在日常生活中，人（rén）們經常會有吃壞了（le）拉肚子的（de）經曆，但（dàn）很多人並不知道那其（qí）實是得了一種病——食源性疾病。

“通俗（sú）地說（shuō），食源性疾病就是吃出病了，食物中毒了。你吃（chī）壞了拉肚子，就是食源性疾病。”中國工程院院士、中國疾病（bìng）預防控製中心營養與食品安（ān）全所研究員陳君石表示。然而，食源性疾病給人體帶來的傷害遠不止拉肚子那麽簡單。

日前，世界衛生組織（以下簡稱WHO）公布了首份《全球食源性疾病負擔的估算報告》（以下簡稱（chēng）《報告》），指出全球每年有多（duō）達（dá）6億人或近十分之一的人口，因食用受到汙染的食品而生病，每年造成42萬人死（sǐ）亡，其中5歲以下兒童（tóng）就有12.5萬人（rén）。

麵對（duì）如此具有（yǒu）威脅性（xìng）的疾病，為什麽不能及早地被發現？不小心與它（tā）“偶遇”了（le），91视频网站入口普（pǔ）通人又（yòu）該如何應對？近日，記者就相關問題采訪（fǎng）了專家。

吃出來的病

2008年三聚（jù）氰胺導致的“結石（shí）寶寶”，20世紀80年代上海因生吃（chī）毛蚶造成30萬人染上甲肝……這些案例經曆過也好，聽說也罷（bà），都是觸目驚心的。在陳君石看來，他們都屬於食源性（xìng）疾病。

事實上，食（shí）源性疾病是涵蓋非常廣泛的疾病。吃了被微生物或化學用品汙染的（de）食品都可能引起拉肚子，前者如細菌、病（bìng）毒等，後（hòu）者如（rú）農藥、有毒植物等。“從農田到餐桌的任何一個階段都可能發生食品汙染（rǎn）。”陳（chén）君石表示。

按照（zhào）世界（jiè）衛生組（zǔ）織定義（yì），食品安全是指食（shí）物中含有毒有害物質，對人體健康造成（chéng）影（yǐng）響的公共衛生問題。“其關鍵點是對人體影響（xiǎng）有多大，所以要解決食品安全問題，首先要搞清食品中那些有毒有害物質對人體（tǐ）健康危害有多大。”陳君石說。

事實上，當前（qián）中國乃至全世界，食品（pǐn）安全的主要敵人是食（shí）源性疾病。

北（běi）京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學（xué）院教授曹雁平在接受（shòu）《中國科學報》記者采訪時表示，食源性疾病是食品安全的頭號問題，在所有食品安全問題中，食源性疾病的發病率最高，造成的傷害也最（zuì）大。

在以往的報道中，某所小學多少學生食物中毒住院、某市一家（jiā）幾口食物中毒住院（yuàn）……大家可能較少的關注這類新聞，但在陳君石看來，這些都（dōu）是直接吃出來的病，還可能造成死亡（wáng）。“一般老百姓對此並不（bú）重視，不認為是食品安（ān）全問（wèn）題。”

與此形成鮮明（míng）對（duì）比（bǐ）的是，消費者普遍關心食品添加劑濫用、農藥殘留等問題（tí），這些（xiē）問題也足夠在短時間內吸引大量眼球，甚（shèn）至（zhì）引發恐（kǒng）慌。

“但大家仔細想一想，由於濫（làn）用食品添加劑、農藥殘留（liú）超標，真正吃出問題、吃出病（bìng）的有多少？我（wǒ）不能說完全沒有，但與（yǔ）食源性疾（jí）病相比少之又少。”陳君石（shí）表示，當然，濫（làn）用食品添（tiān）加劑、農藥（yào）殘留超標是絕（jué）對不（bú）允許的。

“潛在殺手”

《報告》指（zhǐ）出，食源性疾（jí）病的類型（xíng）中，有一半以上是腹瀉病，每（měi）年約造成全球5.5億人患病和2.3萬（wàn）人死亡，每年有2.2億兒童因食源（yuán）性腹瀉病患病，並造成約（yuē）9.6萬名兒童死亡。腹瀉病通（tōng）常是因為食用（yòng）受到病毒、彎曲杆菌、非傷寒沙門氏菌和致病性（xìng）大腸杆菌汙染的（de），生的或未煮熟的（de）肉（ròu）、蛋、新鮮農產品和乳製品所致（zhì）。

國家食（shí）品藥品監督管理總局發布的《食品安（ān）全風險解析》指出，沙門氏（shì）菌居（jū）食源性疾病病源首位。2006~2010年間我國報告的病因（yīn）明確的細菌性食源性疾病暴發（fā）事件中，70%~80%是由（yóu）沙門氏菌所致。

