俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食鹽餐（cān）餐必（bì）備，市民通過正規渠道購鹽（yán）可以避免買到假鹽，可是一（yī）些不法分子和商販（fàn）為了降低成本（běn），將工業鹽用於醃製食品流往百姓（xìng）餐桌，讓（ràng）人防不勝防。

“毒鹽”入侵醃製食品

如（rú）今正是冬季醃製鹹貨臘（là）味的時節，記者從市鹽務局了解到，不少私鹽販（fàn）子往（wǎng）往瞅準市民醃製食品（pǐn）的高峰期進行違法販賣私鹽活動。他們常常把工業鹽、劣質鹽等偽裝（zhuāng）成（chéng）其他物品，從外包裝上看是玉米澱粉、超級麵粉、餃皮粉、複合肥料等。一（yī）般（bān）賣給小的食品加工戶用來醃製鹹菜和加工食品，也有的直接送到農村偏遠地區（qū）農戶家中（zhōng）。

近年來，以工業鹽冒（mào）充食用鹽的“毒（dú）鹽（yán）”醃製品威脅餐桌的案件在全（quán）國各地屢屢查獲。今年（nián）7月，公安部偵破特大工業鹽冒充食用鹽案，涉及北京（jīng）、天津、河北等7省市，流入（rù）市場私鹽達20000噸。蘇州市鹽務管理局（jú）聯合蘇州警方查獲了一起違法銷售，並將工業鹽用於醃製鴨蛋、鹵菜加（jiā）工的案件，涉案工業鹽（yán）超（chāo）過百噸。安徽省內也查（chá）獲多起類似案（àn）件，蚌埠市朝陽三村居民李某（mǒu）購買了（le）600多噸工業鹽，冒充食（shí）用鹽銷往（wǎng）農貿市場、大排檔、醃菜店等（děng）。

“毒鹽”危害大、難辨別（bié）

食（shí）用鹽與工業鹽究竟有何區別（bié）？食用工業鹽醃製品會有什麽危害？市鹽務局工作人（rén）員介紹說，食用鹽是較純（chún）淨（jìng）的氯化（huà）鈉，工業用鹽中除含有氯（lǜ）化鈉之外，還含有亞硝酸（suān）鈉和重金屬等對人體有害的物質。

工業鹽（yán）無論是外觀及口感都與食鹽相似，但是工業鹽中含有的亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆（kē）粒狀，廣泛用於製造染料、藥物（wù）和用（yòng）作防（fáng）鏽劑等，並大量用於（yú）印染（rǎn）、漂白等方麵，在食品工業中多用於熟肉食品的發色添（tiān）加劑。亞硝酸鈉是（shì）強致癌物質，進入人體後會引發中毒，當人體攝入0.3～0.5克亞（yà）硝酸（suān）鹽，即可引起急性中毒，3克即可中毒致死。因此我國對肉製品中（zhōng）添加亞（yà）硝酸鈉的標準有嚴格規定。

市鹽務局工（gōng）作人（rén）員表示，由於工業鹽和食用鹽從外觀（guān）上看極為相似，因此，一般的消費（fèi）者憑肉眼很難辨別，工作人員也提供了一個小方法：因為食用鹽含碘，質白，呈（chéng）細沙（shā）狀，水分極（jí）少，用（yòng）手揉捏時不會有凝結感（gǎn），而工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，因含有亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。如（rú）果（guǒ）將工業鹽使用到醃製加工食品中，一般消（xiāo）費者通過口感及外觀想要辨（biàn）別則是更加困難（nán），往往無法分辨，需要專業人員和（hé）設備才可檢（jiǎn）驗。

食用醃製品不適警惕中毒

冬季市民喜食醃製鹹貨（huò），有專業人士提醒，如果自製醃製食品，應通過正規渠道購買食用鹽醃製，在醃製後3-7天內醃製品的亞硝酸鹽含量最高，應避免（miǎn）食用。如果食用市場購買的醃製食品後（hòu），出現頭痛、頭暈、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲、全身皮膚及（jí）粘膜呈現不同程度青紫色，嚴重者出現意識喪（sàng）失、驚厥、昏迷（mí）、呼吸衰（shuāi）竭等症狀時，應考慮是否為亞硝酸鹽中毒，及時送醫，並將剩餘醃製品送檢（jiǎn）。

本文關鍵詞：醃製（zhì）食品 食用鹽 工業鹽