”

北青報記（jì）者近日走訪多家超市調查發現，在常溫（wēn）保存條件下，不同廠家的麵包，不同季節保質期不（bú）同，1—4季度12天，2—3季度8天（tiān）。

即便是同一品牌的麵包，保質期也各有（yǒu）不同，比如曼可頓的切片（piàn）麵包保質期為12天（tiān），超級奶棒麵包保質期為7天。

像曼可頓這樣長達12天的（de）保質期還不是最高紀錄，除了像義利“天然（rán）酵母”係列麵包保質期長達90天（tiān），達利園、盼盼的法式（shì）軟（ruǎn）麵包的保質期則（zé）是6個月。

再看麵（miàn）包包裝的配料表，有的麵包包裝上注明（míng）的防腐劑有丙酸鈣、脫（tuō）氫（qīng）乙酸鈉兩種，而保質期較長的法式軟麵包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫（qīng）乙酸鈉、山梨酸鉀等多（duō）種防腐劑。

調查

材料、工藝和添加（jiā）劑大（dà）不相同

相對於企業大規模流水（shuǐ）生產的麵包產品，現場烘烤的麵包保質期（qī）普遍較短。在味多美、多樂之日等多家連鎖店鋪（pù），包裝袋標注的保質期多數隻有2—3天。工作（zuò）人員稱（chēng），這主要（yào）因為“不添加防腐劑”或者（zhě）添加（jiā）劑比較少。

之所以現烤麵包（bāo）2天保質期與超（chāo）市銷（xiāo）售袋裝麵包180天（tiān）保質期相（xiàng）差90倍，味（wèi）多美董（dǒng）事長黃利介紹，決定麵包保（bǎo）質期（qī）長短的主要原（yuán）因與餡料有關。“所謂餡料包括乳製品類、蔬菜類、肉類等和水分。麵包中有無上述餡料（liào），決定著保質期的長（zhǎng）短。不同（tóng）的餡（xiàn）料特性不同，水分（fèn）含量也會有差異，會導致保質期不一樣。產品的水分越多，一般保質期會越短。”

據了解，如果麵包的保質期超過（guò）7天，一般（bān）就（jiù）需要（yào）通（tōng）過防腐措施來延長保質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝裏填充（chōng）惰性氣（qì）體，比如氮氣等，可以（yǐ）讓麵包的保質期更加長久。

北青報記者注意到，義利麵包（bāo）除了常規6天保（bǎo）質期，冬（dōng）季（jì）延長至（zhì）12天保質期，旗下天然酵母麵包保質期長達90天。對（duì）此現象，義利麵包品管部工作人員表示，天然酵母麵包（bāo）在製作工藝、生產條件和配料上都做了升級。比如餡料裏提高了含（hán）糖量，就不易長毛。另外在包裝內增加（jiā）了防止黴變（biàn）的“緩釋酒精釋放片”，包裝內充氮氣，包裝紙更嚴實（shí），與外界隔離。

麵包保質期長短尚無統一標準

北青報（bào）記（jì）者查詢到，各種麵（miàn）包的包裝袋上標注的產品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上，這份標準列出了麵（miàn）包在產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對於保質（zhì）期期限並沒有提及（jí）。

味多美董事長黃利介（jiè）紹：“按照產（chǎn）品標注的條件儲（chǔ）存，現烤麵（miàn）包標注的（de）保質期是（shì）2天，顧客（kè）買回家後，第二（èr）天還可以食用，隻是口感和外觀沒有當（dāng）天的好。”據了解，通常現烤麵包坊（fāng）更加講究麵包的新鮮度和外觀美感。在味（wèi）多（duō）美門店，當天銷售不（bú）完的現烤麵包，下（xià）架後處理給飼（sì）料廠。

北京焙烤食品糖製（zhì）品協會相關負責人解釋說，食品保質期多長，的確是廠家自己說了算，各個企業根據產品保質（zhì）實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一（yī）點。不同的配料成分、殺菌（jun1）條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫度（dù）濕度等（děng），都會讓保質期各不相同。

專家觀點

保質期沒規定 但防腐劑（jì）添加（jiā）量不能超（chāo）標

對於“麵包保質期為什麽相差那麽（me）多”的（de）疑問，北京農學院（yuàn）食品（pǐn）學院院長仝其根教授給出了（le）解釋：“在國家（jiā）標準（zhǔn）規定的範圍之內，食品生產廠商添加複合式防腐劑（jì），其出發點是針對不同的微生物菌群抑製其生長，最終起到更好的防腐作用。國標（biāo）中關於防（fáng）腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，但防（fáng）腐劑的劑（jì）量，需要遵循食品安全國（guó）家（jiā）標準，不能超過規定的使用量（liàng）。”

盼盼（pàn）法式軟（ruǎn）麵包 保質期：6個月

賓堡卷趣麵包 保質期：14天

味多美牛（niú）角麵包 保質期：2天

本文（wén）關（guān）鍵詞：保質期 添加劑 麵包 材料