據了解，引起沙門氏菌（jun1）中毒的食品（pǐn）種類多為動物性食品以及即食食品 。專家表示，雖然（rán）蛋、家禽和（hé）肉類（lèi）產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙（shā）門氏菌汙（wū）染的即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生。

據外（wài）媒報（bào）道，美國疾病控製與預防中心（CDC）發布的報告顯示，美（měi）國11個州（zhōu）爆發沙門氏（shì）菌感染，造成62人（rén）患病，而導致這次食源性疾病暴發的元凶可能是人（rén）們喜愛的金槍魚壽司。美國CDC稱（chēng），患者絕大多數都是在吃（chī）了超市生魚片壽司後被感染。

食源性疾病如此嚴重，是否（fǒu）對其發病有準確地監測？“很遺憾，我（wǒ）國目前還沒有，但可以從兩組數據（jù）看出該問題的嚴重性。”陳君石說。

陳君石所指的兩組數據是，根據美國疾控中心數據顯（xiǎn）示，經過十年的努力，2011年，美國食源性疾病總發病數從2001年（nián）的7200萬人次（cì）降到4800萬人次，每年（nián）3000人死亡。

“總體上，我國人口（kǒu）多，衛生環境（jìng）、飲食習慣等都比美國差，食源性疾病的患病數隻會比美國更高。”陳君石介紹，2012年上半年，我國一項涉及（jí）9個省份的食源性疾病主要監（jiān）測（cè）發現，估計每年有（yǒu）2億人次罹患食源（yuán）性疾病，平均每6.5人中就有1個（gè）。

根據我國衛生部門每年收到的食源性（xìng）疾病發病報告，全國大致隻有（yǒu）2萬~3萬人發病。在陳君石看（kàn）來，這僅僅是冰山一角。

有數（shù）據顯示，發達國家食源性疾（jí）病漏報率在90%以上（shàng），而發展中國家在95%以上，“我國可（kě）能更高。”陳君石說。

管住你的嘴

據調查（chá）顯示，發生在餐飲服務單（dān）位的食源性疾病數最多，包括飯店、食堂和鄉（xiāng）村酒店等，占食源性（xìng）疾病（bìng）總數的55.4%；發生在家庭中的食（shí）源性疾病也（yě）比較普遍，占到總數的40%。

北京大學第三醫院消化（huà）科副主任醫師薛豔也指（zhǐ）出，在就診患者中，因食用不潔飲食導致的（de）腸胃疾病（bìng）仍占多數。

如（rú）今，很多年輕人（rén）喜歡在街邊食用不熟不淨食物，比（bǐ）如麻辣燙、燒烤或者火鍋。事實上，這些食物因沒燒熟煮透，或者加工生食過程中消毒不當，很容易造（zào）成細（xì）菌汙染。

“食源性疾病每年影響數百萬人，有時（shí）導（dǎo）致嚴重（chóng）甚至致命（mìng）後果。謹防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物。”薛豔表示。

在陳君石看來，在生活中預防它的難度並不太大，最關鍵是要堅持世（shì）界衛生組織推薦的“食品安全五要素”。一是保持（chí）清潔，二是生熟分開，三（sān）是燒熟（shú）煮透，四是保（bǎo）持食物的安全溫度，五是（shì）使（shǐ）用安全的水和原材料。

“老百姓最應該做的是意識上的轉變，一定（dìng）要（yào）高度重視（shì）食源性（xìng）疾病，知（zhī）道他會直接影響健（jiàn）康，是比添加（jiā）劑、農殘等更嚴（yán）重的食品安（ān）全問題。”陳君石（shí）說。

世界（jiè）衛生組（zǔ）織也表示，目前，仍（réng）然需要對食品生產商、供應商（shāng）、食品處理者和一般公眾，進行如何預防食源性疾病的教育和（hé）培訓。更需要各國政府、食品行業（yè）和個人采（cǎi）取更（gèng）多措施保障（zhàng）食（shí）品安全和防止食源性疾病。

據了解，我國正在製定針對（duì）餐飲業現製現售即食食品的微生物限量標（biāo）準。該標準將分（fèn）門（mén）別類列出在餐（cān）飲（yǐn）業加工、製（zhì）作的冷（lěng）食、熱餐、自製調（diào）味品、自製飲（yǐn）品中（zhōng）的微生物（wù）限量。

本文關（guān）鍵詞（cí）：食源性疾病 食（shí）品安全 腹瀉